Sljedeći recept preveden je i prilagođen originalnom nizozemskom jeziku u Het Nederlands Bakboek i objavljen na nizozemskoj hrani s ljubaznim dopuštenjem izdavača.
Ukusna ostavština nekadašnje Nizozemske Istočne Indije, tradicionalni špekkoek , slojni začinjeni kolač, iznimno je skladna mješavina istočne i zapadne tradicije. Prema Het Nederlands Bakboek autoru Gaitri Pagrach-Chandra, recepti za spekkoek dugo se pojavljuju u nizozemskim kuharima. U stvari, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) sadrži recept za spekkoek koji je dvostruko veći od verzije opisane u nastavku. Začin su dodani iznimno velikodušnom rukom: recept koristi cijeli muškatni oraščić i 65 češnja! U Aziji ćete naći danas mnoge vrste ovog kolača u rasponu od inačica s pandanovim listom do tropskog voća, ali tradicionalna, začinjena verzija ostaje popularna u Nizozemskoj.
Za razliku od većine kolača, spekkoek nije pripremljen korištenjem uobičajenih postavki peći, već je napravljen u roštilju ili ispod roštilja. To je rad ljubavi, jer svaki tanki sloj mora postaviti prije nego što sljedeći sloj tijesto može biti dodan. Ovi izmjenični slojevi svjetlosti i tamne tijesto kombiniraju se kako bi stvorili prugastu tortu koja izgleda malo poput prugastog slanina (od toga je nizozemski naziv, koji se naziva "slanina"). U Indoneziji, kolač je poznat kao spekkuk (korupcija nizozemskog imena), ali i kao lapis legit ili kue lapis .
Dajte sebi dovoljno vremena da napravi kolač. Iako ova inačica ima samo skromne osam slojeva, to će trajati između 45 i 1 sat. Budite uvjereni da je napor vrijedan: recept rezultira bogatim tortom, koji se može poslužiti u malim komadima i održat će se dobro do tjedan dana ako se pohrani na hladnom mjestu. To ostavlja dosta vremena da žanje nagrađivanja.
Trebat će vam sljedeća oprema:
- Kolač od tavi od 8 inča (20 cm)
- Električna mješalica za ruku ili stalak
- Spatula
- Plastično struganje tijesta
- Žica za hlađenje
Što vam treba
- 1 šalica / 250 g maslaca (mekana)
- 1 šalica / 200 g superfine šećer (caster)
- 5 jaja (odvojenih)
- 1 tsp. ekstrakt vanilije
- 1 šalica / 125 g višenamjenskog brašna
- 1/4 tsp. sol
- 1 tsp. cimet (tlo)
- 1/2 tsp. kardamom (zemlja)
- 1/8 tsp. klinčići (tlo)
- 1/8 tsp. muškatni oraščić (svježe ribani)
- 1/4 šalice / 50 g maslaca (rastopljeno, za četkanje)
Kako napraviti
Pobijedite maslac dok ne postignete glatku, po mogućnosti s električnom mješalicom za ruke ili stajati. Dodajte polovicu šećera i tuku dok smjesa nije lagana i glupa. Dodajte žumanjke i ekstrakt vanilije i temeljito pobijedite.
Pomaknite bjelanjke u čistu, bezmasnu zdjelu dok ne postanu lagane i pjenaste. Ne zaboravite da štapić treba biti čist i bez tragova masti, inače nećete dobiti željeni volumen od bjelanjaka.
Postupno dodajte drugu polovicu šećera u pjenasti bijeli bjelanjci, i dalje polako i ravnomjerno nastavljate birati bjelanjke. Nakon što ste dodali sav šećer, postavite postavke miksera na višu razinu i tuku dok bijeli jaja ne stvaraju krute vrhove koji se ne raspadaju kada izvadite šipku.
Dodajte velikodušnu žlicu bjelanjaka na smjesu maslaca i dobro promiješajte. Pomoću lopatice nježno savijte jednu trećinu smjese brašna u tijesto maslaca, nakon čega slijedi trećina preostalih bjelanjaka. Ponovite dvaput, svaki put kad se prekrižite u trećini smjese brašna, a zatim trećinu bjelanjaka. Ne overmix; Zaustavite preklapanje nakon što tijesto postane ujednačeno u boji. Sada stavite polovicu tijesta u drugu posudu. Pažljivo, ali temeljito umetnite začine u tijesto jedne od zdjela.
Zagrijte roštilj dok ne bude lijepo i vruće. Podmazati tanjur oblika. Koristeći plastično struganje tijesta, širite četvrtinu nepakiranog tijesta na dnu posude, osiguravajući ravni, glatki sloj. Tijesto treba ravnomjerno rasporediti, bez gusta ili tankih mrlja, a strana kalupa treba biti čista.
Stavite tavi za prozorsku posudu pod roštiljem sve dok tijesto ne napuni, zlatno i kuhano. Prvi sloj će trajati dulje od ostatka, jer je nešto niži u tavi i stoga dalje od izvora topline. Potrebno je oko 5 minuta kuhati, ali pazite da se sloj kuha prije dodavanja sljedećeg sloja tijesta.
Izvadite tavu iz pećnice. Četka sloja kolača s rastopljenim maslacem i širite četvrtinu začinjenog tijesta na vrhu.
Opet, širite tijesto ravnomjerno i glatko, i stavite tavu natrag pod roštilj. Nakon što se ovaj sloj kuha (nakon otprilike 3 minute), izvadite tavu iz pećnice i četkajte maslacem. Opet, širite četvrtinu nepakiranog tijesta preko kuhanog sloja i nastavite ponavljati ovaj postupak koristeći kontrastne slojeve začinjenog i neprikladnog tijesta dok se ne potroši sve tijesto i maslac. Trebali biste završiti s osam slojeva kolača s izmjenjivim svjetlosnim i tamnim bojama.
Kad je posljednji sloj kuhani i uklonjen ispod roštilja, pažljivo otpustite tortu sa strane prozorske ploče. Otpustite stezaljku oblika opruge, uklonite kolač i pustite da se ohladi na žicu za hlađenje. Nakon što se kolač ohladi, zamotajte ga u nekoliko slojeva plastične folije i pohranite na hladnom mjestu izvan hladnjaka. Poslužite špekkoč u tanke kriške.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 227 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 103 mg |
| Natrij | 151 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |