Ovaj ukusni miješani lonac povrća potječe iz Gujurat u W. Indiji. Uglavnom se kuhaju zimi, no sastojci se razlikuju ovisno o tome što je dostupno lokalno. Uzorkovala sam nekoliko verzija posuđa tijekom moje putovanje u Indiju: jedna je bila vlažna s gustim zelenkastim umacom, druga je bila suha taver šarenog povrća. Ovaj recept je sličan posljednjoj verziji, koju sam jako volio. Koristite bilo koju kombinaciju povrća koje vam se sviđa, ali uključuju nekoliko korjenastog povrća kako bi jelo bila obilna, škrobna baza.
Recept Ljubaznošću Gordona Ramsaya, iz svoje knjige Great Escape.
Što vam treba
- 6-8 krumpira za bebe (ljušteno ili samo pročišćeno)
- 4-5 malih indijskih patlidžana / patlidžana (ili 1 srednja obrezana)
- 1 mali slatki krumpir ili šlag (ljušteno)
- 1 velika neugodna banana (oguljena)
- 20z./50g zelenog graha (na vrhu i repu)
- 2 tbsp. biljno ulje
- 1 tsp. sjemenke gorušice
- 1/2 tsp. carom sjemena
- Izborno: 1/4 tsp. Asafoetida
- 1/2 tsp. morskoj soli ili okusu
- 1/2 tsp. zemlja kurkuma
- 1/2 tsp. mljevenog kina
- 1/2 tsp. zemljani korijander
- 7 fl oz.200 ml vode
- Neobavezno: mali šačica prženih kokosovih strugala za ukras
- Masala Zalijepi:
- 4 češnjaka (oguljena i sjeckana)
- 2,5 cm đumbir (ljušteno i sjeckano)
- 3 zelena chilija (deseeded i sjeckani)
- 75 g ribanog kokosa (odmrznuto ako smrznuto)
- 1 tbsp. lista korijena / korijandra (sjeckani)
Kako napraviti
- Najprije napravite Masala tijesto.
- Stavite sve sastojke paste u procesor hrane. Dodajte 3 žlice. vode i blitz da formiraju gustu paste.
- Izrežite krumpir, patlidžane, slatki krumpir ili žam, mrkvu i bananu u komade od ugriza i grah u komade od 1 inča / 2 cm. Držite svaki sastojak odijeljen.
- Zagrijte ulje u veliku posudu. Dodajte sjemenke gorušice, sjemenke carom i asafoetida, ako koristite. Kada sjeme počinje pušiti, dodajte masala tijesto. Kuhajte često tijekom 2 do 3 minute.
- Stavite krumpir i mrkvu u posudu i kuhajte 5 minuta prije dodavanja ostatka povrća, soli i preostalih začina. Pržite preko visoke topline 5 minuta, zatim smanjite toplinu, dodajte vodu i promiješajte.
- Pokrijte i pirjite oko 10 do 15 minuta ili dok se povrće ne kuha i natopi. Prijelaz na toplu zdjelicu za posluživanje i ukrašavanje s prskanjem kokosovih strugala ako to želite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 2692 |
| Ukupna masnoća | 82 g |
| Zasićene masti | 61 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 641 mg |
| ugljikohidrati | 423 g |
| Dijetna vlakna | 125 g |
| Protein | 90 g |