Turska kuhinja ima neke od najboljih recepata za mesne i mesne prerađevine
Bube, poznatije turski kao 'sakatalar' (sah-kah-TAHT'-lar), su jestivi dijelovi životinje, obično govedina ili janjetina, osim samog mesa. Kao iu mnogim istočnoeuropskim i bliskoistočnoj kuhinji, turski kuhari su prije osamanskog doba koristili mesne namirnice poput jetre, bubrega, srca, slezene, jezika i mozga.
Noge i glave životinja često se koriste za pečenje ili pečenje. Mnogi mliječni proizvodi su cijenjeni zbog njihove visoke nutritivne vrijednosti i smatraju se delikatesama. Neki, kao što su jetra, triput i 'kelle' su popularna turska ulična hrana . Evo recepata za neke od najpoznatijih turskih jela "sakatatlar".
Ako želite kušati ove recepte kod kuće, pobrinite se da imate pristup proizvodima koji su vrlo svjež.
01 od 02
Turska tropska juha zove se 'İşkembe Çorbası'Fotografija © yildiraycan_Fotolia.com Tripe juha poslužuje se u restoranima koji poslije jela koji se specijaliziraju za pripremanje ove juhe od češnjaka u ritmu tradicionalne turske glazbe. 'I? Kembe' je naziv za tripe i juhu. Oba su najpoznatiji kao izvrstan lijek za mamurluke.
02 od 02
Nazvana je telad jetre i luka Albanska jetra (Arnavut Ciğeri)Turski prženi jetre i luk zove se "albanska jetra". Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2012 U turskom je ime ovo jelo "Arnavut ci? Eri", što znači "albansku" jetru. To je popularno jelo koje se poslužuje u restoranima u stilu taverna diljem Istanbula. Gdje god da je potekao, to je ukusno. Ako vam se ne sviđa jetra, ovo će vam jelo sigurno promijeniti.