Poslužite ovaj veliki degustacija Newburgova krumpira nad rižom, školjkama od lisnatog tijesta ili na toastima . Dodajte salatu ili povrće s povrćem za nevjerojatan obrok.
Klasično jelo Lobster Newburg (ili jastoga a la Newburg) je 1876. godine postao poznat po Delmonicovom restoranu u New Yorku. Chef Charles Ranhofer je dobio recept od Ben Wenberg, kapetana zapadnog Indija, pa je prvi put zvao jastoga la Wenberg. Zbog pada između restorana i Wenbergsa, jelo je uklonjeno s jelovnika. Zbog svoje popularnosti, vratio se s novim imenom, jastogom la Newberg (igra na imenu "Wenberg"). Chef Ranhofer je također nazivao "jastogom la Delmonico", ali se zvala "Newberg". Pravopis je, međutim, do kasnih 1800-ih promijenio u "Newburg".
Umak je bogat umak od vrhnja i žumanjaka, pomiješan malom količinom sherry i kajenskog papra. Ova verzija poznatog receptora napravljena je s škampima i opcionalnim gljivama umjesto jastoga, a dok muškatni oraščić dodati dodatni okus umaku, to je izborno.
Pogledajte savjete i varijacije ispod recepta za neke ideje i zamjene dodatnih sastojaka.
Izvor: Encyclopedia of American Food and Drink
Što vam treba
- 1/4 šalice maslaca
- 8 unci srezani gljive, izborno
- 2 1/2 žlice cjelovite brašna
- 3/4 čajne žličice soli, ili kušati
- 1 čipkastog keljskog papra
- 1 crtica muškatni oraščić
- 2 šalice
- pola, pola
- 3 žlice suhog sherryja
- 2 žumanjka, lagano pretučen
- 2 šalice oguljene i kuhane velike škampi (oko 1 1/2 do 2 funti u ljusci)
Kako napraviti
- U srednjoj tikvici iznad srednje topline rastopiti maslac. Ako koristite gljive, pecite, promiješajte, dok zlatno.
- Pomiješajte brašno i začine u maslac. Kuhajte, uz miješanje, oko 2 minute.
- Postupno dodajte pola i polove i sherry u roux; kuhati dok umak ne bude glatka i zgušnjavao se, stalno miješajući.
- Beat žumanjci u maloj zdjeli.
- Pomaknite se oko jedne trećine mješavine umaka s vrhnjem u žumanjake. Dodaj žumanjak i umak smjesu natrag u lonac i umutiti za mješavinu.
- Zagrijte do 175 ° C ili dok se umak od kremastog sloja ne obloži leđima žlice.
- Dodajte škampi i toplinu, stalno miješajući. Poslužite škampi i umak preko lisnatih školjaka, riže, anđeoske tjestenine za kosu ili točkica za tost .
Poslužuje 4.
Savjeti i varijacije
- Pospite čašama svježim sjeckanim peršinom ili bilje.
- Oduzmite gljive ili zamijenite ih s graškom ili kombinacijom graška i mrkve.
- Plodovi mora Newburg: Napravite jelo s pola škampi i pola šiljastim kapicama ili kombinacijom škampi s komadićima blage bijele ribe, jastoga, peciva ili rakova.
- Zamijenite sherry suhim bijelim vinom.
- Ako nemate pola i pol, upotrijebite 1 šalicu mlijeka i 1 šalicu vrhnja za šlag.
- Žlica nekog od Newburgova škampa nad jaja Benedikta za elegantan jelo za brlog.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 652 |
| Ukupna masnoća | 32 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 631 mg |
| Natrij | 2,225 mg |
| ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 64 g |