Kupnja, priprema i kuhanje Ackee
Većina nas zna da, iako mislimo na rajčicu kao povrće, to je zapravo plod. Isto je s ackee - tehnički, to je plod, ali kuhan je i koristi se kao povrće. Zapravo, to je nacionalni plod Jamajke i igra veliku ulogu u nacionalnom jelovniku Jamajke: ackee i saltfish .
Ackee voće raste na zimzelenim stablima i dostupan je tijekom cijele godine, najviše u Jamajci.
Voće je potpuno razvijeno, sazrelo, zrelo i pogodno za kuhanje kada su mahune jarkocrvene i lako su se otvorile kako bi se u njemu izlagalo jestivo voće. Poklopac otvara kako bi izlagao tri ili četiri krem boje dijelova tijela zvane arilli koji sjedi na vrhu velikog, sjajnog crnog sjemena.
Čišćenje i priprema Ackee
Uklonite crne sjemenke iz mesa, zajedno s crvenom oblogom na svakom dijelu mesa. Odbacite ove dijelove - ono što želite je tijelo. Isperite meso u vodu iz slavine i dobro isušite prije nego što ga koristite za kuhanje.
Kuhanje Ackee
Ackee se vrlo brzo kuha. Lako je reći kada je gotova, jer će se meso okrenuti od krem boje do svijetlo žute boje. Uklonite je iz izvora topline čim postane žuta kako bi se izbjeglo prekomjerno kuhanje.
Kada je ackee kuhana slanom ribom - ili bilo što drugo, to bi trebalo biti posljednji sastojak dodan u lonac.
Kad se kuha, ackee postaje vrlo osjetljiva. Lagano se drobi i lako se topi.
Ljudi izvan Kariba koji možda nisu poznati ackee često primjećuju da izgleda kao kajgana jaja. To nije daleko od oznake, ali njegov ukus je toliko daleko od kajgana da možete dobiti. Iako je kremast u teksturi i nježnim poput jaja, posjeduje završni okus koji je malo gorak.
Ali ova gorčina je vrlo suptilna i obično može biti otkrivena samo obučenim i uviđavanim nepce.
Konzervirani Ackees
Proizvodnja Ackeeja je raširena na Jamajci, a zemlja konzervira i izvozi voće diljem svijeta. Možda ćete ga teško pronaći u SAD-u, međutim. FDA zabranjuje uvoz svježeg ackee, pa čak i većeg dijela konzerviranog proizvoda, osim ako je "zeleno popisuje", što znači da je FDA pregledavala i pronašla ga na sigurnom.
Zašto sve ove mjere opreza? Neočekivana ackee, uključujući i mahune i sjemenke, može uzrokovati nešto što se naziva jamajčanska povraćanje zbog sadržaja hipoglicina. Hipoglicin je neprirodna, ne-proteinogena aminokiselina i nije uništena u procesu konzerviranja, dakle polu-zabrana konzumiranog ackee u SAD-u No, to je rizik poznat samo nezreli ackee. Ako su mahune svijetlo crvene i podijeljene lako, obično su zrele, a bolest nije rizik.
Ako uspijete kupiti ackee konzerviranu, svakako ispustite u potpunosti. Umiješajte posudu za kuhanje jednom i vrlo lagano nakon što ste dodali ackee kako ne biste razbili meso.