Shiitake Gljive su jedan od najpopularnijih sastojaka kineske kuhinje. Postoje dvije vrste shiitake gljiva, prvo sušene i druge svježe. Oni su sasvim različiti iz očitih razloga, ali jednako volim obje vrste shiitake gljiva.
Najstariji zapis povijesti shiitake kultivacije je iz dinastije Southern Song u knjizi "Records of Longquan County". Ova knjiga sastavlja He Zhan.
Ova se knjiga mnogo puta upućivala i prilagodila u prvoj knjizi shiitake kultiviranja gljiva u Japanu.
Osušeni Shiitake Gljiva:
Osušeni shiitake gljive i svježi shiitake gljive imaju vrlo različite arome i okuse. Osušeni shiitake gljiva imaju mnogo jači aroma i okus u usporedbi sa svježim shiitake gljivama.
Način pripreme suhe gljive Shiitake najprije se isprati s hladnom vodom, a zatim rehidrirati namočenjem u hladnoj vodi oko 15 do 20 minuta prije kuhanja. Omekšavanje shiitake gljiva u vodi olakšat će rezanje u oblicima koje želite i lakše kuhati. U mnogim kineskim jelima, kao što je ukusna ljepljiva riža / ljepljiva riža, mnogi kineski kuhari zapravo vode vodu koju koriste kako bi potopili shiitake gljive i koristili ih kao zalihu.
Možete pripremiti suhe shiitake gljive s mnogo različitih metoda u kineskoj kuhinji, kao što je dodavanje juhu, pržiti, pržiti, pirjati, parni i drugo.
Zbog jakog okusa i mirisa ovo je jedan od najpopularnijih sastojaka u kineskoj kuhinji. Osušeni shiitake gljive su jedan od mojih omiljenih sastojaka za upotrebu.
Francuski kuhari koriste tartufe u francuskom kuhanju, a talijanski kuhari koriste gljive iz porcija u svojoj kuhanju. Kineski kuhari koriste shiitake gljive u kineskoj kuhinji.
Kako odabrati "kvalitetnu" suhu shiitake gljivu? Dobre kvalitete sušene shiitake gljive imaju veliku, okruglu i debelu kapu. Tekstura mora biti nježna s jakim mirisom. Ako možete dodirnuti shiitake gljivu prije nego što ga kupite, kvalitetna shiitake gljiva bi trebala biti suha, hrskava i lagana.
Donko (冬菇) također poznat kao "zimska gljiva" i huagu (花菇) također poznat kao "cvjetna gljiva" su dvije vrste vrhunskih razreda shiitake gljive. Cvjetni gljive imaju cvjetno pukotine na kapu i zato se zove cvijetna gljiva.
Svježa gljiva shiitake
Svježe shiitake gljive zaista su lako prepoznati. Kapica svježih shiitake gljiva je prilično velika i ima kišobran oblik. Oni imaju tamno smeđu boju i svijetle boje kremastih stabljika.
Svježi shiitake gljive imaju laganu zemljanu arome, a miris i okus su mnogo lakši od sušenih gljiva shiitake. Možete koristiti svježe shiitake gljive kao što biste koristili zajedničke gljive poput kestena ili bijelih gljiva. Možete pripremati, pržiti, parati, duboko pržiti, pripremiti juhu, napraviti rižoto ili ga ukloniti i dodati u salatu.
Morate ukloniti stabljike prije kuhanja jer je tekstura stabljike shiitake gljiva prilično teška i žvakala.
Možete spremiti stabljike za izradu zaliha koji je savršen za dodavanje rižota i juha.
Pokušajte pronaći najgušći pokrovni gljive shiitake kao što možete i odaberite gljive koje imaju kupole i zakrivljene kape jer je to obično znak svježih i visokokvalitetnih shiitake gljiva.
Zdravstvene prednosti shiitake gljiva:
Na Istoku, ljudi vjeruju da shiitake gljive nisu samo bogate okusom, ali su također visoke u prehrani i imaju niz zdravstvenih prednosti. Opterećeni su proteinima i sadrže vitamine B2 i B12.
1. Shiitake gljiva može pomoći u borbi protiv određenih vrsta raka.
2. Može smanjiti kolesterol. Shiitake gljive sadrže tvar pod nazivom "eritadence" koja će pomoći vašem tijelu da apsorbira kolesterol i smanjuje količinu kolesterola u krvi.
3. To je bogat izvor selena, željeza, dijetalnih vlakana, proteina i vitamina C.
4. Shiitake gljive snažan su antioksidans.
5. Budući da su shiitake gljive snažan antioksidans, vaše tijelo može spriječiti nastanak raka.
6. Može vam pomoći da smanjite krvni tlak.
7. Potaknuti naš imunološki sustav.
8. Donji visoki krvni tlak.