Kao što bilo koji stranac koji živi u Italiji i uči jezik uskoro otkriva, talijanski nije ujednačen jezik: naglasci se dramatično mijenjaju od mjesta do mjesta, kao i izričaji i načine izražavanja stvari.
U gradu Murlu, južno od Siene, persimoni se nazivaju pomi, u Rimu se zovu cachi (oba c su tvrdi) i u Firenci se zove diospri. Nedavno sam vidio stablo natovareno s voćem u domu Contea Pierluzije di Serego Alighierija u Veneto, i rekao: "Sviđa mi se vaš diospri." Izgledao je prazno, slijedio moj pogled i rekao: "Oh, misliš na kaka, nikad prije nisam čuo da ih je netko nazvao diosprijem ."
Iako su potjecali iz Orijenta, Italija ima puno drveća s cimbama, kako u ljudskim dvorištima tako iu vrtovima posjeda. Njihova popularnost zapravo nije baš iznenađujuća. Stabla su prilično lijepa, a plod - svijetle zlatno-narančaste kugle - dodaje ugodan prskanje boja tijekom kasne jeseni, kada većina stvari izgleda prilično drab. Sami plodovi su prilično čvrsto dok ne sazriju, u tom trenutku postaju mekano mekani i gotovo gelatinozni u teksturi. Postoje mnoge sorte karme koje sazrijevaju tijekom jesenskih mjeseci, od rujna do prosinca.
O različitim vrstama dragulja
Općenito govoreći, oni se mogu podijeliti u dvije skupine: ne-astringent i astringent.
Astringentni persinoni sadrže visoku razinu tanina i gorki su, kredni i "puckery" prije nego što su posve zrenuti i omekšani, u tom trenutku bjelkastost izblijedi: slatkoća voća izlazi, a jedan odjednom shvaća zašto su bili povezani s Bogovima. Najčešća vrsta hrapavih dragulja je dugo, Hachiya u obliku žira. To su jede samo nakon što su zreli, a kada su zreli, izuzetno su mekani i gusti. Oni su zreli kad im kože izgube svoj neprozirnost, razvijaju punu crveno-narančastu boju i daju način na koji se balon za vodu kada pritisne prstom. Meso postaje prozirno i zdravo kao zelena.
Ne-adringentni persimmons (popularna sorta je Fuyu) su već slatki, i najbolje jedu kada je čvrsta i svjež, poput jabuke. Oni su obično razbacani od astringentnih Hachiyas i nalikuju narančaste rajčice ili čak miniature bundeve. Imaju ugodan okus pada, koji slabo podsjeća na cimet i bundeve.
Kako odabrati i pohraniti persimmons:
Zreli adstrigentni persimmoni su suviše delikatni i mekani da putuju dobro, i iako sam ih vidio na talijanskim tržištima i azijskim tržištima (pažljivo upakiranim u podstavljene pladnjeve), jedina vrsta astringentnih dragunova koje sam vidio na američkim tržištima jesu nezrele. Da biste požurili zrenja kod kuće, stavite ih u papirnatu vrećicu zajedno s bananom. Kad su zreli, trebaju biti u hladnjaku.
Neuprcentalni persimmoni trebaju biti čvrsti, bez mekih mrlja ili blemishes, i pohranjeni na sobnoj temperaturi, ili na hladnom, tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku.
Kako koristiti cvrčak
Persimmons je korišten za izradu džemova, kolača, kolačića, pudinga, brzih kruhova, pa čak i sladoleda.
S obzirom na znatan broj stabala cedrata u Italiji, moglo bi se očekivati puno recepata za njih. Nešto čudno, ne: budući da je ono što je dostupno u Italiji je uglavnom astringentna vrsta, ljudi ili ih kupuju zrelih ili ih zreli, a zatim ih jednostavno jedu odbacivanjem stabljike, četkajući ih i izbacujući meso žlicom, odbacujući sjeme i izbjegavajući bilo kakve bijele vene koje bi imale drago meso.
U nastavku je, pak, jednostavni recept za pripremu nešto složenijeg desert s zrelim, mekanim Hachiya persimmonsima i likerom po vašem izboru.
Još nekoliko jednostavnih ideja za recept, koristeći Fuyu persimmons:
- Zamotajte klinove u kriške bresaole (suhog izrezanog rezanog govedine) za varijantu pršuta i melona .
- Bacite tanke kriške hrskavog sladora iz fuyue u salatu.
Što vam treba
- 7 zrelih, mekanih Hachiya persimmona
- 2 slike Strega, Amaretto ili bilo kojeg likera po vašem izboru
- 2 žlice šećera
Kako napraviti
Četvrti persimmons i ljuštenje mesa u zdjelu, odbacujući sjeme i sve bijele žice.
Stavite meso sa stražnje strane vilice, uklanjajući sve bjelkaste žice koje možete vidjeti, a zatim promiješajte šećer i liker i dobro promiješajte. Chill najmanje 1 sat, ili više, žlicu smjesu u čaše, i poslužiti.