Veliki led je neophodan u 95% vaših koktela
Je li led stvarno toliko važan u baru? Kokteli i miješani napitci bili bi nigdje bez leda. Razmislite o tome - ovo je jedini sastojak koji je univerzalan za gotovo sve koktele (s očiglednim izuzetkom toplih napitaka i nekoliko koktela poput Champagne Cocktaila ).
Led ne samo da zimi pije, već dok se topi ili se potresla postaje dio mješavine i zbog toga, zamrznuta voda zaslužuje više od malo pažnje.
Osnovni oblici leda
Postoje četiri osnovne vrste, ili oblici, leda (kocka, napuknuta, obrijana i blokirana) i svaki ima svoje koristi. U Imbibe! David Wondrich citira pravila Jerryja Thomasa iz 19. stoljeća za upotrebu svake, i to su još uvijek nešto relevantne u modernoj mixologiji.
Thomas kaže: "Kao obično pravilo, brijanje leda treba koristiti kada duhovi čine glavni sastojak pića, a voda se ne koristi. Kada se koriste jaja , mlijeko, vino, vermut, seltzer ili druge mineralne vode ... to bolje je koristiti male hrpe leda ... "Ovo je još uvijek dobar savjet, ali ćemo ga slomiti u moderne oblike leda.
Kocke leda
Kuglice od leda su dobre za gotovo sve miješanje: za tresenje, miješanje, piće na stijenama, ili sokovi i sodas. Veća, deblja površina čini da se kocka lagano rastopi i uzrokuje manje razrjeđivanje, a obično se napuni staklo ili mućkalica 2/3 puna za najbolje rezultate. Pokušajte prebaciti na veće kocke poput onih izrađenih u kalupu King Cube za sporije razrjeđivanje.
Uz pomoć Lewisove torbe, slične platnenu vreću ili čistog ručnika, kocke se također mogu udarati u napuknute ili zdrobljene komade. Jedina druga stvar koju trebate za ovo je tupčan predmet (npr. Čekić, mlatar, muddler) i neka neželjena frustracija koja treba izaći. To je malo posla, ali vrlo terapijsko.
Krekirani led
Manji od kocke, napuknuti led se otapa i dodaje više vode za piće. Obično se to upotrebljava pri proizvodnji zamrznutih pića, jer kocke mogu začepiti mlin miješalice i na kraju biti nedosljedni. Dvije trećine do jedne čašice napuknutog leda pogodno je za jednog smrznutog Daiquira ili Margarite . Obično je vrećani led iz trgovine napuknut.
Obrijano leda
Zdrobljeni ili obrijani led su ono što obično nalazite u soda-gorivima. Ovo je vrlo lijep led koji se može koristiti u tresilici kako bi se proizveo gusta, gusta smjesa.
Također ga možete upotrijebiti za izradu vrsta "odraslih snijega" pakiranjem leda u čaši (ili papirnatom konusu ako želite dobiti "autentičnost") i preljevom likera preko vrha. Duhovi poput Chambord , PAMA i amaretto su veliki sami ili možete izgraditi običaj okus kombinirajući nekoliko.
Blokiraj led
Natrag u dan, svi svirači leda krenuli su kao blok, a pojedincu i njihovim ledenim alatima stvorili su manje, upotrebljive komade i strugotine za miješanje. Srećom, više ne trebamo koristiti pile i brijale.
Danas se blokovi primjenjuju prvenstveno za hlađenje partijskih udaraca i mogu podnijeti bilo koji oblik koji želite. Ledeni prstenovi su popularni i dostupni su mnogi noviteti, ali također možete koristiti gotovo svaki spremnik koji imate na raspolaganju sve dok možete ukloniti čvrsti led.
Ice Ball
Još jedan veliki komad leda koji postaje sve popularniji je ledena lopta koja se uobičajeno koristi u Japanu za posluživanje "viskija na stijenama".
Savjeti za izradu najboljeg leda
Osnovna znanost kaže da je led vode u krutom obliku i s obzirom na to, samo je jasno da čista voda proizvodi čišći led, koji će na kraju dodati vodu kokteli. Započnite pravilno zamrzavanjem vode koju biste pili: destiliranom, pročišćenom, prirodnom proljetom ili flaširanom, u osnovi sve osim nefiltrirane vode iz slavine.
- Držite led svježe okrećući novije i starije kocke. Izbjegavajte ga pohranjivati u zamrzivač u blizini hrane poput ribe ili bilo čega što ne želite kušati u sljedećoj Highball .
- Kod kuće, ladice za ledene kocke savršene su za noćni krug pića. U svakom trenutku držim nekoliko punjenih posuda i redovito se zakreću kako bi svi bili svježi. Jednosubni spremnici za kocke su idealni.
- Mnogi hladnjaci su opremljeni s ledom koji proizvodi kocke, napuknut, ili čak obrija led i to su vrlo povoljno. Ako se oslanjate na ovo i vaše kocke se automatski uhvatite u kantu ili ladicu, svakako zakrenite led kako biste imali najsvježije kocke dostupne na vrhu. Također, možete razmotriti dodatnu energiju koju upotrebljava unutarnji proizvođač leda.
- Led može biti pohranjen za lak pristup tijekom zabave u ledenoj kanti. Obično su izolirani i zadržat će led iz brzog taljenja.
- Ako vam se sviđa, možda ćete htjeti uliti i led. Ovo je jednostavan način dodavanja suptilnih količina okusa na piće.
Za opsežnu i nevjerojatno detaljnu studiju o ledu, posjetite Camper English's Ice Series na Alcademics.