Prije nego što detaljno opišete ovaj klasični španjolski jelo, važno je uputiti se na ime, koje mnogi čitatelji za koje španjolski je drugi jezik mogu biti zbunjujući, ako ne i odbojni. Riječ podrida na španjolskom znači pokvareno . Međutim, smatra se da je izvorni naziv bio poderida , što znači od blagovaonice " poderidos ili poderosos" , što znači moćno . Zašto? Zato što je ovo jelo prepuno mesa i kobasica, koje su imali samo dobri, dok su seljaci jeli jela koja su uglavnom sadržavala, ako ne i cijeli grah i povrće.
Burgos (Castilla Leon) regija je poznata po verziji ove jelo, a vjerojatno je nastao tamo u srednjem vijeku. Širio se na sve regije Španjolske, a postoje mnoge verzije, kombinirajući povrće, meso, kobasice, šunku i slaninu, i naravno, grah. Garbanzo grah bili su glavni sastojak španjolske prehrane sve do druge polovice 20. stoljeća. Jesti su ih barem nekoliko puta tjedno. Garbanzos se koristi u ovom jelu u većini regija, osim u Burgos, gdje se koriste crveni grah Ibeas (mjesto u pokrajini poznatoj po visokokvalitetnim grahom).
Danas većina kuhara priprema biti podrida bez onoga što se zove el relleno , ili "punjenje", no uobičajeno je uključena u grah sjemenke do prije jedne generacije. El relleno je mješavina jaja, svježih mrvica, češnjaka i peršina, koja je lagano pržena, a zatim dodana u lonac graha. Jaja i krušne mrvice pretvaraju se u primitivnu šunku i pržuju dok se pržene. Ovi pahuljasti knedli apsorbiraju aromatiziranu juhu u kojoj su meso i grah bili kuhani.
Ispod je naša verzija ove klasične kastiljkinje, koja se priprema u fazi. Prvo, grah je natopljen, a svinjetina je marinirana u adobe . Zatim se kuhaju grah i svinjetina. Posljednji, relleno (knedle) su pržena. Poslužite zajedno s čašom španjolskog vina i večere je spreman.
Što vam treba
- Za grah:
- 1 graška graha (crveni grah, poželjno od Ibeas de Juarros)
- 2 lbs svinjetina u adobu (rebra svinjskog mesa, stopala svinja, uši i rep)
- 1 žuti luk
- 1 velika mrkva
- 1
- Španjolska chorizo kobasica
- 1
- morcila kobasica (po mogućnosti iz Burgosa)
- Za El Relleno:
- 3/4 - 1 šalica krušnih mrvica (svježa)
- 2 velika jaja
- 2 češnjaka
- 2-3 grančice peršina (ravni list / talijanski)
- Sol na okus
Kako napraviti
- Svinjetina u adobe , koja je nešto između suhog ruba i marinade, lako je kupiti u bilo kojoj maloprodaji ili supermarketu u Španjolskoj. Međutim, izvan Španjolske može biti teško. Stoga pripremite adobo i dopustite svinjskim rebrima, stopalima svinja, ušima i repu da se mariniraju u hladnjaku barem 2 sata, po mogućnosti preko noći u adobe prije uporabe. Naš jednostavan adobo recept objašnjava kako.
- Namaknite grah preko noći. Prvo uklonite sve krhotine i prljavštinu iz graha. Isperite grah u hladnoj vodi. Zatim stavite u veliku posudu i pokrijte vodom od 3 inča, te potopite preko noći.
- Kuhajte svinjetinu u loncu ili loncu na pritisak.
- Pot Options: Stavite svinjske dijelove s adobom u veliku posudu i pokrijte vodom. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline i pirjati oko 75 minuta, ili dok svi dijelovi su kuhani i natječaj. Kuhajte kobasicu od masline tijekom zadnjih 10 minuta, a zatim uklonite i pustite na stranu.
- Opcija kuhanja pod pritiskom: Stavite dijelove s adobom u tlačni štednjak i pokrijte vodom. Kuhajte oko 20 minuta na visokom tlaku. Ukloni iz vrućine. Otpustite tlak i stavite kobasicu u kuhalo. Zamijenite poklopac i ostavite posudu s morcillom da sjedne 15 minuta.
- Uklonite svinjetinu iz posude i stavite na stranu na pladnju. Rezervirajte juhu od svinjetine.
- Dok se svinjetina kuha, pripremite relleno . Lagano pržite češnjak i peršin. Pripremite jaja u posudu za miješanje srednje veličine. Ubijte jaja, a zatim dodajte mrvice, češnjak, peršin i sol. Dobro promiješajte.
- Zagrijte maslinovo ulje 1/2 inča u maloj tavi (8-inča). Kad je vruće, dodajte žvakaće žličice relleno mješavine i pržite, okrećući kuhati s obje strane. Izvadite i pustite da se isprazni na papirnatom ručniku. Staviti na stranu.
- Kuhajte grah u loncu ili loncu na pritisak.
- Pot Options: Dodajte grah u rezervirano adobo bujon, dodavajući vodu ako je potrebno pokriti. Skuhajte i kuhajte 40-60 minuta, sve dok mekano. Dodajte vodu po potrebi.
- Opcija kuhanja tla za grah: Korištenje rezerviranog adobo bujona i dodavanje vode za pokrivanje najmanje 2 inča, kuhajte grah u visokotlačnom aparatu za oko 20 minuta.
- Kada su grah gotovo kuhani, dodajte rellenos ili knedle za oko 10 minuta. Oni će upiti bogatu, okusna juha.
- Poslužite svinjetinu adobadu na pladnju i grah s kuglicama u zdjelama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 849 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 293 mg |
| Natrij | 499 mg |
| ugljikohidrati | 73 g |
| Dijetna vlakna | 17 g |
| Protein | 69 g |