Kiseli kupus se tradicionalno proizvodi u kamenim pločama i u velikim količinama. Ali velika krastavac vrijedan kiseli kupus je veći od većine ljudi koji će jesti u vrijeme kada je u svom najukusnijem. Ovaj recept čini jedan četvrtasti tanjur kiselog kupusa, ali možete udvostručiti recept ako vam se sviđa.
Pokušajte to učiniti s crvenim kupusom umjesto bijele za šarene varijacije (okus je isti).
Što vam treba
- 1 mali do srednje veličine kupus (oko 2 funti)
- 1 žlica morske soli (ili koser soli)
- Neobavezno: 1 čajna žličica sjemenke kola
Kako napraviti
- Izrežite kupus na pola. Izrežite debelu jezgru i kradu stabljike i komposta ili ih odbacite.
- Lagano krišite kupus u komadiće ili sitne komadiće (mislim na koleslaw).
- Lagano pakirajte narezane kupus u čistu, široku staklenu staklenu čašu, prskajući u soli, kao i sjemenke od gume i smreke (ako koristite) dok popunjavate staklenke. Nije potrebno sterilizirati staklenke za laktofermentiranu hranu , samo pazite da su oni stvarno čisti.
- Sastavite kupus, sol i začini čvrsto dok ih dodate u staklenku. Nakon što je posuda gotovo puna, labavo ga pokrijte i pustite da sjedne za 2 do 4 sata. Tijekom tog vremena sol bi trebao izvući dovoljno sok od kupusa kako bi potpuno pokrio čvrstu hranu. Ako to nije slučaj, vršite kraut sa slanom otopinom od 1 žličice nejodirane soli otopljene u 1 pintu filtrirane ili ne-klorirane vode.
- Namočite solnu solju, ako je potrebno, preko kupusa i začina. Lagano pritisnite dolje na kupus i začine da biste oslobodili mjehuriće zraka i uronili ih u slanu vodu.
- Pokrijte posudu lagano poklopcem. Stavite staklenku na tanjur kako biste uhvatili bilo koji preljev koji se može dogoditi nakon što se aktivna fermentacija dobije.
- Ostavite staklenke na sobnoj temperaturi 3 dana. Za to vrijeme skinite poklopce barem jednom dnevno i provjerite da li je povrće još uvijek uronjeno u slanu otopinu (po potrebi dodajte dodatnu slanu solju). Na vrhu biste trebali vidjeti mjehuriće, što je znak da je fermentacija u tijeku.
- Do kraja od 3 dana, kiseli kupus trebao bi imati čisti, lagano kiseli miris i okus. Stavite staklenke u hladnjak (ne trebate postavljati ploče ispod njih u ovoj fazi). Pričekajte još još 5 dana kako bi se okus vaše kiseli kupus razvio.
Ovaj recept također dobro funkcionira s crvenim kupusom.
Kiseli kupus čuva se u hladnjaku najmanje 6 mjeseci, ali se najbolje jede unutar 3 mjeseca. Nakon 3 mjeseca, sklon je gubiti njenu oštrinu.
Napomena: Recepti za veće serije kiseli kupus obično izostavljaju svu vodu: sol oslobađa dovoljno tekućine iz kupusa kako bi potpuno uranjala povrće i začine u njemu.
Ali smatram da rijetko radi s manjim, pojedinačnim šaržama stakla, zbog čega preporučujem sol i vodenu solju u ovom receptu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 7 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 223 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 0 g |