Ove mliječni zeleni grašak potaknuti su mitski predjelo koje sam nekada imala u Magnolia Pubu u San Franciscu. Pivnica ih je posluživao s nekoliko slatkih rajskih rajčica uz kolač i okrutnu pratnju, a ako imate neke rajčice na ruci, oni su izvrsni, iako neobavezni, dodatak.
Suradnik pirotehničara i ljubavnica Juliet Glass promišljeno je koristila ovdje upotrijebljenu metodu: uronite u mlaćenicu, a zatim i bager u začinjenu brašnu, baš kao i najbolji prženi pile. Brzo uranjanje u vruće ulje čuva oblogu svjež i donosi izvanredne slatkoće u zeleni grah.
Što vam treba
- 1 funta
- zeleni grah
- 1/2 šalice mlaćenice
- 2 šalice višenamjenske brašna
- 1/2 šalice kukuruznog brašna
- 2 žličice
- prašak za pecivo
- 2 žličice soli (plus više za pranje, preferiraju se suhe soli)
- Izborno: 1/4 čajna žličica cayenne (opcija, ali ukusna)
- Ulje (za prženje)
Kako napraviti
- Isperite i dobro osušite zelene grah . Uklonite sve teške krajeve i, ako vam se dogodi da su grah koji je istinski žičani grah s teškim žicama na svojim stranama, svakako izvucite ih. Stavite grah u srednju zdjelicu, ulijte u mlaćenicu, i bacajte grah s mlaćenicom da ih oblože ravnomjerno.
- Kombinirajte brašno, kukuruzni sok, prašak za pecivo, sol i cayenne u veliku zdjelu ili plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti. Ispusite zelenu grah (ili ih jednostavno podignite iz mlaćenice) i bacajte ih u smjesu brašna kako bi ih temeljito obložili.
- Dovedite oko 1/2 ulje ulja u široki, teški lonac na 350 ° do 375 ° F iznad visoke topline. Podesite temperaturu kako bi održali taj raspon temperature. (Upotrijebite termometar ili ispitajte temperaturu s jednim od zelenih graha: ulje treba odmah cvjetati oko graha, ali ne i nasilno (bez mrlje!), A drugo je korištenje drške drvene žlice: oko nje odmah, ali ne i nasilno.)
- Tresti bilo koji višak brašna smjesu od graha dok ih dodati na vruće ulje. Dodajte samo onoliko koliko se može nalaziti u prostranom sloju ulja, tako da imaju mjesta za kretanje i okružuju ulje (i tako mnogi ne dodaju da znatno snižavaju temperaturu ulja!). Vjerojatno ćete morati raditi u serijama. Pržite grah sve dok ne postanu zlatno do srednje smeđe i grah je nježan, oko 3 minute. Koristite kliješta ili žlicu s prorezom da biste premjestili grah na hlađenje postavljeno preko papirnatih ručnika. Pospite ih soli i poslužite vruće. Ponovite postupak s preostalim grahom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 215 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrij | 1,202 mg |
| ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 8 g |