Kako napraviti osnovni bijeli umak

Bijeli umak, poznat i kao Béchamel , koristi se u raznim jelima i predstavlja bazu za mnoge umake.

Debljina bijelog umaka ovisi o jelu koji izrađujete. U vrsnim juhama se koristi tanki bijeli umak; srednji bijeli umak se obično koristi u limenke i kao umak ili umak. Debeli i teški bijeli umaci se koriste u smjesama od krumpira i krumpira.

Evo koraka za osnovni tanki, srednji, debeli ili teški bijeli umak s nekim popularnim varijacijama.

Što trebaš

Tanki bijeli umak

• 1 žlica maslaca
• 1 žlica za sve namjene brašna
• 1/4 čajne žličice soli, ili na okus
• svježe mljeveno crni papar
• 1 šalicu mlijeka ili pola i pol

Srednji bijeli umak

• 2 žlice maslaca
• 2 žlice brašna za sve namjene
• 1/4 čajne žličice soli
• svježe mljeveno crni papar
• 1 šalicu mlijeka ili pola i pol

Debeli bijelim umakom

• 3 žlice maslaca
• 3 žlice brašna za sve namjene
• 1/4 čajne žličice soli
• svježe mljeveno crni papar
• 1 šalicu mlijeka ili pola i pol

Teški bijeli umak

• 4 žlice maslaca
• 4 žlice za sveobuhvatnu brašnu
• 1/4 čajne žličice soli
• svježe mljeveno crni papar
• 1 šalicu mlijeka ili pola i pol

Kako napraviti

1. U malom, teškom tavanu , rastopiti maslac na maloj toplini.
2. Pomiješajte brašno u rastopljeni maslac.
3. Dodajte 1/4 čajnu žličicu soli i crticu svježe mljevenog crnog papra.
4. Kuhajte na laganoj vatri, uz miješanje, najmanje 2 minute da biste smanjili okus "brašna".
5. Polako dodajte 1 šalicu mlijeka, stalno miješajući.

1. Nastavite polagano kuhati dok ne postane glatka i zadebljana.

Savjet

• Da biste napravili standardni umak od Béchamela, dodajte mlijeko u medijski umak od bijele umake dodajte 1 mali luk obložen s 3 češnja, lisnatim listom i rešetkom muškatnog oraščića.
• Umjesto mlijeka može se koristiti lagana zaliha, krema ili kombinacija (vidi dolje navedene varijacije).

• Dodajte još okusa začinima solom soli, oraščićem, žličicom limunovog soka, sokom od luka ili šerom, ili nekoliko žlica sjeckanog orasica ili peršin.

Varijacije

• Umak od sira: dodajte 1/2 do 1 šalicu odrezanog cheddar sira umaku, čim ga izvadite iz plamenika. Umiješajte dok se sir ne otopi. Baciti s tjesteninom, dodati ga u kolače ili poslužiti preko povrća.
• Veloute umak: umjesto mlijeka, ovaj umak je napravljen od zaliha ili bujona. Koristite piletinu, govedinu ili ribu ili koristite povrće. Ovisno o vrsti zaliha ili juhu koju koristite, to je dobar umak za posluživanje s piletinom, govedinom, ribom i morskim plodovima ili povrćem.
• Umak od umake: dodajte nekoliko žlica teškog vrhnja umaku tek prije nego što to učinite.
• Umak od ljekovitog bilja: Dodajte oko 1/2 čajnu žličicu osušenog bosiljka, breskve ili kopra u umak par minuta prije nego što to učinite. Ili dodajte oko 1 čajnu žličicu svježeg bilja.