O, sretna sjećanja na Mangodi! Natrag u dane kad sam bila mlada novinarka, radni prijatelji i ja bi često letjeli (ok rickshaw precizno) na našu pauzu za ručak kako bismo jeli vruću vatru, svježe pržena Mangodis na uličnom uglu u Delhiu razbijanje tržnice Lajpat Nagar! Poslužuje se s tangy Mint-Coriander Chutney i tako jeftino, bilo je lako napraviti obrok od njih!
Mangodis su savršeni zalogaj za bilo koje vrijeme, ali posebno su dobro okusili na hladnom ili kišovitom danu i kada je popraćen parnom šalicom Adrak Ki Chai. One su jednostavne za napraviti, ali trebaju malo unaprijed planiranje kao što su napravljene s Moong Daal (prehrambene elektrane) koje treba natopiti preko noći. Učinite to u svoje Mangodi planove za jelo.
Dok gladujete na svom Mangodisu, pokušajte se ne osjećati krivima zbog toga što su duboko pržena. Umjesto toga usredotočite se na činjenicu da su vaši Mangodis napravljeni s vrlo zdravim Moong Daal, češnjakom i đumbirom i svježim biljem poput korijandera. Sretno jesti!
Što vam treba
- 1 i 1/2 cup split Moong Daal, koža još uvijek na (ovo je ono što pomaže Mangodis čist gore!)
- 8-10 češnjaka od češnjaka
- 3-inčni komad đumbira
- 2 zelene chillies (ili manje ako želite manje topline)
- Udarac Asafetide
- Sol na okus
- Izborno: 1/2 do 1 žličice od
- crveni čilični prah
- 1 žličica korijandera u prahu
- 1 žličica sjemena komorača
- 1/2 šalice lišća zelenog korijandera (sitno sjeckani, svježi)
- 1 tbsp Chaat Masala
Kako napraviti
- Stavite Moong Daalu (ovo je slika cijelog Moong Daala s kožom na kojoj se nalazimo. U našem receptu koristimo tu ženu, samo podijeljenu s kožom ostavljenom, a možete ga kupiti na bilo koji dobar indijski dućan.) zdjelu ili sito i operite pod tekućom vodom dok voda ne prođe.
- Stavite oprani Moong Daal u veliku duboku zdjelu i dodajte dovoljno tople vode da biste potpuno pokrili Moong. Ostavite preko noći da se potopite. Moong Daal će natopiti vodu i omekšati se i proširiti do sljedećeg jutra. Sljedećeg jutra ispustite što više vode koliko god možete.
- Sada koristite procesor za hranu za mljevenje zajedno s Moong Daalom koji ste natopili preko noći, zajedno s češnjakom, đumbirom, zelenim chil, asafoetidom, soli po okusu, crvenim čili prahom i korijanderom u prahu. Prvo ne dodajte vodu. Cilj je dobiti tijesto što je moguće debelo. Izigrati to (ili reći samo moj trik da to učinim) je dodati bez vode na početku i pokrenuti procesor hrane 5 sekundi. Ovo će vam dati ideju o tome trebate li dodati vodu. Ako to učinite, dodajte je vrlo malo u isto vrijeme i samo onoliko koliko je potrebno da biste dobili vrlo gusta, srednja fino grubo tijesto. Sve se ne gubi ako ste dodali previše vode i vaše tijesto je curenje! Jednostavno dodajte neki bengalski grah brašno / Besan kako biste ga zgušnjavali. Ovo nije idealno, ali pomaže uštedjeti dan.
- Nakon što je tijesto je spreman, postavite dovoljno ulja za kuhanje od povrća / canola / suncokreta za zagrijavanje za duboko prženje. Volim koristiti wok i to na srednje topline. Previše vruće i ulje će izgorjeti Mangodis, a ne dovoljno vruće znači da ćete završiti s Mangodisom u kojem je iznutra još uvijek sirova i katastrofa scenarija! Samo se šalim, ali da, manje od savršenog.
- Na zemlju Moong Daal tijesto, dodajte sjemenke koroma i sitno sjeckani, svježi zeleni korijander lišća. Temeljito promiješajte žlicom ili čistim rukama. Prodavači koje sam pažljivo promatrala u tržnici Lajpat Nagar u Delhiju, upotrijebili su ruke i "namotali" tijesto da ga napune zrakom, tako da su njihovi Mangodis lagani i sofi. Ja se usuđujem da se isto to može učiniti s drvenom žlicom :-) Vaše tijesto je sada spremno! Nadam se da je ulje također vruće, i spremni ste pržiti Mangodis.
- Da biste provjerili je li ulje spremno, uzmite malu količinu mangodijevog tijesta i ispustite ga u vruće ulje. Ako se utrne do površine i postaje tamno smeđe, ulje je previše vruće. Ako polako pluta do površine i ne gori, ulje je upravo u redu.
- Kada vaše ulje bude spremno i odgovarajuća temperatura, upotrijebite čajnu žličicu kako biste nakupili i ispustili male loptice tijesta u vruće ulje. Učinite to više puta sve dok ne budete imali samo nekoliko mongodskih prženja u ulju. Nemojte prenatrpati ulje tako da Mangodis dodiruju jer će se držati zajedno ako to učinite.
- Koristite prorezanu žlicu da vrlo lagano okrenete Mangodis povremeno tako da smeđu ravnomjerno. Napravljene su kad počnu okretati duboko zlatno smeđe.
- Kada je spreman, uklonite Mangodis iz ulja sa žicom za ugradnju i stavite na kuhinjski ručnik za višak ispuštanja ulja. Sekoćite se vrlo lagano s Chaat Masala i poslužite uz zdjelu Mint-Coriander Chutney i Tamarind Chutney i šalicu pari Adrak Ki Chai!