Bundeve i ostale zimske tikvice čuvaju se mjesecima ako se čuvaju ispravno (pogledajte dolje za najbolji način za pohranu). Ali ponekad je korisno zamrznuti ih ili ih mogu kasnije kasnije koristiti.
Imajte na umu da, iako se zimska zaliha kvasca lijepo zamrzne, ne može se sigurno konzervirati kod kuće. Pureed zimski tikvice su previše gusti da čak i ekstremna toplina tlačne konzervacije može prodrijeti u potpunosti.
Mali komadi ili kocke butternut ili drugi zimski squashes mogu biti uronjeni u tekućinu i pritisak konzerviran.
Zimski tikvice dobro se dehidriraju.
Pohranjivanje cijelog zimskog tikvica
Lijevi nepečeni, cijeli zimski tikvice mogu se držati na sobnoj temperaturi najmanje 3 mjeseca. Međutim, ponekad se pojavljuju mrlje od plijesni koje omekšavaju vanjski sloj i u konačnici pokvariti squash.
Kako bi spriječili plijesni, komercijalni uzgajivači ponekad vosak izvana zimskih tikvica. Ako namjeravate pohraniti neželjene zimske kolače, možete postići isti učinak tako da ih uljepite.
Za zimske tikvice s uljem, prvo ih temeljito isperite kako biste uklonili prljavštinu. Suho ih je posve posušiti (važno je da površina tikvica bude potpuno suha kako bi spriječila plijesan). Stavite malu količinu biljnog ulja na papir ili čistu ručnik. Nanesite ulje po cijeloj površini tikvica, uklanjajući suvišak ulja. Čaša bi trebala biti jedva sjajna, a ne masna na dodir.
Obavezno radite ulje u pukotine škampi u obliku škampa kao što su žira i delikatne sorte.
Zamrzavanje zimskog squasha
Kuhana i zamrznuta bundeva i butternut squash purees su spremni za uporabu u pite, juhe, muffins i druga jela. Ovo je jedan od mojih omiljenih načina kako sačuvati zimski squash.
Ako ste ikad pokušali napraviti pita od bundeve od nule i bili razočarani u vodenim rezultatima, evo dva savjeta koji će osigurati vašu domaću verziju čak i bolju od stvari iz limenke: 1. pecite bundu, a ne kuhajte ili isparavanjem i 2. tražiti sorte bundeve koje su posebno namijenjene za upotrebu u pite. To su uzgojene da imaju niži sadržaj vode.
Za zamrzavanje bundeve ili nekog drugog zimskog tikvica, prvo prerežite čašu na pola i skočite sjeme. Stavite čašu polovice s lijevom stranom prema dolje u zdjelu za pečenje i ulijte u 1/2-inch vode.
Pecite u pećnici 400F sve dok se meso kuhava potpuno kuha (piling će početi pokazivati nekoliko smeđih mrlja). To će trajati 40 minuta do 1 sat.
Pustite da squash ohladi 10 minuta. Skuhajte kuhano meso žlicom.
U ovom trenutku možete zamrznuti kuhani squash kao takav. Ali, smatram da je korisnije prvo ga izliječiti, bilo da koristite procesor hrane ili temeljito mljeveno s krumpirom. Pureeing squash prvo mi daje gotov proizvod za kasnije. Nemojte dodavati tekućinu kada si pere celulozu (pokušavamo izbjeći vodenu pite, sjećate se?).
Spremite kuhani squash u vrećice za zamrzavanje i vodu držite vodoravno kako biste učinkovito koristili zamrzivač.
Alternativno, pakirajte squash u uspravne kontejnere za zamrzavanje ostavljajući 1-inčni glavni prostor. U oba smjera, izmjerite squash prije nego što ga zamrznite i jasno označite s količinom. To će učiniti vaš život lakšim kada dođe vrijeme za kuhanje s njom.
Dehidrirajući zimski squash
Dehidrirana bundeva i drugi zimski tikvice dobro su za juhe. Smatram da je manje uspješan za pite i druge recepte.
Prednosti korištenja ove metode čuvanja su lagana težina i potreban mali prostor za pohranu, a konačni proizvod će trajati neodređeno, ako se skladišti od izravne svjetlosti i topline.
Donesite veliki lonac vode do ključanja. Peel i sjeme squash. Rezati na komade debljine 1/4 inča i dužine od 1 do 2 inča.
Prosijite squash u kipućoj vodi 3 minute. Ocijedite. Širenje na posude za dehidratore ostavljajući prostor između dijelova tako da zrak može cirkulirati oko njih.
Osušiti na 125F sve do krhke. Skladištiti u hermetičnim spremnicima podalje od izravnog svjetla ili topline.
Da biste koristili, iskuhujte vruću vodu preko dehidriranog tikvica i pustite 15 minuta prije nego što isperete i nastavite sa svojim receptom (spremite tekućinu za namakanje u juhu).
Canning bundeva
Dvije važne napomene o sigurnosti hrane : 1. Morate pritisnuti bundeve i drugi zimski tikvice. Kuhanje s kipućom vodenom kupelji nije sigurna metoda za nezaslađenu, neobloženu tikvicu. 2. Nije sigurno da dom može pire bundeve i zimske tikove zbog njihove gustoće. Trebate napraviti komade.
Donesite veliki lonac vode do ključanja. Peel i sjeme squash. Izrežite u komadiće od 1 inča. Prosijite čašice u kipućoj vodi 2 minute.
Uklonite blanširan tikvicu sa žlicom u prorezu i prenesite na čistu posudu za čišćenje pints ili quart (ne treba sterilizirati staklenke za ovaj recept).
Dodajte 2 čajne žličice po površini ili 1 žlicu po kvartu soka od limuna u svaki jar. Izlijevajte tekućinu koja se blijedi preko squash i sok od limuna. Zdjelu treba u potpunosti uroniti u tekućinu, ali u svakom staklenku treba još uvijek imati 1/2-inčni glavni prostor.
Uvijte poklopce za konzerviranje . Tlak se može pod tlakom od 10 kilograma, 55 minuta za staklene površine, 90 minuta za četvrtine (prilagodite vrijeme ako je potrebno za konzerviranje na visokim nadmorskim visinama ).