U američkoj tradiciji, zelene rajčice u najboljem slučaju su pržene, a kod lošijeg komposta. Ali to zanemaruje njihov potencijal. Rajčice su voće, nakon svega, i neozbiljno ili ne mogu se pretvoriti u čuvanje. Neprijatne zelene rajčice nemaju suhog okusa svojih zrelih kolega, ali imaju živu kiselost i kvalitetu biljke koja lijepo svira kao pekmez.
Ovo čuvanje je jednostavno, ali može biti pravi očni otvarač. Naravno, dobro radi s sirom, kao i gotovo sve voćne konzervi, ali radi samo dovoljno ukusan da se može koristiti kao začin kao chutney. Plod je ovdje zvijezda, u svom bezveznom slavu.
Zelene rajčice, u ovom slučaju, su neobične standardne crvene rajčice, poput bifteka. Dok biste mogli koristiti rajčice koje su zelene kad su zrele, poput Zelene Zebre ili tomatile, koje su povezane s rajčicama, ali različite, rezultat će biti drugačiji.
Budući da je kiselost rajčice vrlo promjenjiva, čak i kada je neoštećen, ovaj recept se ne preporučuje za konzerviranje vodene kupelji . Čuvajte ovo svježe i brzo ga koristite ili ga zamrznite za duže vožnje.
Ovaj recept dolazi od moje prijateljice Marzie Brigante, koja predaje očuvanje nastave u Emilia-Romagna. Također je davala recepte za jednostavnu, ali elegantnu marmeladu limuna , abate krušnu konzervu s limunom i orahom , te tradicionalnu konzervu Romagnolo nazvanu savòr. Ako želite naučiti sačuvati s Marziom, mogu vas odvesti tamo.
Što vam treba
- 3 lbs (1,5 kilograma) zelene rajčice
- 1 limun
- Šećer od 450 grama
Kako napraviti
- Operite zelene rajčice, i osušite. Uklonite jezgru. Sjeckajte rajčice u male komadiće, uklanjajući sjeme. Stavite komade rajčice u veliku, neaktivnu posudu s teškim dnom. Zest limuna, i držati zest u hladnjaku u maloj zdjeli s malom količinom limunovog soka kako bi ga hidrirati. Dodajte šećer i sok od pola limuna. Bacite, i ostavite u hladnjaku, pokriveni, za maceraciju preko noći.
- Sljedećeg jutra, rajčica je trebala dati preveliku količinu tekućine. Stavite lonac na srednju visoku toplinu i ponesite kuhati, povremeno miješajući kako biste izbjegli kuhanje. Spustite vrućinu na malo kuhajte, i kuhajte oko sat vremena, ponavljajući ponekad. Kada se mješavina odmakne od posude kada se miješa, izvadite iz vrućine. Dodajte limunov zest. S mješalicom za uranjanje, pomiješajte smjesu temeljito. Alternativno, koristite redoviti mješalica, koji rade u serijama.
- Ulijte džem u čiste posude i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatvorite i držite u hladnjaku do tri tjedna, ili u zamrzivaču do tri mjeseca.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 21 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |