Biljni ocat su jednostavan način za očuvanje živih okusa i aroma bilja. Oni čine lijepe darove za svoje prijatelje hrane, ali oni su također odlične žičare za vas kako bi ostali na ruci. Jednom kad imate nekoliko biljnih ocata u vašoj kuhinji, otkrit ćete da ih često koristite kao brz način za pripremanje recepata. Na primjer, koristim dragragonski ocat u salatu od krumpira, a češnjak odrezuje ocat cvijeta kao dio brzog, ali sofisticiranog preljeva od salate.
Možete napraviti biljni ocat sa svježim ili suhim biljem, i sobnoj temperaturi ili grijani ocat. Hot ocat je najbolji način za suhe bilje i spreman je za uporabu u samo tjedan dana. Međutim, dobit ćete bolji proizvod s uravnoteženijim okusom ako koristite svježe bilje i ocat sobne temperature. Trebate malo strpljenja za tu metodu: to neće biti spremno za 2 tjedna.
Najbolja metoda: Svježi bilje, sobni temperaturni ocat i strpljenje
Ovo je moj omiljeni način za izradu biljnih ocata. Vrijedi vrijediti dodatno tjedno čekanje (u usporedbi s brzom metodom u nastavku). I to je jedina metoda za korištenje ako radite s biljnim cvjetovima kao što su cvjetovi od češnjaka .
- Lagano slomite svježa trava kako biste oslobodili miris i okus. Lagano pakirajte bilje u čistu staklenu posudu (nije potrebno sterilizirati staklenku).
- Ulijte ocat preko bilja sve dok nisu potpuno uronjeni u tekućinu. Bijelo vino ocat djeluje posebno dobro za biljne ocate, ali ako želite koristiti ocat crvenog vina , to također funkcionira. U okusu destiliranog octa nalazim oštro i nikada ga ne koristim. Jabukovački ocat je dobar izbor za robusno začinjene bilje kao što je kadulja.
- Dobro pokrijte posudu i označite je nazivom biljke koju ste koristili i datumom. Skladištiti na sobnoj temperaturi od izravnog svjetla ili topline 2 tjedna.
- Procijedite ocat u atraktivnu, čistu staklenu bocu. Kompostirati ili odbaciti iskorišteno bilje. Ako želite ukrcati neke bilje u ocat za ukrašavanje, preporučujem vam da koristite suhe grančice ili dvije iste biljke koju ste koristili za izradu octa. Na primjer, koristite svježe lišće lišća kako biste načinili ocat, ali plutajte nekoliko grančica sušenog dragrana kao ukras u gotovom octa. Svježe bilje daju najbolji okus, ali suhe bilje zadržavaju svoj oblik i boju bolje.
- Cork ili dobro pokrijte bocu.
Brže metode: vruće ocat i sušeno bilje
Koristim ovu metodu ponekad zimi kad su jedini bilje koje imam na ruci osušeni. Vrući ocat radi bolji posao od octa na sobnoj temperaturi izlučivanja aromatičnih ulja iz suhog bilja. Ne nalazim da vruća octa djeluje dobro sa svježim biljem - oni gube neki od njihovih okusa u tom procesu.
- Napunite čist staklenu čašu s 1/3 punom suhog bilja (ne treba sterilizirati posudu).
- Zagrijte ocat samo na pirjati (ne dopustite da dođe do punog kuhanja).
- Sipajte vruci ocat preko suhog bilja. Dobro pokrijte i označite posudu s nazivom biljke koju ste koristili i datumom. Skladištiti na sobnoj temperaturi od izravnog svjetla ili topline 1 tjedan.
- Procijedite ocat u atraktivnu, čistu staklenu bocu. Kompostirati ili odbaciti iskorišteno bilje. Ako želite, dodajte nekoliko grančica suhog bilja za ukrašavanje (vidi gore). Čvrsto pokrijte ili pluta bocu.
Spremite biljne ocate daleko od izravnog svjetla ili topline na sobnoj temperaturi do 2 mjeseca ili u hladnjaku do 6 mjeseci.