Jestive fiddleheads su neotvorene listove strikerske paprati ( Matteuccia struthiopteris ). Oni su poseban proljetni sastojak koji je dostupan samo nekoliko tjedana svake godine.
Bilo da se hranite za divljine u šumi ili uzimajući svoje s poljoprivrednog tržišta, ovaj recept je ukusan način za očuvanje ove sezonske poslastice.
Što vam treba
- 1 funta fiddlehead strujne opeke ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 luk medija (ljušteno, kvadratično i izrezano na tanke kriške)
- 1 šalicu vode
- 1 1/4 šalice bijelog vinskog octa (ili octa od jabuka)
- 1/4 šalice meda
- 1 žlica koser (ili druga ne-jodirana sol)
- 1 ili 2 male vruće chile paprike (sjeckani ili slomiti, možete koristiti svježe ili suše)
- 1/2 čajna žličica senfa (cijela)
- 1/2 čajna žličica korijanskog sjemenja (cijela)
- 1/4 čajna žličica sjemena kumin (cijela)
- 6 - 8 crnih bobica (cijela)
- 4 - 6 špekulja ( Lindera benzoin, cjelina ili bobičasto voće)
Kako napraviti
- Očistite i obradite fiddleheads.
Fiddlehead paprati obično imaju komadić smeđe, papirne ovojnice koja se pričvršćuje na zavrtene zelene dijelove. Uklonite smeđe dijelove. Najjednostavniji način je ispuniti veliku posudu za miješanje ili sudoper s vodom. Protrljajte grudice u vodi snažno. Premjestite glave na cjedilo, odbacite vodu i ponovite sve dok voda nije uglavnom čista. Uklonite sve uske krajeve. - Probijati glave.
Fiddleheads mogu biti nešto otrovne i moraju se kuhati prije nego što ih jedete (ne brinite, oni su i sigurni i ukusni nakon kuhanja!). Donesite veliki lonac vode do ključanja. Dodajte čiste i ukrašene fiddleheads u vodu i kuhajte 4 minute. Odvodite u cjedilo.
- Pripremite slanu vodu i stavite staklenke.
Kombinirajte vodu, ocat , med i sol u malom tavanu. Dodajte čile papriku, špekulicu ili piment, senf, korijander, kumin i crni papar. Donijeti kuhati preko visoke topline. Smanjite toplinu na niskoj razini i pirjati 5 minuta.
Bacite blanched fiddleheads zajedno s narezanom luka. Spremite povrće u čiste posude za čišćenje 1/2-pint (ne trebate sterilizirati staklenke za ovaj recept). Pazite ostaviti 1/2-inčni glavni prostor.
Stavite vruću salamuru preko povrća, pokrivajući ih u potpunosti, ali ipak ostavljajući površinu od 1/4 do 1/2 inča (Savjet: Možete ostaviti hladnjak ostataka vode i upotrijebiti ga za buduće sorte krastavaca). Uvijte poklopce za konzerviranje. - Proces u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta. Pričekajte barem tjedan dana da se okusi razviju prije uzorkovanja (oni će biti čak i bolji nakon mjesec dana).
Krastavci će ostati, neotvoreni, na sobnoj temperaturi najmanje 1 godinu (oni su i dalje sigurni za jelo, ali kvaliteta će se smanjiti). Jednom otvorite, pohranite u hladnjak.
Brzo verzija
- Preskočite kipuću vodenu kupku i spremite staklenke u hladnjak. Držat će se u hladnjaku do 3 mjeseca.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 79 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 455 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |