Palm Sugar i kokosov šećer su dvije različite vrste šećera koje se koriste u jugoistočnoj Aziji, a također se mogu naći ovdje u Sjevernoj Americi kao uvezene stavke. Oba su prirodna sladila koja dolaze sa stabala: kokosov šećer dolazi od pupova od cvjetova kokosovog drveća, dok je šećer od palmine izrađen od šećera palminog šećera (tzv. Datum dlanova). Obje se sakupljaju kao sap, i kao što je sjevernoamerički javorov sirup, sap se zatim kuha u ogromnim posudama kako bi se stvorila šećerna pasta (prodana u staklenke ili limenke) ili stjenovite komade šećera (pogledajte moje fotografije na ovoj stranici) također poznat kao "jaggery" (imajte na umu da se jaggery može napraviti i od šećerne trske - to samo znači čvrsti rock-oblik šećera).
Ukus
Naći ćete da ti šećeri nisu tako slatki kao rafinirani bijeli šećeri (pa ako ih koristite za kolače ili druge deserte, možda ćete morati dodati više da biste postigli istu razinu slatkoće). Međutim, nalazim da imaju lijep okus sličan karamelu koji je sličan prirodnom melasa , ali lakši. Svakako ćete uživati u ukusu!
Savjeti za kupnju
Oba kokosovog šećera i palminog šećera nastaju i prodaju u većini zemalja jugoistočne Azije, uključujući Tajland. Možete kupiti uvozni šećer od kokosa ili palminog šećera u formi meke paste ili stijene u sjevernoameričkim azijskim trgovinama (tip stijene dolazi u plastičnom pakiranju, tako da ćete moći vidjeti ove "kolače" sasvim jasno - vidi fotografiju ).
Kada kupujete ove šećere
Imajte na umu da se nazivi palminog šećera i kokosovog šećera često koriste naizmjenično, čak i na naljepnicama pakiranja. Zato je najbolje, ako tražite određenu vrstu, da idete na sastojke na paketu, a ne na naslov na etiketi .
Osim azijskih trgovina, možda ćete moći pronaći te šećere u mnogim trgovinama zdrave hrane ili trgovinama gurmanske hrane.
Zdravstvene prednosti
Zdravstvene prednosti korištenja tih nerafiniranih šećera tek počinju postati poznate. Do sada je najveća korist njihovog niskog glikemijskog indeksa (oko 35), što znači da nemaju učinak šišanja šećera u krvi ('šećer visok') koji uzrokuju redoviti rafinirani šećer.
Oni su slični agave sirupu na ovaj način, osim bolje u smislu da ne sadrže velike količine fruktoze. U Indiji, palmin šećer (u formi rock-šećerne jaggery) zapravo se koristi u tradicionalnoj medicini, budući da sadrži mnoge minerale i pronađeno je kako liječiti infekcije grla i pluća.
Kako koristiti ove šećere
Pripravni oblik tih šećera je jednostavan za upotrebu (slično medu) - samo ga dodajte kao što biste redovito konzumirali šećer na bilo koji desert koji biste mogli napraviti (provjerite okus kako biste bili sigurni da ste dodali dovoljno).
Tvrdi oblik kolača (ovdje prikazan) je veći izazov za upotrebu. Možete ga ubaciti ili ga preraditi u prah sličan smeđeg šećera (vidi moju drugu sliku) ili ga možete rastopiti s malo vode u tavi kako biste stvorili tekućinu sličnu sirupu.
Dobiveni okus je poput smeđeg šećera s okusom karamela, ali lakši, bez ikakvog naknadnog okusa (osobno, ja preferiram palmino ili kokosovo šećer na bilo koji drugi nisko-glikemijski indeks šećerne nadomjeske iz tog razloga).
Na Tajlandu možete pronaći svježi nektar dlana koji se prodaje na cesti i na tržnicama (Tajlandi to nazivaju "palminom vodom"). Ako ste u Tajlandu, pokušajte - to je ukusno.