Na talijanskom, crudo znači sirovo. Slično kao i sashimi , talijanski crudo je sirova riba jesti na vrhuncu svježine, jednostavno odjevena, s maslinovim uljem i limunom. To je način da istakne najkvalitetniju ribu koju možete kupiti. Ovaj recept za tuna crudo je klasično talijansko jelo, kombinirajući regionalne okuse poput Meyer limuna, maslinovog ulja i bosiljka. Također možete napraviti ovo jelo pomoću bilo koje ribe koje možete naći u sushi baru, uključujući brazdu i baldahinu. Ne samo da je ovaj recept ukusan i jednostavan, već i zdrav!
Napomena: Ako nemate vrhunske sastojke za pripremu ove posude, spremite ga neko vrijeme kada imate pristup sushi kategoriziranoj ribi.
Što vam treba
- 1/2 funti sushi-grade tune
- 1 limun (četvrtasta, Meyer limun ako je moguće)
- 1/4 šalice
- maslinovo ulje
- 1 žlica Fleur de Sel (ili drugu vrhunsku morsku sol)
- Ukrasite: 6-10 bosiljka ili lješnjaka
Kako napraviti
- Kupi komad ribe kojega kasnije možete odrezati, preko zrna mesa, u trgove ili krugove od najmanje dva inča preko. Možda ćete morati kupiti više ribe nego što je potrebno da biste dobili prezentaciju. Koristite suvišak ili u tartaru ili u mješavini.
- Zamotajte ribu čvrsto u plastiku i stavite je u zamrzivač na sat ili duže. Nakon sat vremena provjerite je li teško, ali ne i čvrsta. Kada dođe do tog stanja, izvadite i dobijete svoj najoštriji nož.
- Prosijite ribu preko zrna tako tanko kao što možete. Ja pucati za rez od oko 1/8-inčni. Nemojte ga zaribati da bi ga bolje protislio. (To je carpaccio , ne crudo).
- Obojite kriške u maslinovom ulju i stavite u zapečaćenoj posudi u hladnjaku preko leda na najmanje 20 minuta, ili do sat vremena.
- Za posluživanje, uzmite ribu iz hladnjaka. Na tanjuru ulijte maslinovo ulje (koje niste koristili u marinadi) na tanjuru i uredite kriške iznad nje. Svaki gost bi trebao dobiti četvrtinu limuna i sitnu zdjelu morske soli, ili možete posoliti ribu neposredno prije posluživanja.
Cook's Note
- Volim urediti lišće listova bosiljka u uzorak s ribom, ali možete ih dobro odrežiti i vršiti ribu s njima. Ključ s crudo je da sve izgleda dobro, ali budite jednostavni. Ne oklijevajte okus ili prezentaciju s previše sastojaka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 143 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrij | 1.244 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 10 g |