Vjenčana juha u Njemačkoj ima mnoge regionalne varijacije, ali najčešći je jasan bujon s različitim ukrasi. "Hochzeitssuppe", ili vjenčanje "je zabavno napraviti, ali treba vremena, tako da je uglavnom napravljen za posebne prigode.
Poslužuje 8 kao prvi tečaj.
Što vam treba
- Za naranče:
- 2 - 3 lb. piletina (krila, leđa i vrat)
- 1 lb. juha (govedina)
- 1 velika juha kosti
- 1 poriluk (očistiti i izrezati na 4 komada)
- 1 maleni sloj celerne (ili 4 štapića celera u velikim komadima)
- 2 luk (kora i cijela)
- 1 peršin (ili parsnip korijen, izrezan na velike dijelove)
- 3 lišća
- 8 cijela klinčića
- Sol i papar ukusan
- 4 litre vode (hladno)
- Za povrće:
- 3 - 4 mrkve (mala kocka, tradicionalna)
- 8 bijelih šparoge koplja (tradicionalna, oguljena i izrezana u 1-inčni odjeljci)
- Izborno: 1/2 poriluk
- Izborno: 1/2 cvjetača
- Izborno: 1 zeleni luk (rezani)
- Izborno: 1 c. grašak
- Za mesaline:
- 4 oz. maslinovo kobasice (ili "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. mljevena junetina
- 1 jaje (ili bjelanjak)
- 2 - 3 T kruške mrvice
- Za Eierstich:
- 1 c. mlijeko
- 2 jaja
- 2 žumanjka
- 1 štipaljka muškatni oraščić (svježe mljeveno)
- 1/2 tsp. sol
- Za ostatak:
- 2 c. rezanci od jaja (kuhani, stanovi)
- Ukras: Sjeckani
- odrezak ili peršin
Kako napraviti
Napomene o posluživanju svadbenih jela
Ove juhe napravljene s bistrom bujonom obično se sastavljaju postavljanjem kuhanih sastojaka u pojedinu zdjelu, a zatim nalijevaju vruće juhe na vrh i odmah poslužuju. Kuhanje sastojaka u bujonima će zamagliti bujon, a neki će se sastojci raspasti s intenzivnim rukovanjem.
Sastavljanje juhe je, dakle, najbolje obaviti tako da se u kuhinji kreira linija za montažu i da pomogne služiti juhu kako je stvorena. To je lako u restoranu, ali domaći kuhar bit će manje upoznat s tom metodom.
Na dobroj strani, s metodom montažne linije, svaki poslužitelj sadrži istu količinu svake ukrase i može se postaviti posebno atraktivno.
Izrada jezerca (izborno)
Započnite juhu dan prije. Možete odlučiti preskočiti proizvodnju juhe u cijelosti i kupiti 2 - 3 kvart od dobre kvalitete, pakiran juha umjesto.
Stavite sve sastojke osim soli za juhu u veliku zalihu i prekriti s 4 litre hladne vode. Donijeti to kuhati, smanjiti toplinu i dodati sol (početi s oko 1 žlica i ne dodati više do kraja, jer isparavanje može učiniti previše slan).
Kuhajte na niskoj vatri tijekom 4 sata, prema potrebi skidajte šljuku.
Uklonite meso i povrće. Možete ih jesti u drugom obroku ili odbaciti. Većina okusa je ekstrahirana u bujon.
Pokrijte juhu kroz nekoliko slojeva sireva za filtriranje finih čestica i hladi supstancu.
Dan posebnog obroka: Uklonite sve otvrdnute masnoće s vrha bujona. Da biste dodatno razjasnili bujon, možete koristiti 3 bjelanjka. Stavite ih u hladnu juhu i promiješajte dok se juha pere. Nakon nekoliko minuta napunite juhu ponovo kroz čašu u čistu posudu. Bjelanjke zamrljaju druge proteine i sediment.
Toplina bujona kratko prije posluživanja vremena i držati vrlo vruće, ali ne i ključanje.
Napravite "Eierstich" ili Royale za svadbenu juhu
Koristite 2 jaja i 2 žumanjka s 1 šalicom mlijeka ili vrhnja, pripremite "Eierstich" prema uputama u ovom receptu .
Osvježite i izrezajte u komadiće ugriza kratko prije posluživanja.
Prekinuti povrće
Svako povrće koje odlučite imati u vašoj juhi trebalo bi smanjiti. Pola polica kockice ili male cvjetnice koje se uklapaju u žlicu iu usta.
Svatko se može boriti preko koje povrće treba biti uključeno, ali u proljeće je obično bijelog šparoga i mrkve (za boju).
Kuhajte povrće do al dente, ostavljajući mrkvu do posljednjeg, tako da neće izblijedjeti druge. Možete ih i kuhati na bilo koji način koji vam se sviđa. Držite ih odvojeno i toplo.
Kuhajte mesnatog mesa za juhu od vjenčanja
Dovedite posudu vode u pećnicu. Temeljito izmiješajte sastojke za mesne okruglice.
Oblikujte male mesne kuglice koristeći oko 2 žličice mesa. Bacite ih u vodu i kuhajte 5 do 7 minuta.
Ispraznite i držite toplo. Trebao bi imati oko 32 mesnih okruglica.
Kuhajte rezance
Kuhajte oko 1 1/2 šalice običnih, širokih rezanaca od jaja, kako biste načinili 2 šalice kuhane. Ocijedite.
Skupite svadbenu juhu
Napravite liniju za montažu sa svakim sastojkom i vrućim juhu na kraju.
Stavite sastojke atraktivno u juhu (pogledajte primjer). Koristite 4 mesne okruglice i 4 komada royale po zdjelici, oko 2 žlice mrkve i drugih povrća i 1/4 šalice rezanaca. Ovo je predjelo, ne mora biti punjenje.
Ladle oko 1 šalicu vruće juhe preko juhe, ukrižite s peršinom i / ili odrezom, te nosite na stol i postavite ispred svakog gosta.
Nakon što svi imaju zdjelu, mogu početi jesti. Kada završite, možete odabrati distribuciju ostataka juhe onima koji to žele.
Kruh se obično ne poslužuje uz juhu, ali možete odabrati nešto na stolu. Kruh se obično ne poslužuje s maslacem za prve tečajeve.