Čak i prije nego što sam radio na Cookovom Illustratedu , jedan od mojih omiljenih recepata iz časopisa bio je jednostavna jela od tjestenine koja je naizgled izmišljena da bi upotrijebili sastojke koje već imate u vašoj spremi, za brzu i bez napora za večeru u tjednu.
Kratka tjestenina (fusilli / rotini, gemelli ili penne dobro radi) baca se u jednostavnom umaku od tune, kapara, češnjaka, limuna, bijelog vina i peršina, uz dodir crvenog paprikaša za žito i maslac za bogatstvo. Rezultat je veći od zbroja svojih dijelova: uistinu ukusna jela koja okusa tako složena i profinjena da je teško vjerovati koliko je lako napraviti.
Što vam treba
- 3 žlice
- maslinovo ulje
- 3 češnja
- češnjak , ljušteno i sitno mljeveno (oko 3 žličice)
- 1/2 čajne žličice sušene crvene pepe pepeće ili 1 mali, sušeni crveni paprike, slomljen prstima
- 3 žlice kapara slane soli, namočene u vodi 15-20 minuta i temeljito isprane nekoliko puta kako bi se uklonila suvišna sol
- 1/2 šalice suhog bijelog vina
- 12 unce (dvije limenke od 6 unca) ekstra djevičanskog tuna s maslinovim uljem, isušene
- 1/4 šalice sjeckani svježi lisnatog lišća
- 1 žličica ribanog limuna
- 3 žlice neslanog maslaca, razbijeno u nekoliko komada
- fino morsku sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
- 1 kg kratke tjestenine (fusilli ili penne, kuhani do al dente i drenirani, 1/4 šalice vode za kuhanje rezervirano)
Kako napraviti
- Zagrijte ulje, 1 1/2 čajne žlice češnjaka, crvenu papriku i kapara u srednjoj tavi na srednjoj vrućini dok ne mirisate (ali ne zasušeni), oko 1 minute.
- Dodajte vino i pustite da se zagrije; pirjati 1 minutu.
- Dodajte tune i sol okusu i pržite na laganoj vatri tijekom 1 minute.
- Bacite tuna-caper smjesu s preostalih 1 1/2 čajne žličice sirovog mljevenog češnjaka, peršina, limuna, maslaca, kuhane tjestenine i većine rezervirane vode za pripremu tjestenine kako je potrebno da se formira kremasti umak koji nosi tjesteninu. Začini se uz obilnu svježe mljeveni crni papar i odmah poslužite.
Možete ga poslužiti s ostatkom boca bijelog vina koje ste koristili u kuhanju.
Dodatne informacije:
Kada sam se prvi put preselio u Italiju i ponudio da tjesteninu za večeru jednu večer za svoje domaćice i neke od njegovih prijatelja, smijeh je bio glasan i izdržljiv. "Kalifornijski će napraviti tjesteninu! Što ćete učiniti, stavite ketchup na špagete?" Činjenica da sam doista stavio kečap na tjesteninu unatoč tome, našao sam njihovu ruglu uvredljiv i uzimao ga kao izazov.
Ali što mogu učiniti da impresioniram Talijane? Umjesto da odlazim na talijanski klasik, odlučio sam napraviti ovaj jelo, ne previše daleko od talijanskih okusa, s sastojcima koji će biti lako pronaći u Italiji (i zaista visokom kvalitetom), ali s neobičnim obratom oni bi bili vjerojatno da ste se ranije susreli. To je radio: Svi su jeli s njihovim riječima zajedno s tjesteninom, a jedan gost je bio toliko impresioniran da je zatražio recept i pisao mi nekoliko godina kasnije da mi kažete da i dalje čini često, primaju komplimente svaki put! Zato ga nazivam "Pobjednička tjestenina".
Napravio sam nekoliko važnih ugađanja originalnom receptu: umjesto da koristim bijelu tunu koja je napunjena pjenastom i bezukusnom vodom, koristim samo žućkastu ribu s ekstremno djevičansko-maslinovim uljem i koristim kapare slane soli, koje imaju daleko superiorniji teksture, čvrsti na zagriz i zadržavaju mirisni okus kapara, umjesto okusa od octa, koji imaju tendenciju da dobiju gorku i okus ništa osim octa. Također, koristim oko polovice češnjaka nego što se zove u izvornom receptu (Talijani obično koriste manje manje češnjaka od talijanskih Amerikanaca, iako se dalje na jugu kretao u Italiji, to je čvršće korištenje češnjaka. )
Ako mislite da mrzite tune i konzervirane tune, a niste još pokušali ispisati talijanske marke maslinovog ulja koje su daleko superiornije od beskorisnih, natopljenih brandova u SAD-u i drugdje, pozivam vas da ga pokušate i ponovo razmislite - to je doista posve drukčija stvar - kako bi Talijani mogli reći, " Non c'è paragone " - nema usporedbe.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 757 |
| Ukupna masnoća | 69 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 48 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrij | 161 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 7 g |