Jedno od mojih najdražih jela u tajvanskoj kuhinji Taiwanese Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai rezanci su jedna od najboljih vrsta hrane za hladno i vlažno vrijeme koje imamo ovdje u Škotskoj većinu godine oko. Vjerujem da nitko neće reći ne na veliku zdjelu vruće i ukusne juhe od tjestenine.
Tan Tsai rezanci su doista svestrani; mogu se jesti suhom ili juhom i jednako su ukusni bilo koji način. Dakle, volite li rezanci sa ili bez juhe, ova se jela mogu napraviti bilo koji način.
Tu je priča iza ove ukusne i srce zagrijavanje tjestenina jelo:
Priča o Tan Tsai Noodleu započela je 1895. godine s ribarskim ribljim čovjekom zvanim Mr Hong. G. Hong, čija se obitelj preselila u Fucheng iz Zhanghzga gdje je naučio kuhati rezanci, a živeći od hvatanja ribe. Nakon nekog vremena preselio se u Tainan na Tajvanu gdje je nastavio živjeti od hvatanja ribe.
U Tajvanu postoje brojni festivali za proslavu različitih stvari, no u ožujku imamo jedan festival pod nazivom "Tomb-Sweeping Festival" (清明節), a drugi se zove Festival Mjeseca koji se održava u kolovozu. Između ovih sezona nalazi se razdoblje zvane "Laka sezona", gdje ribari ne mogu ići na ribu često zbog lošeg vremena, pa je gospodin Hong počeo prodavati rezanci kako bi podržao svoju obitelj.
Njegovi rezanci imali su doista jedinstven okus pa su postali vrlo popularni. Postali su tako popularni da je odlučio prodati svoje rezance punim radnim vremenom tako da je tijekom početka poslovanja s njom nosio rezance na ramenim stupovima kako bi ih mogao prodati na ulicama. G. Hong je odlučio nazvati svoje rezance "Slack sezone Tan Tsai Noodles".
U današnje vrijeme ove rezanci poznati su kao "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) znači "plodna sezona" na kineskom i "Tan Tsai" prevodi na ramenu stupova u tajvanskom.
Što vam treba
- Za roštilj s čašom :
- 1 lb piletina (kosti)
- Ukrasite: 6 škampi (školjke i glavu)
- Ručke Bonito pahuljice (Katsuobushi)
- 3 proljetna luka (rezati u duljine 3 cm)
- 2 đumbir (rezano)
- 2-2 1/2 litre vode (ili dovoljno da pokrije sve sastojke)
- Za umak od jabuke:
- 400 g svinjetine (mljeveno)
- 1/2 šalica umak od soje (svjetlo)
- 1 žlica soje umak (tamno)
- 1 žlica rižinog vina
- 2 žlice lužnjaka (prženo)
- 2 šalice vode
- 1/4 čajna žličica bijelog papra (tlo)
- 1 čajnu žlicu
- Kineski pet začinskog praha
- 1 čajna žličica šećera (rock ili demerara)
Kako napraviti
Postupci za juhu / dno:
- Izvadite školjke iz keljaka i upotrijebite malo ulja da ispijate školjku.
- Pecite pileću kost u pećnici sve dok kost ne dobije boju na njemu.
- Stavite sve u zalihu i pokrijte sastojke vodom.
- Kuhajte najprije i onda pecite 2 sata. Sada je spremna za posluživanje s rezancima.
Postupak za umak od jabuke:
- Zagrijati 2 žlice ulja u wok i promiješati pržiti svinjetinu dok se ne kuha na izvana.
- Dodajte sve sastojke i dobro izmiješajte. Kuhajte je najprije i onda pecite oko 30 minuta kako biste smanjili polovicu umaka.
Konačni postupci za Tan Tsai Noodle:
- Najprije uzeti kobasice i povrće u loncu kipuće vode, zatim ih izvadite i ostavite na stranu. Zatim upotrijebite istu vodu za kuhanje rezanaca.
- Stavite tjesteninu i neki mljevenu češnju (neobavezno) u zdjelu i stavite umak od mliječne masti na vrh. Ukrasite s keljom i povrćem i dodajte juhu. Spremni za posluživanje!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 484 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrij | 2,316 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 54 g |