Zeleni bademi su jednostavno nezreli plodovi badema. Matica, ili sjeme, okružena je neizrazitom zelenom trupom.
Kad su bademi toliko mladi da sjemenje iznutra može biti gotovo mliječno, možete ih ukiseliti, trup i sve. Kada su malo stariji, ali još uvijek nedostaje bilo kakve tvrde ljuske oko sjemena, možete pokupiti kernelu bez trupa, kao u ovom receptu. Rezultat je lagano kolač i hrskavost.
Što vam treba
- 2 četvrtine zelene bademe (matice formirane unutar, ali još uvijek nedostaju tvrde ljuske)
- 1/3 šalice vode
- 1/3 šalice bijelog vinskog octa
- 1 žličica meda
- 1 čajnu žličicu košer soli (ili neku drugu nejodiziranu sol)
- 1 ili 2 grančice svježe koprene (ili komorače od listova)
- 1/2 čajna žličica kopra (ili komorač ili divlje mrkva sjemena)
- 2 do 3 crne pahuljice
- Izborno: 1 mala vruća čile paprika
Kako napraviti
- Odrezati samo vrhove točkastih krajeva zelenih badema. Potražite šav da trupovi imaju jednu stranu, sličan onom od marelica ili breskve. Pokrenite nož za šivanje na tom šavu. Razmaknite trup trupa uzduž kriška, otkrivajući krem boje, bez školjaka, unutar.
- Skuhajte vodu, ocat, med i sol, miješajte jednom ili dva puta da biste potpuno otopili med i sol.
- U međuvremenu, stavite čistu staklenu posudu (ne trebate sterilizirati staklenke za ovaj recept) sa zelenim zrnima badema, stavljanjem u bilje i začine dok idete. Ljekovito bilje može biti atraktivan dio prezentacije vaših ukiseljenih zelenih badema, pogotovo ako ih planiraš dati kao dar. Koristite štapić za pecanje koplja od kopra ili komada komora i papra (ako koristite) između bočnih staklenki i zelenih badema kako bi bili vidljivi.
- Nakon što je ocat ocrnio do punog kuhanja, ukloniti bilo koju pjenu koja se mogla formirati. Prelijte vruću salamuru preko zelenih badema, bilja i začina u staklenku. Pobrinite se da su bademi potpuno pokriveni tekućinom.
- Ako spremate svoje zelene bademe kao hladnjak, možete puniti staklenku sve do vrha. Kiseli zeleni bademi održat će najmanje 2 mjeseca u hladnjaku.
- Za duži rok skladištenja na sobnoj temperaturi, pakirajte sastojke u posudu za konzerviranje (ili 2 polu-pint staklenke) ostavljajući najmanje 1/2-inčni prostor između površine slane vode i ruba staklenke. Zaštitni poklopac za konzerviranje i proces u kipućoj vodenoj kupelji 15 minuta (prilagodite vrijeme obrade ako živite na velikoj nadmorskoj visini ). Jednom konzervirano, ukiseljeni zeleni bademi će se zadržati, neotvoreni godinama. Ali nakon što otvorite staklenku, trebate ih spremiti u hladnjak.
Napomena: Bilo da svoje zelene bademe stavite u hladnjak ili uzmite dodatan korak konzerviranja, svakako pričekajte barem tjedan dana kako bi se okusi razvili i popunili prije uzorkovanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 125 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 332 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 4 g |