Nož može biti vaš najbolji prijatelj tijekom pripreme hrane ili može uzrokovati ozbiljne ozljede - ovisno o vašoj vještini i onome što znate o sigurnosti noža. Postoje neki osnovni savjeti o sigurnosti i savjeti o ispravnom korištenju noža. Prije svega, provjerite preporuke iz izvora kao što su Consumer Reports i Cook's Illustrated. Zatim kupite najkvalitetnije noževe koje si možete priuštiti , koji nemaju praznine na spoju gdje se oštrica i ručka susreću, s fino usitnjenom oštricom.
Dobar nož trebao bi biti teški i čvrsti. Konačno, naučite kako koristiti svoje dobre noževe i brinuti se za njih.
Postoji pet osnovnih tipova kuhinjskih noževa:
- Kuharov nož
Šef kuhara obično je najveći nož u kuhinji, s širokom oštricom od 8 do 10 godina. Odaberite nož koji se dobro osjeća i uravnotežen u ruci. Nož bi trebao imati punu tang. To znači da bi oštrica trebala prolaziti kroz ručku radi optimalnog trošenja i stabilnosti. - Nožem za izrezivanje
Najčešće korišteni nož u kuhinji, idealan je za peeling i koračenje voća i povrća, rezanje sitnih predmeta, rezanje i druge poslove ruku. - Utility noževi
Utility noževi su dulji od noževa, ali manji od kuhara, obično oko 5-8 "dugi.Oni su također nazvani sendvič noževi, jer su samo desna strana za rezanje mesa i sireva.Mi nekoliko alatnih noževa u mojoj kuhinji kao ' dodatni 'noževi.
- Nošenje noža
Ova vrsta noža ima fleksibilni nož za krivulje oko mesa i kostiju. Općenito 4-5 "dugo. - Nož za kruh
Noževi za kruh obično su zupčasti. Većina stručnjaka preporučuje nazubljeni nož koji je umjesto valovitih zupčanika imao šiljastu prigušnicu za bolju kontrolu i dulji život noža. Imam dva noža za kruh u mojoj kuhinji - dugačak 10-inčni nož koji je izvrstan za rezanje cijelih kruhova i 6-inčni nož pogodan za rezanje sendvičastih kolača. Prilikom upotrebe nazubljenog noža morate koristiti pokret piljenja.
Noževi su izrađeni od nekoliko vrsta materijala. Nehrđajući čelik visokog ugljika je najskuplji i trajat će najdulji. Ovi noževi neće mrljiti i držati oštri rub duže od ostalih vrsta čelika . Keramički noževi su prilično novi. Ovi noževi ne trebaju izoštriti već godinama i treba ih izoštriti kad se troše. Koristite samo keramički nož na ploči za rezanje - nikada na drugoj keramičkoj, plastičnoj ili staklenoj površini. Tako su oštre!
Ručke za noževe izrađene su od drveta ili plastičnog kompozita. Oboje su dobri izbori. Jedina razlika je u čišćenju i održavanju. Noževi s drvenim ručkama pogoršavaju se brže kad se čiste u stroju za pranje posuđa. Znam da stručnjaci preporučuju da ne koristite perilicu za pranje noževa, ali to radim cijelo vrijeme. Ne volim ručno oprati oštre noževe.
Oštrenje noževa
Nož koji nije oštar je opasno. Može skliznuti hranu koju rezati i umjesto toga jednostavno rezati prste. Čelik treba biti dio vaše kolekcije noža. Ovaj dugi, okrugli objekt oštri noževe izravnavanjem ruba.
Držite nož u vašoj dominantnoj ruci, a čelik na drugoj, s čeličnom točkom pritisnutom u čvrstu strukovitu površinu. Držite nož na vrhu čelika pod kutom od 20 stupnjeva.
Polako povucite nož na duljinu čelika, povlačenjem noža natrag tako da cijela oštrica, od baze do vrha, pomiče prema čeliku kao da ste odrezani od komada čelika. Ponovite na drugoj strani. Učinite to pet ili šest puta, zatim isperite nož i odmah osušite. Obavezno izrežite svaku stranu jednak broj puta kako biste zadržali ravnotežu noža.
Korištenje noža
Korištenje kuhinjskih noževa zahtijeva slijedeći nekoliko pravila i postaje udobno rukama na drugačiji način. Vidjeti pravilno fotografiranje nožem za različite kuhinje je najbolji način da naučite. Pogledajte vještine noževa i tehnike majstora i vještine noža i druge videozapise tehnike.
Najvažniji savjet koji vam mogu dati je polagano i pažljivo nasjeckanje. Uvijek odsiječite od tijela. Pazite da su vaše ruke suhe i površina koju radite na njemu ne reagira.
Pazite da prstima držite ispod ruke koja drži hranu. To traje neko vrijeme da se navikne, ali će postati druga priroda s praksom. Ako su vam prsti podložni, dobre su šanse da se nikada nećete izrezati. Gledajte što radite cijelo vrijeme. I držite djecu i kućne ljubimce iz kuhinje kada radite s noževima! Koristeći vašu dominantnu ruku, držite nož čvrsto i, koristeći pokret ljuljačke, presijecajte hranu. Nož ne smije napustiti površinu na kojoj radite. Premjestite ruku (s omotanim pod prstima) dok nož presijeca hranu.
Briga za vaše noževe
Pohranite noževe u blok s noževima ili na stalak s magnetnim nožem. Kada su noževi bačeni u ladicu, brže će postati tup, a postoji i dobra šansa da ćete se rezati kako biste se pronašli. Većina proizvođača preporučuje da se visokovrijedni noževi operu ručno i odmah osuše. Imam punu tang, drvenu ručku i uvijek sam ih oprao u perilici posuđa. Moji noževi ne izgledaju novo, ali oni i dalje rade dobro, s čestim oštrenjem.
Informativni noževi:
Briga za vaše noževe