Pohranjivanje hrane za zimu u 1600 - 1700 Acadia
S današnjom bliskom opsesijom nad sigurno hranom u Americi često se pitam kako se hrana spremala prije hlađenja. Moja velika ruža Rose mi je rekla da su ostatci (uključujući i dodatno mlijeko) na našem obiteljskom gospodarstvu smješteni u čvrsto zatvoreni jar, vezani nizom i spušteni u hladnu vodu u bušotini. Bile su u osnovi samodostatne tijekom cijele godine na farmi u Louisiani, ali još se pitam kako su ljudi očuvali hranu prije stotinu godina, kroz oštre zime starog Acadia (sada poznata kao Nova Scotia).
Ovo je bio fascinantan dio istraživanja za moju knjigu, u Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Nužnost je, zapravo, majka izuma i nadam se da ćete ove metode čuvanja hrane biti fascinantne kao i ja.
- Čuvanje hrane i metode kuhanja u staroj Acadiji. Glavne tehnike za očuvanje hrane bile su salamurenje, zamrzavanje, sušenje i pušenje. Preteča Cajun Boucheriea bio je svake jeseni pokolj svinja i krava od strane susjeda koji bi podijelili posao, a zatim dijelili u uživanju rezultirajućeg mesa tijekom zime. Dio mesa bio je zamrznut na snijegu, neki su bili slani i sušeni, neki su bili salati slanom vodom, a ostali rezani pušili su se u kućnim puševima. Cod i haring za obiteljsku upotrebu bili su slani, zamrznuli jegulje, a hering pušili.
- Korijeni se povrće čuvao u hladnom skladištu u podrumima; dok su kukuruz i grah osušeni, da bi se rekonstruirali po potrebi. Zeleni grah je bio slan, kao i kupus i bilje. Sir i vrh kikirikije koristili su se kao bilje i bili su primarni začinci u većini ukusnih jela - slično kao što su luk, celer i paprika pravi su začin u kuhanju Cajun. Bobice su napravljene u džem; jabuke stavljene u podrume za hladnu pohranu, baš kao što su jabuke danas; brusnice pohranjene u laganom solju; i borovnice i jabučne kriške postavljene su u jednom sloju i osušene. Jaja su blago slojevita u zobi i stavljena u podrume za hladnu pohranu, a maslac je formiran u blokove i držao u lagano slanoj vodi (vidi sliku iznad).
- Prženje i ključanje bile su dvije najčešće metode kuhanja u staroj Acadiji. Pržena piletina bila je omiljena, ribu je uživala pržena ili napravljena u ribljim kolačima i konzumirana svježa. Slanina svinjskog mesa, masnoća masnoća ili ponekad maslac bili su sredstva za prženje. Za većinu dnevnih kuhanja koristi se crni lonac od lijevanog željeza, jer su mnogi jela dulje vrijeme kuhali da ih natapaju ili okupljaju okusi dugim, sporim kuhanjem. Ova metoda kuhanja bila je preteča jednog lončanog, dugo kuhanog gumbosa, étoufesa i fricasseesa koji su danas takav dio kuhinje Cajun.
- Kuhano povrće, krumpir i kupus , kao i divlja igra. Često, bez obzira na povrće ili meso na raspolaganju, bili su dugo kuhani u loncu od lijevanog željeza da naprave bujnu juhu. Njihova su pepela bila tekuća od današnjih Cajunovih peciva; oni su bili ono što bismo mogli smatrati križem između gulaš i juhe. Pečene su kruške i kekse, kao i pite, kolači i kolači. Kruh je bio važan dio jela i bio je načinjen od heljde, brašna od cjelovitog pšenice ili od miješanih zrna i uživao je u sirupu ili melaku.
- Da bismo ih uvezli natrag u stare dane Acadije, mogli bismo samo ustanoviti da hrana nije drugačija od onoga što sada jedemo. Uostalom, nakon dolaska u Acadiju i tijekom izgradnje i održavanja ove nove zajednice, akadianci su čvrsto držali svoj jezik, metode kuhanja, glazbu, priče i vjerske i kulturne tradicije koje su s njima donijeli iz Francuske ,
Možda bi vam se sviđali