Ovaj recept se prilagođava iz jednog u Top Pot Hand-Kovani Donuts: Tajne i recepti za Home Baker . Staromodne krafne pržene su na nižoj temperaturi od ostalih krafna i okrenute dvaput tijekom prženja, što im daje karakteristične crunchy latice i žljebove - pogodno za držanje slatke glazure (recept dolje naveden). Kiselo vrhnje u tijestu čuva ove krafne čudesno vlažnim.
Napomena : Za super donje rublje, upotrijebite brašno od kolača . Ali oni su doista dosta blag i ukusni s redovitim starim višenamjenskim brašnom.
Možda će vam se svidjeti i ove domaće uzgojene Donuts ili Donuts .
Što vam treba
- 2 1/4 šalice brašna, plus više za valjanje i rezanje
- 1 1/2 žličice praha za pecivo
- 1 čajnu žličicu finoće morske soli
- 3/4 čajna žličica maslinovog oraščića
- Šalicu šalice
- 2 žlice slanine, skraćivanje ili maslac
- 2 žumanjka
- 2/3 šalice vrhnja ili
- crème fraîche
- Ulje za prženje (canola, povrće ili sladoled)
- Za glazirane Donuts :
- 3 1/2 šalice šećera u prahu (po izboru)
- 2 žličice svjetla kukuruznog sirupa (izborno)
- 1/4 čajna žličica finoće morske soli (izborno)
- 1/2 čajna žličica ekstrakta vanilije (izborno)
Kako napraviti
- U srednjoj zdjeli, kombinirajte brašno, prašak za pecivo, sol i muškatni oraščić. Staviti na stranu.
- Miješajte šećer i skratite u stojećem mikseru ili ručnom miješalicom dok ne postane pješčana, oko 1 minute. Dodajte žumanjke i pomiješajte dok se lakši i deblji, oko 1 minute. Pomiješajte u kiseloj vrhnja.
- Umiješajte u smjesi brašna, budite sigurni da temeljito kombinirate tijesto. Pokrijte tijesto i ohladite najmanje 45 minuta i do preko noći.
- Zagrijati veliki, teški lonac s najmanje 2 inča ulja u njemu na 325 ° F.
- Dok se ulje zagrijava, iscijedite tijesto na dobro obloženu radnu površinu. Izvucite do debljine od 1/2 inča. Koristite pržilicu za kolače ili 3-inčni krug i 1/2-inčni kružni rezač i izrezajte što više krafne (i krafne). Nježno zamijesite preostalo tijesto natrag u masu, ponovo namotajte na 1/2-inčni debljinu, i rezati preostale krafne.
- Prepustite višak brašna iz krafne i nježno gurnite nekoliko u ulje. Pržite samo onoliko koliko će stati u lonac bez dodirivanja. Kad krafne plupe na vrh ulja, pržite 15 sekundi. Lagano ih okrenite i pržite dok ne postanete zlatni smeđi i puknuti (oko 90 sekundi). Prijeđite natrag i završite prženje dok zlatno i pukotine na drugoj strani (oko 75 sekundi). Prijenos kuhane krafne na hlađenje (možete ga postaviti preko pladnja ili slojeva papirnatih ručnika kako biste uhvatili mast). Ponovite s preostalim krafnama.
- Za glazuru krafne : umiješajte dodatni šećer u prahu, kukuruzni sirup, sol, vaniliju i 1/2 šalicu vruće vode u srednjoj zdjeli dok ne postane glatka. Zamrljajte donuts u toploj glazura dok su još uvijek topli. Ostavite da se ohladi i postavite 10 do 15 minuta prije posluživanja.
Napomena : Starije dudove drže bolje od ostalih vrsta krafne, ali su još uvijek daleko u najboljem slučaju kada ih jedu isti dan kad su kuhani i oni su doista izvanredni dok su još topli.