Kremasti bijeli umak, poznat kao kamenčić u kulinarskom svijetu, izrađen je korištenjem jednake količine maslaca i brašna, koji se kuhaju zajedno kako bi oblikovali roux . Jednom kada se formira roux, polako se dodaje mlijeko, vrhnja ili juha kako bi se umakao. Ovaj osnovni bijeli umak je jedan od pet majčina umaka i polazište za mnoge druge umake. Klasična kamenica je bogata, kremasti, bez pusta koji je vrlo visok u masti.
Kako napraviti bijelom umaku s nižim mastima
Ako želite smanjiti unos masnoće ili jednostavno volite nižu masnoću ove klasične umake, možete jednostavno napraviti bijeli umak od nižeg masnoća sa samo dva sastojka. Uklanjanje maslaca uspješno smanjuje razinu masti. Morat ćete prikupiti sljedeće:
- 2 1/4 šalice niskog ili mliječnog mlijeka
- 3 žlice kukuruznog škroba
Jednostavno slijedite ove korake:
- Toplo 2 šalice niskog ili mliječnog mlijeka na srednje nisku razinu topline u tavi s tvrdim dnom.
- Pomiješajte 3 žlice kukuruznog škroba s 1/4 šalice mlijeka u maloj zdjeli.
- Dodaj mješavinu kukuruznog škroba na mlijeko za zagrijavanje i promiješajte dok ne postane glatka. Kuhajte 3 do 4 minute, neprestano miješajući tako da umak ne izgara.
Varijacije bijelog umaka
Nakon što ste osvojili osnovni recept za bijeli umak s malo masnoće, možete početi eksperimentirati s nekim klasičnim varijacijama.
- Da biste napravili umak od sira poznat kao Mornay, promiješajte 1/2 do 3/4 šalice omiljenog ribanog sirevog oštrog sira i 1 čajnu žličicu suhe gorušice ili 1 čajnu žličicu drugih suhih začinstava i začina do gotovog bijelog umaka, uz miješanje dok se sir ne rastopi.
- Da biste napravili bijeli umak od luka poznat kao soubise, ispijajte 1/2 šalicu sitno nasjeckanog luka ili škare u loncu prije dodavanja mješavine kukuruznog škroba i mlijeka, a zatim nastavite sa receptom bijelog umaka s nižim mastima.
Mnoge namjene za bijeli umak
Nebo je granica s time kako možete koristiti bijeli umak.
Počevši od jednostavnih priprema, možete staviti bijeli umak na svoje omiljeno povrće. Posebno je ukusna prekuhana ili pečena poriluka, cvjetača, šparoge i brokula. Ako želite umetnuti umak u druga jela, nemojte gledati dalje od limenke. Korištenje bijelog umaka ili soubisea kao podloge za lonac daje dubok, bogat okus i parove posebno dobro s korjenastim povrćem.
Umak od kremena je ključni sastojak klasične lasagne i grčkog moussaka. Oba od njih su sve-u-jednom slojevita jela koja su savršena kada trebate hraniti gomilu. Bogati i zadovoljavajući, oba mogu uključivati bilo koji broj povrća, kao što su tikvice , krumpir ili špinat.
Bijeli umak nije samo za večeru. Mornajski umak je ukusan nad jajašima. U stvari, jaja Mornay je francuski klasik i varijacija na jaja Benedikta (tradicionalno napravljena s hollandaise umakom). Za drugačiji okus dodajte slomljena doručak kobasica na svoj bijeli umak za twist na klasični Južnjački stil sos.
Bijeli umak je svestrana baza za mnoge vrste jela. Jednostavno se mijenja iz bogatih, umaka od masnoće u verziju s nižom masnoćom.