Ovaj recept za poljski punjeni kupus ili gołąbki je od kuhara Mareka (Marku) Widomskog, osnivača i ravnatelja Culinary Instituta u Krakovu, Poljska.
Chef Mark i njegovo osoblje nude sve predmete od seoske hrane do gurmanske kuhinje. Umjesto da rižu upotrebljava kao punilo, kuhar Marek koristi sijeno krumpir ( kasza gryczana ) i umak od rajčice.
Što vam treba
- Za napunjene kupusne valjke:
- 1 šalica pšeničnog heljda (sirovo)
- 2 šalice vode
- 1 (3-pound) kupus (korijen)
- 1 veliki luk (sitno sjeckani)
- 3 žlice ulja (povrće)
- 1/2 funta svinjetina (tlo)
- 3/4 čajne žličice soli (ili na okus)
- 1/4 čajne žlice papra (ili na okus)
- Za umak od rajčice:
- 1 mali luk (sitno sjeckani)
- 1 žlica maslaca
- 2 žlice brašna (sve namjene)
- 1 šalica pileća juha (hladna ili juha od povrća)
- 2 žlice paradajz paste
- 1/2 čajnu žličicu soli (ili na okus)
- 1/8 čajna žlica papra (ili na okus)
- 1/4 čajna žličica šećera (ili na okus)
Kako napraviti
Napravite kupus kupusa
- U velikom loncu, donijeti sirovo grizu i 2 šalice vode na ključanje. Smanjite toplinu, pokrijte i peku 10 minuta. Groats bi trebali biti al dente . Ocijedite, ako je potrebno.
- Stavite cijelu glavu kupusa u veliku posudu punu kipuće slane vode . Pokrijte i kuhajte 3 minute, ili dok ne dovoljno omekšajte da biste izvukli pojedinačne lišće. Trebat će vam 18 lišća. Ocijedite u svilenkama i ohladite se. Izrežite debeli dio glavne vene 18 lišća. Grubo isjeckati bilo koji preostali kupus.
- U teli, skuhati sjeckani luk u ulju dok zlatni. Prijelaz u zdjelu i dodajte svinjetinu, kuhani i hladi svinjetinu, sol i papar.
- Centrirati dio mesne mješavine na svakom kupusu ostaviti. Objesite donji rub kupusa i odmaknite se od tebe. Skočite na stranu i kotrljajte se kao za jajima.
- Stavite neki od grubo sjeckani kupus na dnu velika tavu ili nizozemski peć i dodajte gołąbki, u slojevima, ako je potrebno. Vrh s preostalim grubo sjeckanim kupusom.
- Dodajte 1 šalicu kipuće slane vode i kuhajte na pećnici 45 minuta ili u pećnici od 350 F 45 minuta.
Napravite umak od rajčice
- Ulijte mali sjeckani luk u maslacu dok ne postane proziran.
- Dobro promiješajte u brašnu i umotajte u hladnu juhu.
- Dodajte tijesto od rajčice i kuhajte na niskom plamenu sve dok se ne zgusne. Začinite se s solom, paprom i šećerom. Poslužite se za kolače od kupusa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 347 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrij | 909 mg |
| ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 19 g |