Ovaj popularni Goan curry tradicionalno se sastoji od svinjetine i raznih drugih organa poput jetre, crijeva, srca i jezika. Tradicionalni recepti čak pozivaju na svinjsku krv! Dok se puristi ne mogu suprotstaviti ovom trenutku, one od vas koji su zadrhtale gore navedene sastojke mogu i dalje napraviti Sorpatel samo s mesom i jetrom, a bilo bi jednako ukusno!
Kao i kod većine indijskih receptura, popis sastojaka može izgledati duga i zastrašujuća, ali kad imate ove stavke u vašem ostava, to je samo slučaj "malo toga i malo toga"! Iako krajnji okusi mogu biti egzotični i izgledati složeni, jelo se često lako kuha ako se recept pažljivo prati. Tako početnike, nemojte se odložiti, dati Sorpatel probati! Jednom kad dobijete "objesiti stvari", ni u kojem trenutku nećete eksperimentirati s kombinacijama.
Napravite Sorpatel nekoliko dana prije vremena kada ga želite jesti i držati u frižideru - s vremenom je okus još bolji! Sorpatel se čak i smrzava! Tradicionalno se jede na krevetu "masne riže" - gusta riža koja se obično prodaje par-kuhana u priobalnoj, zapadnoj Indiji.
Što vam treba
- 1 kg svježe meso, masnoće uklonjeno i sjeckano u sitne 1/2 "komade
- 1/2 kg oko jetre svinjskog mesa sjeckanog u male 1/2 "komade
- 2/3 šalice bijelog octa (oko 4,5 fl oz)
- 20 suhih crvenih kilograma
- 1 tsp kumin sjemena
- 1 žličica korijanskog sjemena
- 7-8 grašaka
- 6
- klinčić
- 1 "komad cimeta
- 3 žlice za povrće / canola / suncokretovo ulje
- 2 velika luka sjeckana u redu
- 15 češnjaka od
- češnjak napravljen u tijesto
- komadić đumbira veličine palca napravljen u tijesto
- golf lopticu veličine tamarinda natopljenog u 1/4 šalice vruće vode
Kako napraviti
- Razbijte cijeli začin (suhi crveni pilići, kumin i korijander sjemenke, cimet, klinčići i breskve) u ocat i ostavite na stranu.
- Zagrijte posudu s teškim dnom na srednji plamen i dodajte meso i jetru. Umiješajte pržiti u masti sve dok svijetlo smeđe. Kada je učinjeno izvadite iz posude i držite se na stranu.
- Stavite ulje u tavu i zagrijavajte na srednjem plamenu. Dodajte luk i pržite dok svijetlo smeđe. Dodajte đumbir i češnjak pahuljice i pržite 2 minute.
- Dodajte prethodno napravljen maslinu tla i pržite dok se ulje ne odvoji od njega.
- Dodajte pržena svinjska jetra i meso, čašu tamarina, sol okusite i dobro promiješajte.
- Okrenite vatru na pečenje i kuhajte dok meso i jetra ne budu nježni.
- Poslužite vruće s običnom kuhanom rižom ili Jeera rižom i zelenom salatom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 808 |
| Ukupna masnoća | 36 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 217 mg |
| Natrij | 794 mg |
| ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 76 g |