Kung Pao škampi je klasično jelo iz pokrajine Sichuan koja se nalazi u jugozapadnoj regiji Kine. Tradicionalno je ovo jelo napravljeno s piletinom, ali pomoću škampa dodaje ukusni okus morske hrane. Ovo jelo je također postalo ključan dio zapadne kineske kuhinje.
Kung Pao je dobio ime po Ding Baozhenu kineskom guverneru pokrajine Sichuan u osamdesetima. Baozhen je živio tijekom kasne dinastije Qing. Ime Kung Pao zapravo dolazi od Baozhenovog nadimka Gongbao koji je preveden u "Prorokovog učitelja". Baozhen se prisjetio za svoj rad na Dujiangyanovom projektu navodnjavanja. Kip za čast njega podignut je u gradu Dujiangyan.
Tradicionalna inačica ovog receptusa je vrlo pikantna i možda neće biti pogodna za one s boljim paletom. Postoje regionalne varijacije ovog receptusa diljem Kine. Provincije izvan Sichuan često imaju manje začinjene recepte. Iako zapadna inačica Kung Pao sadrži više narančastih okusa i mnogo tamer flavor, ovaj recept će zadržati tradicionalni kineski recept. Iako ovaj recept neće uključivati tradicionalne Sichuan peperka koji mogu uzrokovati nečije usta ići umobiti. Tradicionalno, Kung Pao je poznat po tome što je nevjerojatno začinjeno jelo.
Što vam treba
- 1 funta škampi
- 1 bjelanjka
- 1/2 žličice soli
- 2 žličice kukuruznog škroba
- 3 žlice pileća juha
- 2 žličice
- ocat crvenog vina (ili rižin ocat)
- 1 žlica
- umak od soje
- 1/2 žličice granuliranog šećera
- 1 1/2 šalice ulja (ili po potrebi)
- 6 do 8 malih crvenih kilograma (ili 2 žličice chili paste)
- 1 čajna žličica đumbira (mljeveno)
- 1/2 šalice
- indijski oraščić
Kako napraviti
- Shell i devein škampi. Izrežite pola po duljini.
- Lagano tuku bijelo jaje. Marinirati škampi u sol, bjelanjak i kukuruzni škrob 15 minuta.
- U maloj zdjeli, kombinirajte pileća juha, ocat, soja umak i šećer. Staviti na stranu.
- Zagrijte ulje. Kada je ulje vruće, dodajte škampi.
- Kratko kuhajte dok se škampi ne postanu ružičaste. Ukloni iz woka.
- Uklonite sve osim 2 žlice ulja iz woka. Dodajte čili papriku ili čiličnu tijesto.
- Umiješajte pržiti na minutu, a zatim dodajte mljeveno đumbir i promiješajte pržiti dok ne postane aromatski (oko 15 sekundi). Umiješajte u lončari.
- Umiješajte pržiti oko 1 minutu, pazeći da ne spali.
- Napravite prostor usred woka . Dodajte umak.
- Zagrijte kratko, a zatim pomiješajte s mesom. Dodajte škampi natrag u tavu.
- Kuhajte još 1 minutu i poslužite vruće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 223 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrij | 987 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 30 g |