Svakih nekoliko trenutaka vidjet ćete da je netko kovitlao čašu vina, podigao ga prema svjetlu, i gledao s udahnutim dahom kako bi se pojavile vinske noge, mitski pokazatelj kvalitete vina . Ove noge, ili "suze", kako ih Francuzi upućuju na njih, su crte vina koja se formiraju na strani stakla vina. Noge su nekoć mislile da su povezane s kvalitetom vina (više nogu, veća je kakvoća).
Ipak, noge imaju više veze s fizikom, površinskom napetosti vina i sadržajem alkohola, nego uočljivoj kvaliteti.
Znanost iza vina
Vino je mješavina alkohola i vode. Alkohol ima bržu brzinu isparavanja i manju površinsku napetost od vode, učinkovito prisiljavajući alkohol da se isparava bržom brzinom. Ova dinamika omogućuje povećanje površinske napetosti i koncentracije vode, gurajući noge do stakla sve dok površinska napetost ne potisne vodu u kuglice. Konačno, gravitacija pobjeđuje bitku i prisiljava tekućinu da razbije staklo u poraženoj traci.
Jednostavan pokus na domaćem će dokazati da je to fizika, a ne kvaliteta vina koja pokreće ovaj fenomen. Pokušajte pokriti sljedeću staklenu vinu i vidjeti jesu li noge prisutne dramatično smanjene kada pokrivaju u usporedbi s kada su otvorene. Osim toga, ako tresti zatvorenu bocu vina, primijetit ćete da nijedna noga nije prisutna unutar boce.
Budući da je bočica zatvorena, ne događa se isparavanje. Bez isparavanja neće doći do nogu.
Što označavaju vinske legure?
Vinske noge ne daju nikakve naznake kvalitete vina. Noge su znanstveni fenomen koji može ukazivati na neke informacije o razini alkohola u vinu.
Vina s višom razinom alkohola prikupit će veću gustoću kapljica vina na stranama stakla od nižih alkoholnih vina. Viskozitet slatkih vina je znatno veći. Suze, ili noge, polako će polagati niz staklo sa slatkim vinom. I temperatura i vlažnost prostorije uvelike će utjecati na brzinu formiranja vina - uzeti bilješku ako vidite razliku u nogama istog vina kroz različite sezone.
Kako ispitati vinske noge
Možete se upoznati s ispitivanjem vina u kući jednostavnim zalivanjem čaše vina. Prvo, držite svoje vino staklo pod kutom. Pustite vino da teče jednu stranu stakla, a zatim razinu stakla. Možete ispitati kako vino teče. Ovaj protok (ili viskoznost) pomoći će ukazati na slatkoću vina. Usporenije strujanje označava slađe vino. Također, ispitajte gustoću nogu koje se formiraju. Mnogo nogu ukazuje da je vino veće u sadržaju alkohola.
Ostala imena za vino
Vinske noge također se mogu nazvati i nekoliko različitih imena, uključujući:
- Suze vina
- Prozori crkve ili samostana
- Gibbs-Marangoni učinak: Ovaj se efekt odnosi na znanstveni fenomen koji je rezultat površinske napetosti tekućine uzrokovan isparavanjem alkohola.