"Eierstich", ili royale, koristi se kao vrlo popularna juha od gulaša u Njemačkoj. Royale je kremščica od jaja, pečena u vodenoj kupelji, a zatim izrezana u fancy oblike, ali najčešće u obliku dijamanta. Ovaj recept za royale ima nekoliko pokazatelja koji će jamčiti uspjeh. Royale se često koristi u "Hochzeitssuppe" (svadbenoj juhu).
Recept se može udvostručiti po potrebi.
Koristite se u njemačkoj svadbenoj juhu .
Što vam treba
- 1/2 šalice mlijeka (ili vrhnja)
- 1 jaje
- 2 žumanjka
- Svježe ribani muškatni oraščić za okus
- 1/4 tsp. sol
Kako napraviti
- Napravite vodenu kupku ( bain marie ) za royale kremu. Potrebno vam je dvije pećnice za pečenje royalea. Može se nalaziti toplotni čajnik ili ravna forma koja se uklapa u drugu posudu. Druga, veća posuda će držati vruću vodu za pečenje kremšne krumpira, tako da se ne smanjuje.
- Zagrijte pećnicu na 300 ° F. Kuhajte nekoliko šalica vode za vodenu kupelj.
- Oprezno maslajte oblik koji koristite (može biti šalica čaja, ramekin ili malu posudu za jelo), poravnajte s komadom papira od voska koji bi se također prilagodio dnu i maslacu.
- Zagrijte mlijeko ili vrhnje u maloj tavi na samo ispod vrelišta.
- Pobijte jaje, žumanjake, muškatni oraščić i sol zajedno. Dok se neprekidno konzumirajte, prelijte vruće mlijeko u tanki tok u jajašca.
- Pustite da se pjena, ako ga ima, riješi. Ulijte kroz fini sloj u svoj oblik. Sita skuplja svako kuhano jaje ili komadiće velikog muškatnog oraščića. Pokušajte ne pustiti pjenu da teče na vrh jer stvara neugodnu koricu koju morate ukloniti nakon pečenja.
- Stavite veće posuđe u pećnicu, a zatim vašu antenu u kremu. Ulijte vruću vodu oko izvana oko 2/3 puta do obrasca.
- Pecite 20 do 30 minuta (ovisi o tome koliko je vaš royale debela) ili dok se ne postavite.
- Neka royale hladi 20 minuta ili više (možete također u frižideru), a zatim poništite na površinu za rezanje tako što ćete s nožem labavom ukloniti stranice pudera i lagano klizavajući ili skrenuvši kremu iz oblika.
- Ako ste koristili ravni oblik, odmah možete izrezati royale u fancy oblike kao što su dijamanti. Također možete koristiti kolačić za rezanje.
Ako ste peći royale u obliku čaja ili manjeg oblika, morate rezati kremšu u četvrtinu ili pola inča sloja s nožem i koristiti pojedinačne slojeve kako biste rezati fancy oblika.
Savjet:
Vi svibanj boju svoje "Eierstich" za zabavu (jer se koristi u bistroj juhi) s čajna žličica paradajz paste za crvene ili fino mljevenog peršina za zelenu. Možete koristiti i druga svježa trava, ali filtrirati kroz sito prije pečenja, jer se komadići uspinju na vrh "Eiersticha".
Za posluživanje, stavite nekoliko komada na dno juhe ploče, prelijte vruće juhe preko nje i ukrasite s biljem po želji.
Poslužite odmah.
Nemojte kuhati royale u bujonu jer ne može puno tretira, a juha će postati mutna.
Dobar "Eierstich" poznat je po glatkoj, baršunastoj teksturi, koja je pomalo poput mekog tofu. Ako voda u vodenoj kupelji dođe do kuhanja u pećnici royale će postati porozna, a ako ga ubaciš u zrak prije nego što se peče, isto se može dogoditi.
Ostale metode za kuhanje "Eierstich" uključuju kuhanje u plastičnoj vrećici s plastičnom vrećicom u vodenoj kupelji, kuhanje u vrućoj vodi na štednjaku i kuhanje u dvostrukom sustavu kotla preko posude za krumpere. Nitko od njih ne jamči glatki proizvod, ali su manje komplicirani.
Omjer jajeta i žumanjaka koji se obično navodi jest jedan dodatni žumanjak po jaja. Što više mlijeka dodate, to je mekši royale (teži za rukovanje). Neki recepti "Eierstich" ne sadrže mlijeko ili kremu, ili samo malo. Eksperimentirajte dok to ne radi za vas.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 162 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrij | 213 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 6 g |