Španjolska riječ mariscos prevodi se na morske plodove ili školjke na engleskom jeziku i odnosi se na bilo koju od mnogih jestivih morskih životinja kao što su škampi, školjke, rakovi, školjke, jastozi, hobotnice, lignje, kamenice i druge vrste mekušaca i rakova.
Iako riba ( pescado ) nije tehnički plodovi mora, ribe se obično poslužuju uz jela od školjaka. Dvije vrste hrane često se skupljaju u istoj kategoriji na jelovnicima i restoranima u restoranima te u kuharima kao što su pescados y mariscos (riba i plodovi mora).
Meksiko ima preko 6.000 milja (10.000 kilometara) obale na dvije obale, pa se, naravno, velika količina ribe i školjaka obrađuje i konzumira u zemlji. Meksička kuhinja nudi veliku raznolikost ne samo plodova mora nego i metoda pripreme: kokteli, ceviches, juhe, te pečene, pržene i jela s roštilja.
U Meksiku postoji mnogo tisuća plodova mora , u rasponu od ruševnih stalaka na moru ili popularnih štandova na tržištu - često se nazivaju coctelerías ili marisquerías - do restorana s pet zvjezdica u velikim urbanim sredinama daleko od obale poput grada Meksika.
Mariscos se pripremaju i konzumiraju na tako raznovrsne načine iu mnogim raznolikim morskim zajednicama u Meksiku da je nemoguće stvoriti kompletan popis meksičkih jela od morskih plodova. U nastavku je opisano nekoliko ikonicnih jela.
Tampico punjena rakova ( Jaibas rellenas )
- Plodovi mora su toliko važni da Tampico, lučki grad u sjeveroistočnoj meksičkoj državi Tamaulipas, da se lokalno stanovništvo neformalno naziva jaibas (rakovi). Za ovo jelo, rakovica se kuha s lukom, češnjakom, rajčicama i chilitima, zatim nataknutom natrag u svoju ljusku, koja se potom pržena i pržena ili pečena.
Južna juha od Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit je država koja je na pola puta dolje na obali Tihog oceana. Izvrsna juha od kamenica priprema se počevši od jednostavnog aromatičnog, herby bujona (napravljena s lukom, celerom, lisnatim listom, oreganom, cilantrom). Neposredno prije posluživanja, pažljivo se dodaju sirovi kamenice i kuhaju se samo dovoljno dugo da se kuhaju bez okretanja.
Abalone u Baji Kaliforniji
- Smatraju se delikatesom u azijskim zemljama, trgovački je kukac komercijalno lovi od poluotoka Baja Kalifornije u sjeverozapadnom Meksiku. Iako je smrznuta i konzervirana za domaću potrošnju i izvoz, abulon se najčešće konzumira tamo sirovo u ceviche- sličnom pripremi.
Arroz la Tumbada iz Veracruza
- Dugo, mršavo stanje na Meksičkom zaljevu, Veracruz je poznat po brojnim jelima od morskih plodova. Unatoč imenu Arroz (Rice) a la Tumbada , ovo jelo je zapravo prekrasna, rajčica, miješana morska hrana koja sadrži škampi, hobotnicu i rak - i da, riža.
- Ovo stanje je također poznato po Veracruzovom crvenom kapuku ( Huachinango a la Veracruzana ), tradicionalno cijelu ribu posluženu u umaku od rajčica, chilija, kapara i maslina. Mješavina sastojaka u ovoj pripremi ilustrira brak europskih / mediteranskih elemenata s New World sastojcima koji su tradicionalnu meksičku kuhinju učinili toliko osebujnom.
Lignje i hobotnice na poluotoku Yucatan
- Ova dva beskralježnjaša se lovaju u vodama država Campeche i Yucatán u jugoistočnom dijelu Meksika, a postoji mnogo načina da ih pripremi. Jedan od naj tradicionalnijih je en escabeche , ili ukiseljena u otopini octa, vode, soli, i bilja i začina. Još jedno dobro poznato jelo je hobotnica kuhana u svojoj tinti ( pulpo en su tinta ). Više o jelucanskoj kuhinji.
Aguachile iz Sinaloa
- Država Sinaloa, u zapadnom Meksiku, ima obilje pacifičke obale i izvozi veliki broj škampi. Aguachile je izrađen od sirovog škamta , svježih vrućih paprika, sok od limete i vode; često se poslužuje sa svježim voćem ili povrćem poput krastavaca ili dinje.
- Nešto više razrađen je koktel šampiona u stilu Sinaloa koji kombinira kuhani škampi, sok od rajčice, luk, cilantro, sjeckani krastavci i nekoliko tipova čile paprike i / ili topli umak.
Acapulcoova pomoć za oživljavanje
- Nije iznenađenje da će veliki turistički gradić poput Acapulca, na meksičkoj obali Tihog oceana, biti poznat po svojim restorativnim koktelima s plodovima mora. Vuelve a la Vida (koja se naziva "povratak u život") jedna je od takvih izmišljotina. Sastoji se od kombinacije vrsta plodova mora - škampi, hobotnica, puževa, kamenica i riba tipičan je miks - plus sjeckani luk i cilantro, čile paprika, rajčica, avokado i kombinacija vapna i sokova od naranče, pretpostavlja se da se ponovno živi sudionika koji su imali više od prethodne večeri, kao i onih koji pate od slomljenog srca.