01 od 05
Pandan ostavlja u kuhanju jugoistočne Azije
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Slike Pandanus amaryllifolius je jedna od mnogobrojnih vrsta pandana (vijčani bor). Poznati u kulinarskom svijetu kao pandanski listi, imaju karakteristično svježi miris koji je visoko cijenjen u kuhanju jugoistočne Azije.
Pandan lišće se koriste na različite načine u jugoistočnoj Aziji kuhanje. List je vezan u čvor i dodan u rižu i škriljevca tijekom kuhanja. Married pileći od piletine umotani su u listove pandana, a zatim pržene kako bi napravili vrlo popularnu kuhinjsku pandansku jelu koja može biti pržena ili pečena. Pandanovi listovi su sjeckani i pritisnuti kako bi istisnuli boju i okus da naprave piće, kruh, kolače i mnoštvo slatkih delicija.
Dok su listovi pandana jeftini i široko dostupni u jugoistočnoj Aziji (tako ih je lako uzgajati u loncu), pronalaženje svježih listova pandana može biti izazov u drugim dijelovima svijeta. Članak u Serious Eats kaže da su suhi listovi pandana, koncentrirani gelovi i ekstrakti konzervirani dostupni, iako ništa ne tresu.
Ako imate pristup svježim listovima pandana i želite izvući najviše od njih da biste dobili okus kruha, kolača i slatkiša, ovdje je korak-po-korak vodič o tome kako napraviti svježi pandanski ekstrakt.
02 od 05
Pripremite Pandanove lišće
Connie Veneracion Isprati pandan lišće i odrezati korijen završava.
Izrežite lišće na manje komade. Koliko je malena ovisi o alatu koji ćete koristiti za njihovo mljevenje. Ako koristite žbuku i štipalju , ostavite lišće koliko je moguće. Ako koristite miješalicu ili procesor hrane, rezanje u duljine od dva inča trebalo bi biti dostatno.
03 od 05
Finalno samljeti Pandanove lišće
Connie Veneracion U ovom vodiču, procesor za hranu je korišten za izradu pandanskih ekstrakata.
Stavite lišće u procesor hrane i dodajte dovoljno vode da ih pokrije. Procesi sve dok se listovi ne pretvore u jako male komadiće i voda postaje zelena.
Slijedite isti postupak ako koristite miješalicu.
Ako koristite žbuku i štipaljke, mljeveno lišće (kružno kretanje zglobom) sve do sitne, dodajte malo vode, nastavite brušenjem i zatim dodajte još vode i promiješajte.
04 od 05
Procijedite Pandanovu vodu
Connie Veneracion Procijedite vodu pandana. Ordinarni cjedilo obično je dovoljan, ali ako vaš procesor za hranu pretvori pandan u smithereens, možda želite upotrijebiti dvostruki sloj sireva.
05 od 05
Iscijedite sokove
Connie Veneracion Stisnite lišće zemlje kako biste dobili što veći okus i boju. Ako koristite cjedilo, koristite stražnji dio žlice da biste pritisnuli listove. Ako koristite čašu za žvakanje, obrišite čašu što je teže moguće.
Napunjena pandanska voda je spremna za upotrebu. Preporučuje se da ga odmah upotrijebite dok je aroma najmoćnija. Pandanovu vodu možete držati u hladnjaku u dobro pokrivenom staklenku za dan ili dva, ali nemojte očekivati da će biti tako dobar kao kad ste ga prvo stisnuli.