Tagini su obično glavno jelo u Maroku, ali ova vegetarijanska verzija radi jednako dobro kao i strana od mesa ili peradi.
Chickpeas i mrkvi su piršani pikantnim, aromatskim začinima, uključujući đumbir, cimet i egzotično okusom ras el hanout . Dodir meda dodaje komplementarnu slatkoću.
Kada recept traži za slanutak, velika većina marokana preferira započeti sa sušenim slanutim kliješta umjesto konzerviranom. Ako želite slijediti odijelo, dopustite dodatno vrijeme za prelijanje slanutka preko noći, a zatim kuhajte do natječaja. To se može učiniti dobro unaprijed, jer je savršeno dobro zamrznuti kuhane slanutak dok se ne bude potrebno.
Imate veliku fleksibilnost u tome kako sezonirati tagine. Da biste dodali toplinu, bacite čili papriku ili dva. Za slađe prezentacije, povećajte med i uključite dodatne grožđice. Korištenje polovice juhe umjesto svake vode dodaje dubinu okusa, ali svakako pazite na sol.
Iako se oznake obično poslužuju s marokanskim kruhom kako bi se sve skliznulo poput zalogaja, možete prekinuti tradiciju i poslužiti slanutak i mrkvu preko kreveta riže ili kuskusa.
Što vam treba
- 1 veliki luk, sjeckani
- 4 češnjaka, sitno nasjeckani ili prešani
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1 1/4 čajne žličice soli, ili na okus
- 1 čajna žličica đumbira
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- 3/4 čajne žličice cimeta
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/4 čajne žličice paprene kajane
- 1/8 čajna žličica
- Ras el hanout ili više okusa (izborno)
- 2 ili 3 žlice nasjeckanog peršina ili korijena
- 4 ili 5 mljevene mrkve izrezane u debele štapiće od 1/4 inča
- 1 šalicu vode (polovica povrća ili pileća juha, po želji)
- 2 do 3 žličice meda (ili na okus)
- 1 do 2 šalice kuhane ili konzervirane slanutke, isušene
- 1 ili 2 male chili paprike (opcija)
- 1/4 šalice zlatnih grožđica (po izboru)
- Dodatni peršin ili koristan, za ukras (opcionalno)
Kako napraviti
- Na bazi tagine ili u velikoj tavi s poklopcem, ispeći luk i češnjak u maslinovom ulju preko srednje niske topline nekoliko minuta.
- Dodajte sol, đumbir, kurkuma, cimet, crni papar, kajeni papar, ras el hanout, peršin ili cilantro, mrkve i vodu.
- Stavite na pirjati preko srednje niske topline, a zatim nastavite kuhati, pokriveno, sve dok mrkvi su gotovo kuhani na željenu nježnost. U tavi, to može potrajati i do 25 minuta, u taginu malo duže.
- Umiješajte u medu i dodajte slanutak i dodatke chili paprike i grožđice. Nastavite simmerirati sve dok se slanutak ne zagrije i umak se smanjuje i gusti.
- Okusite, po želji prilagodite začin i poslužite ukrašeno peršinom ili korijandrom.
Savjet:
- Ako kuhanje u glinenoj ili keramičkoj oznaci preko izvora topline, a ne plina, trebate upotrijebiti raspršivač između plamenika i oznake.
- Umjesto rezanja mrkve u štapiće ili daske, mogu se rezati na dijagonalu ili u krugove. Svakako uklonite jezgru ako je suha i drvena.
- Tagine će udvostručiti vaše jelo za posluživanje. Prilikom dodavanja mrkve, uredite ih u uzorak za ljepšu prezentaciju.
- Harissa se može ponuditi na stranu kao začin. Ili, možete malo promiješati u taginu umjesto dodavanja chili papra ili kajena papra.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 454 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1,280 mg |
| ugljikohidrati | 72 g |
| Dijetna vlakna | 14 g |
| Protein | 16 g |