Sanddabovi , također napisani "pijesak", regionalna su delikatesa na pacifičkoj obali Amerike. Oni su mala flounders koji najviše kuha pržiti jednostavno u ulju. Ovaj recept koristi staru Spencerovu metodu prženja pećnica, koja koristi malo manje masti. No, to nije ništa manje flavorful jer sam slender domaće majoneze na ribu prije nego ih valjati u breadcrumbs. Slušam ovo s krupnom, ljetnom salatom od rajčice, avokada , slatkog kukuruza i slatkih lukova.
Što vam treba
- 8-12 pan-dressed pijesak dabs
- 1 do 1 1/2 šalice krušne mrvice
- 1 žumanjka jajeta
- 2 žličice soka od limuna
- 1 žličicu vode
- 1/2 čajna žličica
- košer soli
- 3/4 šalice maslinovog ulja
- 1 funta rajčice (svježe)
- 2 avokada
- 1 zlatno slatkog kukuruza
- 1/2 Vidalia luk (ili drugi slatki luk, sitno sjeckani)
- 2 žlice peršina (sjeckani)
- Sol na okus
- Crni papar po okusu (svježe tlo)
- 2 žlice maslinovog ulja
- Sok od 1 limuna (ili 2 limeta)
Kako napraviti
Majoneza
- U redu, ne morate napraviti Mayo - možete kupiti u trgovini, sve dok je kvaliteta. Ali majoneza je lako napraviti i domaći okusi toliko bolje da ću vam dati upute ovdje.
- U zdjelu dodajte žumanjak, 2 žličice sok od limuna, čajnu žličicu vode i 1/2 čajnu žličicu košer soli i dobro promiješajte uz žicu.
- Polako dodajte 3/4 čašu maslinovog ulja dok se bijesno šunite. Morate vrlo brzo umuti i dodati ulje vrlo sporo: Nakon što ste dobili bilo koji iznos ulja ugrađen, možete odmoriti malo, a zatim nastavite dodati ostatak.
- Vaš Mayo će biti žuta i mekša od verzije kupljene u bijeloj trgovini. Također će biti više pokvarljiv, pa ga stavite u hladnjak za sada.
- Zagrijte svoju pećnicu na 475 stupnjeva.
Salata
- Izrežite rajčice u velike komade, a zatim učinite isto s avokadom i stavite ih u zdjelu. Pokrijte s limunovim sokom.
- Dodajte sitno sjeckani slatki luk i peršin, a zatim dodajte slatki kukuruz. Koristite snažan nož za rezanje zrna iz čaše kukuruza; ponekad pomaže prvo smanjiti kobac na pola.
- Pomiješajte sve zajedno lagano - nemojte crijeviti avokado - dodajte maslinovo ulje, sol i crni papar na okus. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi.
- Izvadite ribu i mayo i ispunite plitku, široku zdjelu s krušnim mrvicama.
- Četka (ili se na neki drugi način nanese - ponekad samo koristim čiste ruke) mogu se gusto isprepletati na pijesak, a zatim ih držeći za repom, koji je jedan po jedan zalupio u zdjelu krušnih mrvica.
- Ponovno uzmite ribu po rep i okrenite drugu stranu na žitnice. Provjerite jesu li dobri i pokriveni.
- Nježno položite ribu s tamnom kožom okrenutom prema toplotnoj posudi, kolačiću, uljanoj foliji ili što god namjeravate kuhati. Koristim silikonsku ploču pekare Silpat preko ladice za kolače.
- Kuhajte u pećnici 6-12 minuta - tražite zlatno smeđe. Ne okrećite se.
- Da biste služili, izvadite ribu, neka se odmaraju za minutu ili dvije, a zatim dogovorite jednu ili dvije na tanjur s zlatnom smeđom stranom. Brušenje neće biti prhko, ali će biti ukusno i namijenjeno je za nadopunu mršavih i vlažnih pijeska.
- Bogato bijelo vino poput Roussanne ili mastan Chardonnay je dobro s tim, ali isto tako je lager ili pilsner pivo.