Klasični turski odrezak od tartufa , poznatiji kao çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), izrađen je uz vrlo kvalitetnu, bezmasnu govedinu koja je mljevena i umiješana zajedno s finim bulgurima, paprom, rajčicom, lukom, češnjakom , te mješavinu turskih začina. To je regionalno jelo s jugoistočnog dijela Turske s puno povijesti iza sebe.
Zbog veće svijesti o zdravlju hrane i više i strožih propisa, mnogi ljudi danas odluče za modernu, vegetarijansku inačicu ovog drevnog turskog jela. Neke verzije bez mesa çiğ köfte su tako autentične, ne možete ih reći od stvarne.
Ključ je u gnječenju - što ćete više miješati smjesu, to će bolje biti tekstura. Također, pustite da se smjesa odmori najmanje pet sati prije posluživanja. Ovaj recept zahtijeva turski isot biber , papar s intenzivnim i neobičnim okusom. Ima složen okus koji je zemljani i začinjen dok je istodobno slatko i dimačasto. Ako ne možete pronaći isot biber , možete zamijeniti meksički chipotle.
Što vam treba
- 5 velikih zrelih rajčica
- 2 šalice fine bulgur
- 2 med. Luk
- 5 češnjaka od češnjaka
- 2 kriške ustajale kruh
- 1 šalica polovice oraha
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/2 šalice naranče koncentrata
- 1/4 šalice turskog isotina
- 1 žlica salata od rajčice
- 1 žlicu crvenog paprike
- 1 žličicu kumin
- 1 žličica soli
- Ukrašajte: fino usitnjeni svježi peršin i zeleni luk
- Za posluživanje: Rominski listovi salata i narezani limun
Kako napraviti
- Oprati rajčice i oguliti ih malim, oštrim nožem. Stavite oguljene rajčice u procesor hrane i zalijepite ih, ili ih sitno rešite pomoću ručne rešetke.
- Isperite bulgur pod hladnom vodom u žičanom filtru nekoliko minuta. Ispraznite ga i stavite u veliku zdjelu za miješanje uz rajčicu. Dobro promiješajte, pokrijte zdjelu i stavite je na stranu oko 1 sat dok se bulgur ne omekša.
- Peel i grubo isjeckati luk i češnjak i staviti ih u hranu procesor zajedno s ustajale kruh i polovice oraha. Prosijati na velikim brzinama dok ne dobijete fini prah.
- Dodajte ovu smjesu na rajčicu i bulguru zajedno s ostatkom sastojaka. Nosite gumene rukavice, zamijesite smjesu dok svi sastojci ne budu dobro kombinirani.
- Dijelite smjesu u dijelove dovoljno male da se uklopite u procesor hrane. Procesirajte svaki dio na srednjoj brzini dok ne postane glatka. Kombinirajte sve prerađene dijelove zajedno u veliku zdjelu i nastavite s gnječenjem dok sve ne postane glatka konzistencija.
- Stavite u posudu i pokrijte nepropusno brtvljenje; ostaviti na stranu najmanje 5 sati ili preko noći.
- Sljedećeg jutra, obrišite komadiće mješavine veličine ugriza i oblikujte ih u oblike otiska prsta. Rasporedite ih na tanjur s listovima romske salate i slice svježeg limuna za stiskanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 571 |
| Ukupna masnoća | 33 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 508 mg |
| ugljikohidrati | 64 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 13 g |