Ovaj brz i jednostavan hrvatski škampi ili škampi na buzara , koji doslovce prevodi na "gulaš gulaš", može biti na stolu za oko 45 minuta.
Kuhanje u buzarskom stilu jednostavno znači da se neka vrsta školjaka ili rakova kuha s maslinovim uljem, vinom, češnjakom, žitaricama i svježim biljem. Dagnje na Buzaru ili pirjane dagnje još je jedan primjer takvog kuhanja.
Skampi na buzara može se pripremiti s glavnim škampi, repom na škampi, ili ljušteno škampi. Ali, kao što možete zamisliti, ostavljajući školjke na kad goveđa smjesu čini ukusnim umakom savršeno pogodan za uranjanje u hrskav kruh.
Što vam treba
- 3 kilograma glavu na velikim škampima ili 1 1/2 funte repom na velikim škampima
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice svježeg krušnog mrvica
- 1 žlica (ili kušati) mljevenog češnjaka
- 1/4 šalice fino usitnjenog peršina
- 1 (14 unca) može odbaciti oguljene rajčice, razbijene
- 1 čajnu žlicu
- Začina Vegete (vidi napomenu, dolje)
- 2 šalice suhog bijelog vina
- Sol i papar ukusan
Kako napraviti
- Devein, isprati i pat suha glavu-on ili rep-na škampi i staviti na stranu. Pogledajte ovaj videozapis o tome kako napraviti devein školjke na škampi.
- Dodajte ulje u veliku tavu koja ima poklopac i pržite krušne mrlje dok ne počnu tost.
- Dodajte češnjak, peršin, rajčicu i vegetaciju. Donijeti kuhati, smanjiti topline i zasutiti 10 minuta.
- Dodajte vino, sol i papar i kuhajte. Dodajte škampi, smanjite toplinu i pokriti. Kuhajte 15 do 20 minuta ili dok se škampi ne kuhaju i sokovi se zgušnjavaju. Nemojte pretjerivati ili će škampi postati gumeni.
- Uklonite škampi od tava s kliještima i stavite u veliku zdjelu. Ulijte sokove za kuhanje u žvakanje ili drugu posudu. Neka vaši gosti služe sami. Škampi su ljušteni za stolom i jedu polenta , kukuruzni kruh ili krušni kruh koji se upijaju u okusan umak.
Napomena: Ako izbjegavate sol i MSG, isprobajte ovu domaću verziju Vegete kupljene u trgovini .
Obale hrvatskih jela pod utjecajem Italije
Ovaj recept škrta je samo jedan od primjera bogatih plodova mora uzduž dalmatinske obale, pod utjecajem susjedne Italije.
Obroci često počinju s nekom vrstom tjestenine ili rižota, a zatim se stavlja na svježu ribu i plodove mora. Riba je obično na žaru s lokalnim maslinovim uljem, češnjakom i limunom, a plodovi mora često se nalaze u juhama i štalama kao u ovom receptu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 758 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 680 mg |
| Natrij | 1,940 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 82 g |