Mirisnuta s juhama od gljiva, drvenom timijanom i suhim bijelim vinima, ovaj recept za kremasti bezalkoholni veganski rižoto od gljiva je profinjena udobna hrana, a da se ne spominje znatno zdravije od sorata natovarenih maslacem i sirom.
Ključ za savršeni veganski rižoto je sve u zglobu jer je stalno miješanje nužno. Slobodno dodajte drugo povrće poput brokule ili poriluk na ovaj recept. Nevjerojatno je svestran i jednostavan za prerušiti se s raznovrsnim biljem i začinima i mliječnim proizvodima.
Što vam treba
- 4 unce suše
- shiitake gljive
- 1/2 šalice kipuće vode
- 2 1/2 šalice juha od povrća
- 1/4 šalice soka limuna
- 2 šalice špinat (sjeckani)
- 1 čajna žličica morske soli (plus više na okus)
- 2 žlice
- maslinovo ulje (podijeljeno)
- 2 velike češnjake češnjaka (sitno sjeckani)
- 1/2 šalice luk (sitno sjeckani)
- 8 unci kriminalci (rezani)
- 1 čajnu žličicu sušenog dušika
- 1 šalica
- Arborio riža (nečini)
- 1/2 šalice
- suho bijelo vino
- 1 žlica margarina soje bez mlijeka
- 1 1/2 žlice prehrambenog kvasca
- Crni papar (na okus)
Kako napraviti
- U maloj toplotnoj zdjeli, kombinirajte shiitake gljive s kipućom vodom i pustite da se natapaju, otkrivene 30 minuta. Ispustite tekućinu u posudu za srednje veličine i koristite gljive za drugu namjenu.
- Dodajte juhu od povrća u lonac za kuhanje, ponesite smjesu do kuhanja, smanjite toplinu na pirjati i pokrijte.
- U maloj zdjeli bacajte sok od limuna, špinat i sol. Staviti na stranu.
- U zasebnom loncu s tvrdim dnom preko srednje topline, dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte nasjeckani češnjak i luk i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok luk nije nježan i proziran, oko 6 do 8 minuta.
- Dodajte gljive i timijana i kuhajte sve dok gljive ne budu meke, oko 4 minute više.
- Dodajte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja i riže i, stalno miješajući, kuhajte sve dok riža ne bude ravnomjerno presvučena i ostavlja tragove i pucanje oko 4 minute.
- Dodajte vino i stalno miješajte sve dok se tekućina potpuno apsorbira.
- Ladle 3/4 šalice pirjati juha u rižu i kuhati, i dalje miješati, dok se većina tekućine apsorbira. Nastavite dodavati juhu u koracima od 3/4 šalice, dopuštajući da se tekućina apsorbira prije drugog dodavanja dok riža ne bude prozirna oko rubova, ali još uvijek čvrsto u sredini i riža je kremasta konzistencija, oko 20 minuta.
- Dodajte rezerviranu smjesu soka od špinata i limuna i kuhajte na otprilike 2 do 3 minute, stalno miješajte, ili dok se špinat ne pojavi i svijetlo zelena.
- Umiješajte u margarini sojinog mlijeka i prehrambenim gljivicama. Dodajte sol i papar okus i odmah poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 392 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1,105 mg |
| ugljikohidrati | 63 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 11 g |