Uživajte u ovog proljetnog povrća izvan sezone
Šećerni grašak su fantastična proljetna gozba, samo u sezoni nekoliko tjedana, i naravno dovoljno slatko da se snack na sirovi. Ali što ako želite uživati u njima nakon njihove kratke proljetne sezone?
Zamrzavanje je rješenje. Ako samo stavite hrpu sirove šećerne hrane u zamrzivač , međutim, završit ćete s blago naboranim, djelomično obojanim (smeđim) povrćem. Nije jako privlačan! Ali ako uzmete samo nekoliko minuta da se izbjegavate prije smrzavanja , završit ćete s poslom koja je spremna za izravnavanje odmah nakon što su se odmrznuli; ili se mogu ukusno uklopiti u krumpiriće i druge ukusne jela izravno iz zamrzivača jer nije potrebno odmrznuti zamrznuti grašak šećera prije kuhanja.
Zašto Blanch?
Blanching je postupak kratkog kuhanja povrća u kipućoj vodi i zatim ga uranja u ledenu kupku (za zaustavljanje kuhanja). To je važan korak pri zamrzavanju šećerne kapljice jer blanširanje šećerne šapne grašake uništava enzime čiji je posao razlaganje organske tvari nakon što se mahune uklone iz matične biljke. Iako hladne temperature unutar zamrzivača poništavaju štetne bakterije, one ne uništavaju one enzime. Korak blanšera se brine za to.
Koraci za zamrzavanje
Postoji nekoliko koraka koje treba slijediti kod zamrzavanja šećera, ali to je vrijedno.
- Isprati grahorice. Odmaknite se i kompostirajte ili odbacite krajeve matičnih štapića.
- Nabavite veliku zdjelu ledene vode spremne.
- Donesite veliki lonac vode do ključanja. Ispustite grašak šećera u lonac brzo kipuće vode. Neka kuhaju samo 1 1/2 minuta. Ispusite šećer brzo grašak u cjedilo.
- Odmah prenesite grašak šećera u zdjelu ledene vode. Ovo zaustavlja preostalu toplinu u grašcima od nastavka kuhanja. Ostavite grašku u ledenoj vodi 2 minute. Još jednom, dobro ih iscijedite u cjedilo.
- Širite bjelančane šećerne grašake u jednom sloju na limu za pečenje. Zamrzni za 1 do 2 sata (dok se potpuno ne zamrzne).
- Premjestite grahorice smrznute šećera u vrećice za zamrzavanje ili spremnike i označite s datumom. Zamrznuti grašak od šećera zadržat će 8 mjeseci . Još su uvijek sigurni za jesti, ali njihova kvaliteta će se smanjiti.
Važni savjeti
Što brže možete dobiti grašak šećera od žetve do zamrzivača, lakše će biti konačni proizvod. Potražite grah grah koji su svijetlo zeleni i još se ne počinju sušiti na kraju matične mase. Nemojte se miješati s grašak graška graba - okrugli oblik graška graška mora biti detektibilan kroz tendersku mahuna i bit će veći od neoblikovanih grašaka koji se nalaze u graškama graška.