Nekoliko sam se raspravljao o tome hoće li objaviti ovaj recept jer je njegov glavni sastojak jedan od najvažnijih talijanskih sastojaka - makaroni - nije tehnički talijanski jelo. Ali ni to nije stvarno tajlandski.
To je tajlandsko-talijanska fuzija, u suštini, a iako sam iskreno mislim da je većina fusion zbivanja neuspjeh koji uzima elemente iz dvije ili više kuhinja i onda nekako gubi sve što je dobro za sve njih, to je iznimka koja doista uspijeva.
I tako, na kraju, odlučio sam ga podijeliti iz jednostavnog razloga da je ovo jelo apsolutno ukusno. Osobno mislim da je bolje od Pad Thai. Zapravo, nikad nisam razumio zašto je Pad Thai taj najpoznatiji tajlandski jelo s strancima, ali ova pržena jelo ("jastučić" znači "pržena" na tajskom) ima nekoliko elemenata zajedničkih sa Pad Thai: to uključuje miješati pržene rezance s bilo piletinom ili škampi u ukusan i pomalo slatki umak, i to nije posebno začinjeno. Zapravo, to je vrlo popularno kod tajlandske djece, vjerojatno zato što nije jako začinjeno.
Imam drage, nostalgične uspomene iz djetinjstva o naručivanju Pad Macaronija u svakoj prilici koju sam dobio dok sam odrastao u Bangkoku, a siguran sam da i mnogi drugi rade. Nemam pojma kad je ovo jelo poteklo u Tajlandu, ali to je bilo oko 30 godina i da, samo sam otkrio veliku dob.
Znam da će se većina Talijana vjerojatno užasnuti kad vide sastojke u ovom jelu, ali ne pokušavajte to misliti na tjesteninu - to je u suštini tajlandska tjestenina koja se može napraviti s tjesteninom. Pokušajte obustaviti svoju nevjericu i dati joj metak! Obećavam vam da je brz, jednostavan i fantastičan.
Što vam treba
- 9 grama (makaroni) (Tajlandi koriste ravne, glatke makarone rezance oko 1 1/4 inča dugo (kada su suhe - dugo su oko 3 inča kada su kuhane), što je iz nekog razloga teško naći u nekim zemljama Također možete koristiti bucatini / perciatelli ili bigoli razbijene na 1 do 2 inča duljine, ziti , mostaccioli, ili penne umjesto. Nemojte koristiti makulone lakta, američke mac 'n' famine, jer su premale i zakrivljen.)
- 3 žlice kečapa (znam, znam!) Kad ga imam na ruci, koristim Stokes Bloody Mary Ketchup, koji ima malo ukusan udarac, ali ako to ne možete pronaći, možete koristiti bilo koji duhovit ketchup ili redoviti ketchup plus crtica Worcestershire umak i crticu Tabasco umak.)
- 1-2 žlice Sriracha umak (Pokušajte upotrijebiti pravi tajlandski Sriracha umak, umjesto Vijetnamski-Amerikanac Huy Fong verzija, koja ima vrlo različit okus i mnogo je deblji, špiceri i manje slatki, tangy i garlicky od pravih Sriracha umacima od Sriracha, Tajland); Počela bih s 1 žlicom i dodati još kasnije ako biste voljeli špicu za jelo, iako se uopće ne poslužuje vrlo pikantno.)
- 1 žlica soje umak
- 2 žličice ribljeg umaka
- 1 do 2 žlice biljnog ulja (za prženje)
- 2 češnjaka (oguljena i fino mljeveno)
- 1 luk (ljušteno i juliennirano u tanke kriške)
- 1/2 mrkve (ljušteno i izrezano na tanke kriške)
- 9 unci / 250 grama pileća prsa (rezati u komadiće veličine ugriza (možete koristiti i svinjetinu ili škampi, ako koristite škampi, brzo promiješati i pržiti škampi odvojeno i promiješati zajedno s rezancima na kraju, prije posluživanja)
- 1 veliki jaje
- 3 škampa (korijen i savjeti odrezani, bijeli dijelovi prepolovljeni duljinom i izrezani u duljine od 2-3 inča, zeleni dijelovi izrezani u duljine od 2-3 inča (držati ih odvojeno jer ćete dodati bijele dijelove i zelene dijelove u različito vrijeme)
- 2 rajčice (urezane i svaka odrezana u 8 klinova)
- Ukrasite: mljeveni papar (bijeli tlo, okus, za posluživanje)
Kako napraviti
Stavite veliku posudu vode iznad visoke vrućine kako bi prokuhali tjesteninu. (Kad voda dođe do kotrljanja, dodajte malo soli i tjestenine i kuhajte tjesteninu sve dok ne bude oko 1 minutu od al dente.)
U međuvremenu u maloj posudi za miješanje, pomiješajte ketchup (plus crticu Worcestershire umak i crticu Tabasco, ako koristite), Sriracha, umak od soje i umak od ribe do kombinacije. Staviti na stranu.
U velikom wok, topline oko 2 žlice biljnog ulja preko visoke topline do vruće i ljeskanje.
Dodajte češnjak i brzo promiješajte pržite dok se ne svijetle zlatno-smeđe, oko 30 sekundi do 1 minute.
Dodajte luk i mrkvu i nastavite s pržiti dok se povrće omekša, oko 2-3 minuta.
Dodajte piletinu i bijele dijelove škampa i nastavite s prženim tijesto dok meso bude smeđe i gubi svoju ružičastu boju, a izbjeljivi bjelili omekšaju oko 3-4 minute.
Gurajte sve sastojke u woku na stranu woka s drvenom žlicom. Razbiti jaje u sredinu u sredini i lagano ga promiješati / pržiti (to je u redu ako još postoje neki zasebni komadići bijelog i žumanjka) oko 30 sekundi, a zatim ga baciti zajedno s ostatkom sastojaka sve dok ne postanu ravnomjerno raspoređeni ,
Dodajte kuhanu i dobro isušenu tjesteninu u wok, dodajte umak i sve dobro bacajte dok makaroni ne budu ravnomjerno prevučeni umakom.
Dodajte rajčice i zeleno povrće i nastavite s prženim tijestom sve dok se rajčice i zeleno povrće malo omekšaju, oko 1 minute.
Poslužite odmah, s posipanjem bijelog papra na vrhu, na okus.