Riža je u Aziji što je pšenica u većini zapadnog svijeta. I dok Zapad ima vaniliju za svoj okus, u Aziji postoji pandan. Tradicionalni kolači, od kojih su mnogi okamenjeni pandanom, napravljeni su od rižinog brašna. A zato što pećnice, kako ih poznaju na Zapadu, nisu izvorne u Aziji, kolači od riže često su pili, a ne pečeni.
Jedan primjer je vijetnamski pandan riža i mliječni kolač bahn da lon . Moj uvod u ovaj ukusni slatki jelo bio je preko restorana koji je bio udaljen od moje alma mater. Od tada sam to sanjao. Ljepljivo je i žvakalo, slatko, bez da bude neugodno, aromatski i kremasti.
Bahn da lon je steamed kolač s dva različita sloja. Tu je rižino tijesto s okusom pandana i tu je žuti sloj napravljen od rižinog brašna i pire od mangusnih graha. Bahn da lon može biti sa samo dva sloja ili čak šest ili čak osam izmjenjivih zelenih i žutih slojeva. Ključ za držanje slojeva od miješanja jedni s drugima je da pare sloja jedan za drugim.
Ako možete pronaći split mung grah, koristiti ih kao što kuhaju puno brže od cjelovitih mung grah.
Iako se ništa ne uspoređuje sa svježim kokosovim mlijekom , ako imate poteškoća pri izradi svježe ribanog kokosa, upotrijebite konzervirano kokosovo mlijeko ili prah za kokosovo raspršeno u toploj vodi.
Što vam treba
- Za žuti sloj:
- 1/2 šalice žute mrvice
- 1/2 šalice tapioke škroba
- 1/4 šalice rižinog brašna (ne ljepljive)
- 2/3 do 3/4 šalice šalice
- 1 solica soli
- 1/2 šalice kokosovog mlijeka
- Za zeleni sloj:
- 1 1/4 šalice tapioka škroba
- 1/2 šalice rižinog brašna
- 2/3 do 3/4 šalice šalice
- 1 solica soli
- 2 šalice pandan vode
Kako napraviti
Isperite mung grah nekoliko puta. Mjesto je zdjela i ulijte u dvije šalice vode. Odbaci svaki komad koji pluta na površinu. Pokrijte labavo i ostavite da potopite barem četiri sata. Preporuča se noćenje u hladnjaku.
Ponovno isperite grah nekoliko puta. Ispustite i ulijte u tavu. Ulijte oko šalice i pola vode. Donesite kuhati. Pokrijte, spustite vrućinu i pecite dok ne postanite gusti. Ovisno o kvaliteti graha, to može trajati od pola sata do sat i pol.
Dodajte vodu, četvrtinu šalice odjednom, ako se smjesa isušuje prije nego što su grah mekani. Isključite toplu hladnoću.
Kada se kuhani grah ohladi, nanesite ga da biste uklonili višak vode. Ulijte grah u miješalicu Dodajte šećer i sol i pire. Pomiješajte zajedno kokosovo mlijeko, rižino brašno i škrob od tapioke. Dodajte grah i proces dok glatka.
Pomiješajte sve sastojke za zeleni sloj.
Pripremite paru. Ulijte vodu u posudu i počnite ga zagrijavati do vrelišta.
Lagano prskajte osam do 12 jednostrukih ramekina.
Izlijte oko dvije žlice zelene mješavine u svaki ramekin. Rasporedite ramekine u košari za paru i paru oko sedam minuta ili dok vrh zelenog sloja ne bude čvrsto na dodir.
Podijelite žutu smjesu između ramekina. Parajte 10 do 12 minuta ili dok čvrsto ne sjedne.
Podijelite preostalu zelenu smjesu među ramekinima. Parajte još pet do sedam minuta.
Otpustite kolače uljanim nožem. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Možete ih namrštiti s više kokosovog mlijeka i posipati s prženim sjemenkama sezama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 303 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 113 mg |
| ugljikohidrati | 62 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |