Staro prženje kao svadbeni poklon? Izgleda da je jeftino, zar ne? Pa ipak, stari komad lijevanog željeza se smatrao dragocjenim vjenčanim darom, mnogo vrijednijim od nove posude ili lonca od lijevanog željeza. Stari komad od lijevanog željeza već je dobro iskusan godinama korištenja. Davanje takvog dara mladenku i mladoženju bio je više od svadbene prisutnosti: to je značilo da darivatelj predstavlja vrijednu obiteljsku baštinu.
U Sjevernoj Americi se upotrebljava posuđe od željeza od najranijih naseljenika u Novoj Engleskoj, a svaki južni kuhar ima barem jednu dobro začinjenu tavu koju nisu mogli bez toga. Kukuruzni štapić i kolačići, roštiljci i gridovi, te nizozemske peći su neke druge popularne stavke.
ZAŠTO KORIŠTITI LIJEK?
Neprijateljski posuđe prije takvog izuma je čak izmišljeno, od nehrđajućih posuda obloženih suparnika od lijevanog željeza, a premazivanje neće nestati, kao što to nema. Sve što treba je začin koji dolazi s upotrebom. Može izdržati izuzetno visoke temperature, te je jak i izdržljiv.
Posuđe od lijevanog željeza može ići od pećnice do pećnice i ravno do stola, sve dok zadržava toplinu bolje od gotovo bilo kojeg drugog posuđa. Ova sposobnost da izdrži i održava vrlo visoku temperaturu kuhanja čini izvrsnim za kuhanje i prženje . Posude koje trebaju krenuti od štednjaka do pećnice ne smiju se premjestiti u drugu posudu ako su kuhane u lijevanom željezo, štedi vrijeme i trud jer se hrana može zasušiti pločom za pečenje, a zatim se preseliti izravno u pećnicu.
Nizozemska pećnica i tava od lijevanog željeza savršeni su i za kuhanje u logorskoj vatri.
Posuđe dolazi i odlazi s trenutnim fads i prodajnim parcelama. Iako nije imunitet od hrane koja se lijepi za njega ako se pravilno koristi i čisti, to je preferirani izbor za sve, od kajgana do finih umaka . Osim ponude toplotnog lijevanog željeza, dovoljno je teška da se ne smije jostled i proliti njegov sadržaj kad se slučajno pomakne ili udara.
Nadalje, lijevanog željeza nije jedan od toksičnih metala. Zapravo, kuhanje od lijevanog željeza je dobar način za dodavanje željeza u vašu prehranu. Kisela hrana kao što je rajčica potamne ako se kuha predugo u posudi od lijevanog željeza, a možda ćete otkriti neugodan metalni okus. Osim ako je vaša posuda od lijevanog željeza jako dobro začinjena, izbjegavajte kiselu hranu u njoj. Ako je tava jako začinjena, kratko hrani kiselu hranu i ukloni ih iz posude čim budu spremni.
Ako i dalje niste uvjereni, usporedite cijene. Većina ljevaonica od lijevanog željeza - s iznimkom visoko-end cijevi obloženi od lijevanog željeza - cijene puno manje od teške nehrđajuće čelične tavi.
KAKO BISTE KVALITETI ZA LIJEKOVE KREVETA
Briga za lijevanog željeza je jednostavna, a upute dolaze s posuđem. Ako se brine za pravilno lijevanog željeza trajat će već generacije, ali u slučaju da pronađete neke u prodavaonici garaže ili prodavaonici štednje, upute za začin i njegu su kako slijedi:
Oprati zaštitnu prevlaku sa svih dijelova toplom vodom i malo nježnog sapuna (oštar sapun će ukloniti začin). Za vrijeme sezone, toplo stavite u pećnicu od 225 F. Toplina pećnice otvara pore. Uklonite posudu - ostavite pećnicu i obrišite tanki sloj čvrste nakupljanja biljke ili lardo preko svih površina (čak i izvan prvog nekoliko puta kada ga sezoni).
Stavite ga natrag u pećnicu 1 sat, a zatim obrisati gotovo sve višak ulja s papirnatim ručnicima. Vratite ga ponovno na grijanu pećnicu još 30 minuta.
Ako imate staru komad od lijevanog željeza, uklonite bilo koju hrđu čeličnom vunom i odrežite ga prije uporabe. Ako se hrana počinje držati tijekom kuhanja, ponovno ga treba iskusiti. Što se više koristi posuda od lijevanog željeza, to više postaje iskusan. Uvijek prati svoje lijevano željezo ručno, temeljito ga osušite i pohranite s poklopcem tako da vlaga neće uzrokovati hrđu.
Ako neodlučno koristite lijevano željezo zbog procesa začinjavanja, možete kupiti gotove lijevano željezo. Tvrtka Lodge stvara posude koje su već iskusene. Počinjući početni proces zalogaje, nakon kuhanja i čišćenja morate održavati začin.
Tu je i emajlirano lijevano željezo, koje nudi većinu prednosti iskusnog lijevanog željeza bez potrebe za začinima.
Emajlirano lijevano željezo ne može se koristiti na roštilima ili vatri, ali su posude i nizozemske pećnice pećnice sigurne do 500 F (izvadite gumb da nije metal).
Opće učiniti i ne
- Budući da lonci od lijevanog željeza ne ravnomjerno provode toplinu, nemojte ga stavljati na prevelik plamenik i zagrijati je postupno i posve prije dodavanja hrane.
- Nemojte sipati veliku količinu vode u vrlo vrućoj posudi, jer to može uzrokovati da se od lijevanog željeza pukne.
- Nemojte skladištiti hranu u lijevanom željezo jer može prouzročiti metalni okus hrane. Kisela hrana može uništiti začin na tavi ako je predugo ostavi.
- Kuhinjske posude i ručice dobivaju goruću vruću, i zadržavaju tu toplinu dulje vrijeme. Držite potets i rukavice pri ruci. Ako ste ikad uhvatili vruću ručku, znate da su prekrivači silikonske ručke izvrsna investicija.
- Nemojte koristiti lijevanog željeza za kuhanje tavi pune okre, jer okra će postati crna. Ako okra je samo jedan sastojak u jelu, to nije problem.
- Ako se hrđa ne razvije, očistite i ponovno posušite posudu.
- Ako trebate staviti svoje posuđe od lijevanog željeza, stavite posudu, papirnate ručnike ili presavijeni kuhinjski ručnik između svakog komada kako se ne bi ogrebali i slomili začin,
- Vrlo je važno nadopunjavati začin vaše posuđe od lijevanog željeza primjenom tankog sloja nakupljanja biljke ili zdjelice nakon svakog čišćenja. Začin je tekući proces.
- Da biste uklonili pečeni ostatak hrane, pecite tavu s grubom koser soli i vodom. Za osobito tvrdoglav pecivo na hranu, kuhati malo vode u tavi.
- Za trajne mrlje na emajliranom lijevano željezo, namočite unutrašnjost posuđa za 2 do 3 sata s otopinom izbjeljivača, koji se sastoji od jedne žličice bjelilo za svaku 2 šalice vode. Za pečenu hranu kuhajte otopinu od 2 šalice vode i 1/4 šalice sode za pečenje nekoliko minuta, a zatim upotrijebite aparat za struganje.
Kuhanje s lijevanim željezom
Lijevano željezo se može koristiti na različitim izvorima topline, uključujući plinske, električne, indukcijske, keramičke / staklene peći i peći. Sušeno lijevano željezo također se može koristiti na roštilju ili za kuhanje u kampu.
Ne ispuštajte posuđe od lijevanog željeza na pećnici ili ga gurnite po površini. Počnite grijanje posuđe na niske i polako donijeti topline do srednje ili visoke
Za povremenu večeru unesite tavu za kavu , jambalaju ili drugu jelu za glavno jelo na stol u posudi od lijevanog željeza u kojemu je kuhana. Pazite da ga postavite na toplotno podnožje i pokrijte ručku tako da se nehotice grabbed. Hrana od lijevanog željeza kuša restoran, a zabava je da svatko može napuniti svoje ploče po želji. Posluživanje iz posude također olakšava čišćenje i ostavlja kuharicu da ne ide natrag u kuhinju za punjenje.