Crijevo u obliku cijevi nazvane cannelloni , koje su također poznate kao manicotti u Sjedinjenim Američkim Državama, relativno su nedavno dolazile na talijansku gastronomsku scenu. Uznemireni talijanski kuharica Pellegrino Artusi nije ih spomenuo u svom temeljnom djelu, " La scienza in cucina" i "L'arte di mangiar bene", koji je nastavio ažurirati novim delicijama do 1911. godine, a poznati romanski pisac Ada Boni cannelloni receptima u njezinom poznatom kolačiću Il talismano della felicità iz 1929. godine.
Tako možemo pretpostaviti da se sretan izum dogodio negdje kasnih 1910-ih ili ranih 1920-ih.
Iznenađujuće je što se to dogodilo tako nedavno jer je koncept - valjanje lisnog tampona ili crespele (talijanski ekvivalent crepea) u cijev, punjenje, isijavanje umaka nad njom i pečenje - iznimno je jednostavan. Također može proizvesti izuzetno elegantne rezultate; pa su kanelloni postali klasična jela od baneta , od one vrste koja je vidljivo na svadbama, cenoni (novogodišnji i božićne večere i slično) te obiteljska okupljanja.
To ne znači da biste ih trebali ograničiti na posebne prigode. Brzo su, pogotovo ako koristite komercijalno pripremljene školjke tjestenine i ukusne. Kao moderna osoba koja piše hranu Stefanu Milioni napominje da će sve nadjeva koja se rabi u raviolima ili bilo kojoj drugoj punjenoj tjestenini će raditi. Međutim, budući da su kaneloni znatno veći od raviola ili tortelina, u punjenje možete također uključiti grube elemente kao što su sjeckani gljive ili mali škampi, koji će pružiti ugodne teksture.
Jedino što trebate zapamtiti je da se umak koji ulijete preko cannellona nakon što ih uredite u posudu za pečenje, nešto je tekućeg od onoga što biste inače koristili za posluživanje tjestenine, jer će se zgušnjavati tijekom pečenja ,
Kao i kod većine drugih vrsta tjestenine, postoji ogromna količina varijacija u punjenju i umacima.
Ovdje imate i nekoliko opcija u odnosu na ljuske:
- Možete ih pripremiti kod kuće, pripremajući tijesto tijesta , tanko (oko debljine dime), i rezati u 3-inčni četverostruki pravokutnici. Kuhajte listove nekoliko po malo u lagano slanoj vodi, uklanjajte ih dok su još uvijek al dente (oko 1-2 minuta, ne više od 3 minute) i stavite ih na navlaženu, čistu kuhinjsku ručnik. Kad su svi kuhani, napunite ih stavljanjem nekoliko žlica punjenja uzduž dugačkog ruba svake i stavljajte ih u cijevi, zatim ih stavite u posudu za pečenje, s krajem prema dolje i pokrijte ih umakom.
- Možete kupiti suhe, komercijalno pripremljene kanelone ili manicotti školjke. Kuhajte ih prema uputama na pakiranju, stavite ih i stavite u posudu za pečenje. Budući da se to može malo teško ispuniti, ponekad se koristi vrećica za kolač s velikom mlaznicom najlakši (i najmanje neuredan) način.
- Također možete napraviti ukusan crespelle, talijanski ekvivalent crepes, i rotirati ih oko punjenja kao što bi listovi svježe tijesto tijesta. Cannelloni napravljeni s crespelle imaju predivno elegantnu teksturu.
Cannelloni recepti:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti s jednostavnim, brzim punjenjem mesa i jednostavnim bijelim umakom.
- Špinat i Ricotta Cannelloni
Klasičan. Koristite zrele špinat i kvalitetnu ricotta za najbolje rezultate. - Plodovi mora Cannelloni
Brzo, jednostavno i vrlo osjetljivo: dobar izbor za posebnu prigodu.
[Uredio Danette St. Onge]