Neke namirnice - tartufi, kavijar, govedina Kobe - simboliziraju luksuz, a ako postoji piće koje bilježi i opisuje tu istu kvalitetu, to bi trebalo biti šampanjac.
Ideja za izradu umaka sa šampanjom upućuje na pojmove izravne dekadencije - poput prskanja zrna na čokoladnom kolaču.
Ovaj recept zahtijeva oko pola šalice pjenušca, pa je također sjajan način korištenja ostalog šampanjca kojeg ste možda mogli prestati nakon proslave.
Ali nema razloga da ti ne možeš izraditi bilo kakvo staro vrijeme.
Kakva je prigoda? Pitat će kada čujete da pop otvorite bocu šampanjac. Oh, samo sam htjela napraviti nešto posebno za vas, odgovorit ćeš, i tako ćeš osvojiti njihova srca prije nego što ikad kušaju piletinu.
Uvijek bih voljela podsjetiti ljude da kad kuhaju s vinom, iskoristite najbolje što si možete priuštiti, ili barem nešto što bi uživali u piću.
U ovom slučaju preporučujem šampanjac brutske sorte koja ima najmanje slatkoću.
Konačno, napisao sam ovaj recept s prženim prstima bez kostiju i bez kože . Ćete koristiti žetelice koje su svaka od 4 do 6 unci, a ne one ogromne duljine od 12 grama koje prodaju ovih dana. Ako sve možete pronaći su ogromne one, možete ih sami staviti tako da ih postavite ravno na ploču za rezanje i sjeckate ih na polovicu vodoravno.
Ali ako ne volite piletinu od mesa, također biste mogli poravnati dojke, vaditi ih u kaljenom brašnu i ispariti ih . Ili čak pečeni pečeni komadići od piletine u tijestu od lijevanog željeza. Kiselost šampanjaca, slanost pršuta i krema umaka umnožit će piletinu bez obzira na sve.
Pokušajte ga poslužiti na krevetu od češnjaka pire krumpira ili s ovim pečenim prženim krumpirom .
Što vam treba
- 4 medene pileće grudi filet (oko 4 do 6 oz svaki), bez kostiju i bez kože
- 1/2 šalice sjeckani mrkve
- 1/2 šalice sjeckani luk
- 1/2 šalice sjeckani celer
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 škarpine, oguljene i sitno sjeckane
- 4 kriške pršuta (papir tanki), sitno sjeckani
- 2 žlice maslaca bez slanoga, kocke
- ½ šalice suhog šampanjca
- ½ šalice teških vrhnja
- ¼ šalice svježeg dragog lišća
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
Kako napraviti
- Stavite pileće dojke na dno velika juha ili posude za umake. Pokrijte hladnom vodom i dodajte sol, mrkvu, celer i luk.
- Donijeti lonac kuhati, a zatim ga smanjiti na pirjati. Kuhajte vrlo nježno 10 minuta, zatim isključite vrućinu, dobro pokrijte lonac i pustite pilić da sjedne u toploj vodi oko 15 minuta. Uklonite grudi, iscijedite ih i stavite ih na stranu kako bi lagano ohladili dok ste napravili umak.
- Zagrijte jednu posudu s tvrdim dnom preko srednje visoke topline na minutu, zatim dodajte maslinovo ulje i zagrijte još 30 sekundi. Dodajte salone i pecite dok ne postane malo proziran, oko 3 minute. Dodajte pršut i popili još jednu minutu.
- Dodajte šampanjac u posudu, ponesite ga i pustite da se smanji oko dvije minute. Dodajte kremu, ponovo namočite ponovo čašu, a zatim smanjite toplinu na pirjati i smanjite još dvije minute.
- Dodajte piletinu i tarragon u tavu i pirjati još jednu minutu ili dok se ne zagrije meso i umak se snažno propuha nekoliko trenutaka. Sada uklonite piletinu i dogovorite na posluživanje ploča. Vijenjati maslac u umaku i kušajte sa Kosher solom i svježe mljeveni crni papar.
- Vrlo plešite pilići s umakom i odmah poslužite.