Kroz Srednji Istok i Mediteran naići ćete na raznovrsna jela koja okreću okru i rajčicu. U ovom marokanskom tagine receptu, tikvice se dodaju u smjesu, dajući komplementarni okus i alternativno povrće za one koji možda nisu divlji o okra.
Okra tagine se obično priprema s govedinom ili janjetinom; umjesto toga možete koristiti piletinu, ali ćete trebati smanjiti tekućine i prilagoditi vrijeme kuhanja. Mnogi ljudi vole bebu ili mlada okra; ako koristite veće, dulje pods, možete ih izrezati u male komadiće, ali ostavljajući mahune netaknut omogućuje ljepše prezentacije i smanjuje količinu mucilage oslobođen. Želatinozna sluznica djeluje kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje, ali neki smatraju da je dosljednost neugodne slabosti. Namakanje okre u kupelji vode i octa pomaže smanjiti taj učinak.
U Maroku, čut ćete okra koje se nazivaju. Taj pojam može biti zbunjujući, kao i na drugim mjestima u arapskom govornom području, ista se riječ koristi za zeleno poput zelenog soka, koji također oslobađa sluz kada se kuha.
Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak . Dopustite dvostruko ovaj put ako kuhate u konvencionalnom loncu i triple ovaj put ako sporo kuhate u tagine . Poslužite tagine s korumpiranim marokanskim kruhom ( khobz ) kako biste sakupili meso, umak i povrće.
Također pokušajte Fez stil škampi, govedina i okra juha i marokanski Tagine sa grašak i Okra.
Što vam treba
- 1 lb. (oko 500 g) janjetine (ili govedine, izrezane u komade od 3 inča)
- 1 lb okra (svježe, obrezane i natopljene, upute dolje)
- 1 lb svježe tikvice (djelomično šarene po duljini)
- 1/3 šalice povrća (ili maslinovog ulja, maslac, ako želite)
- 4 velike (ili 6 srednje) rajčice (zrelo)
- 1 veliki luk (sjeckani medij)
- 5 do 6 češnjaka (sitno nasjeckani ili mljeveno)
- 2 žlice korijena (sjeckani svježi)
- 2 žlice peršina (sjeckani svježa)
- 1 žlica đumbira
- 2 žličice soli, ili na okus
- 1 čajnu žličicu papra
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- Stencil of
- šafranske niti (raspucane)
- 1 šalice octa (za namakanje okre)
Kako napraviti
Pripremite povrće
1. Odvojite kljun i vrh iz svakog okra pod. Uklonite zamagljivanje iz starijih, većih mahuna nježno brišući pod tekućom vodom. Oprati i isušiti, staviti u zdjelu i pokriti s jednom šalicom vode i jednom šalicom octa. Pustite da se potopite 30 do 60 minuta. Ispraznite i temeljito osušite kada ste spremni za upotrebu.
2. Odvojite stabljike od svakog tikvica i djelomično parajte tako što ćete ukloniti nekoliko tankih traka od dužine tikvica, stvarajući prugasti efekt.
Manje tikvice mogu ostati čitave; veće tikvice mogu biti urezane na pola po duljini. Odvojite dok ne budete spremni za upotrebu.
3. Peel, sjeme i fino presjeći rajčice ili sjeme i rešetkom ih. Staviti na stranu.
Kuhati u posuđu ili tlačnoj peći
1. Preko srednje topline, smeđi meso, luk, češnjak, ulje i začini u velikoj loncu ili loncu za kuhanje.
2. Dodajte rajčice, peršin i cilantro. Pokrijte i pirjati 10 do 15 minuta.
3. Dodajte 2 1/2 šalice na 3 šalice vode. Povećajte toplinu i pocrnite. Ako koristite lonac , pokrijte, smanjite toplinu i pirjati 60 do 90 minuta, dok se meso gotovo ne završi. Ako koristite tlačni štednjak , pokrijte i kuhajte pod tlakom oko 30 minuta.
4. Prekinite kuhanje za dodavanje okre (i malo vode ako je potrebno). Pokrijte i vratite u pećnicu oko 20 minuta (ili se vratite na tlak oko 10 minuta), dok okra bude nježna ali još uvijek ima oblik.
5. Dodajte tikvice i nastavite s pićem, djelomično prekriveni, sve dok ne dobijete natječaj.
6. Smanjite umak dok ne postane gust. Rasporedite na tanjur ili tagine i poslužite.
Kuhati u tradicionalnoj Tagine
1. U velikom taginu stavljenom na raspršivač iznad srednje niske do srednje topline, pržite meso, luk i češnjak u ulju, okrećući meso nekoliko puta smeđe na sve strane. Pazite da ne zapalite češnjak.
2. Dodajte rajčice, začinsko bilje i začine. Pomiješajte kako biste kombinirali poklopac. Jednom kuhajte, kuhajte 10 do 15 minuta.
3. Postavite meso u središte oznake i okruži okru i tikvice. Dodajte 1 1/2 šalice vode, pokrijte i dopustite taginu da polako dosegne pirjati.
Nastavite kuhati bez miješanja oko 3 sata (janjetina može potrajati dulje), dodavajući malo više vode, ako je potrebno, sve dok meso bude vrlo nježno i umak se smanjuje.
4. Poslužite jelo izravno iz oznina Tradicija je jesti komunalno od tagine, koristeći komade kruha umjesto posuđa.