Olovni obrazi su jedan od onih mesnih rezova koji su tako dugo zanemareni. Hvala bogu da se njihovo prekrasno, želatinozno meso konačno ostvaruje. Upravo priroda obrazu čini ga savršenom za dugo sporo kuhanje, stvarajući bogat, okusan i izuzetno nježan meso.
Pripremite lonac za obraz lica ispod, ostavite da kuha, a zatim lagano razbiti meso za svoj kolač. Na vrhu s pahuljastim, maslinovim pirećim krumpirom i volim l eeks služio uz njega. 'Viola!' super-ukusna alternativa redovitoj verziji.
Znam da ovo izgleda kao puno posla, vjerujte mi; nije, kao što je nekad okupljen, ostavite gorku da sporo kuhate, ne trebate stajati iznad njega.
Što vam treba
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 funta bušenih obraza
- 3 velika lužnjaka (ljuštena i kockica)
- 3 velika češnjaka (oguljena i prepolovljena)
- 2 srednje poriluk (obrubljen, očišćen i grubo rezan)
- 1/2 šalice crnog vina
- 1 žlice svilenkastog brašna
- 1 1/2 pints govedina stock (vruće i tamno)
- 4 velika mrkva (oguljena i izrezana u velike komade)
- 1 lisnatog lista
- 2 kilograma krumpira (ljušteno i četvrtasto)
- 6 žlica mlijeka
- 4 unce maslaca (kocke)
- sol na okus
- crni papar na okus
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 150 ° C / 300 ° F / plin 2
- Zagrijte ulje u velikom tavu za prženje. Suhe lice osušite papirnatim ručnikom. Posolite malo slanom i paprom, pa pažljivo stavite u vruće ulje. Smeđi 4 minute na obje strane.
- Izvadite obraze iz posude i stavite ih u pećnicu koja je pećnica otporna na pećnicu (ili spore štednjak ako ga imate). Držite tavu na vrućini, dodajte škampi, češnjak i poriluk. Umiješajte i kuhajte 1 minutu. Uklonite povrće i stavite ga u tanjur s obrazima.
- Držeći istu tavu na vrućini, dodajte vino, iskuhajte i smanjite za dvije trećine. Posipajte brašno preko vrućeg vina i umutajte uz pomoć ruke kako biste stvorili gustu smjesu. Nastavite miješati i lagano dodajte vruće zalihe. Kuhajte jednu minutu, a zatim prelijte govedinu i povrće. Konačno dodajte mrvice i leptira.
- Stavite posudu u pećnicu, pokrijte poklopac i polako kuhajte barem 2 sata ili dok se obrazi ne kupe i počinju raspadati, to može potrajati do 4 sata, ovisno o žilavosti mesa. Gledajte gulaš s vremena na vrijeme kako biste bili sigurni da nije kuhana suha, nadoknaditi preostala količina govedine po potrebi.
- Dok se gulaš kuhanje, kuhajte krumpir dok mekano, a zatim se iscijedite u cjedilo. Stavite mlijeko i maslac u tavu koja se koristi za kuhanje krumpira, vraća se vrućini i nježno zagrijava dok se maslac ne rastopi. Dodajte krumpir i kašu. Stažite na okus i držite se na jednoj strani.
- Nakon kuhanja gulaš zagrijte pećnicu na 190 ° C / 375 ° F / plin 5.
- Stavite tavu na jednu stranu, pažljivo podignite obraze i postavite ih na veliku ploču. Koristite vilicu, lagano povucite meso, pecite u mesnate komadiće. Držite se s jedne strane. Koristite prorezanu žlicu, uklonite sve povrće iz umaka i držite na jednoj strani /
- Provjerite umak u tanjuru, trebao bi biti debeli, ako je previše tanak, staviti natrag na toplinu na vrhu štednjaka i kuhati da se smanji na t deblji umak (oko 15 minuta). Provjerite začin i dodajte sol i papar za okus.
- Stavite umak od mesa u 20 cm X 7 cm / 8 "X 3" duboku keramiku ili staklenu pećnicu. Stavite meso i povrće iz umaka u jelo. Pokrijte s pire krumpirom. Začinite površinu krumpira solom i crnom paprikom, točkom s malo mekog maslaca ili malo ribanog sira (po izboru).
- Pecite u zagrijanu pećnicu 30-35 minuta sve dok se površina ne oštri i zasušu. Poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 566 |
| Ukupna masnoća | 23 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrij | 580 mg |
| ugljikohidrati | 74 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 15 g |