Korak po korak vodič za izradu roštilja Turska

01 od 08

Što trebaš

Rotisserie turkey je savršen način kuhanja tog blagdanskog obroka. Samozadovoljan, vlažan i nježan, ovo je jedan od najboljih načina kuhanja puretine , ali prije početka morate utvrditi može li roštilj za roštilj držati puretinu. Većina rotirajućih setova osmišljena je za držanje do 15 funti tako da će veća purica savijati štapu i neće se pravilno okretati. Provjerite kod proizvođača roštilja prije nego što uzmete u obzir ovu metodu.

Sljedeći korak je izračunavanje vremena kuhanja. Ciljna temperatura za roštilj je između 325 i 350 stupnjeva F / 160 do 175 stupnjeva C tako da vrijeme kuhanja iznosi 15 do 20 minuta po funti (500g), stoga prvo izvedi matematiku. To će odrediti količinu potrebnog goriva i koliko će roštilj trebati gorjeti. Baš kao opća smjernica i izračunata na siguran način, purica od 12 kilograma (5,5 kg) trajat će 4 sata, a purica od 15 kilograma trajat će 5 sati. Nije preporučljivo kuhati puretinu veću od 8 kilograma na roštilju. Težina i veličina postaju previsoke dok se turska dobiva veća. Također, većina plinskih roštilja ne može ugostiti preveliku pticu.

Trebat će vam:

• Gril (ugljen ili plin)
• Komplet roštilja za vaš specifični model roštilja
• Gorivo za vaš roštilj traje 4 do 6 sati
• Cijeli puretina
• Aluminijska posuda
• Jedan limun (ili jabuka, krumpir, luk ili slično)
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• Dobar trljati puricu
• Vruće podloge ili vatrootporne rukavice

02 od 08

Rotisserie Setup

Za početak, postavite roštiljni pribor na roštilju. To je obično jednostavan postupak koji zahtijeva 10 minuta i odvijač. Naravno, razni roštilji i rotirajući setovi imaju različite uređaje, stoga pročitajte upute.

Ovisno o rasporedu roštilja, uklonite središnju rešetku za kuhanje (sve ih možete ukloniti) i stavite aluminijsku posudu izravno ispod mjesta gdje će biti puretina. To može biti izazov, ovisno o dizajnu plamenika, ali ne trebate veliku tavu. Većina svih drippings iz Turske će pasti s najširem točke ptica pa pan treba samo biti 5 do 6 inča širok. Ako možete osigurati posudu za kapanje ispod ptice, možete uhvatiti drippings za gravy. Nemojte zaboraviti napuniti tavu pune vode kako bi spriječili gubljenje drippinga.

Zatim dolazi pripravak purine. Izvadite sadržaj iznutra i odrežite bilo koju labavu kožu. Kako bi se povećala nježnost i vlaga, zalijevajte puricu, ali taj korak nije obvezatan. Također možete koristiti marinadu purice . Također je korisno odrezati puretinu poput pileta da biste je bolje držali na roštilju.

03 od 08

Priprema roštilja

Prvi problem stavljanja nešto veliko poput puretine na roštilju je dobivanje položaja. Ovaj proces je vrlo teško lebdeći preko roštilja, tako da pomaže označiti centar štapića preko roštilja prije stavljanja ptica na mjesto. Za označavanje ovog mjesta, možete koristiti limun, jabuku ili luk ili ljepušan velik dio sve što se može navijati na štapiću. Limun dodaje lijep okus - kao štap grije, kuhari limuna, i oslobađa okus i vlagu u sredini purice.

Kao što vidite na slici, limun je usredotočen na roštilj, upravo iznad aluminijske posude za kapanje, gdje bi trebao biti najširi dio purana.

04 od 08

Osiguravanje Turske

Važno je da dobijete puricu osiguranu rotirajućem štapiću. Ovo je najzahtjevniji korak u tom procesu, ali ako to ispravno nećete imati više problema s njom. Budući da purica ima mnogo dijelova koji su labav, morate osigurati ne samo pticu, već noge i krila. Iz tog razloga, možda biste željeli ukloniti puretinu kao i piletinu, ali možda nećete morati ako sve možete učitati na pravom mjestu.

Lakše je staviti puretinu na pladnju ili ploču za rezanje, a potom pokrenuti štap (ne pomicanje limuna) kroz dno purice i izlaziti kroz vrat. To sigurno stavlja limun unutra. Stavite drugu vilicu na štapić, pokazujući prema puretini i prenesite ga. Čini se da nemate dovoljno ruku za ovu operaciju, ali budite strpljivi. Morate se uvjeriti da je cijeli puretina čvrsto u vilicama prije nastavka. Pritisnite vilice zajedno, skupljajući noge i krila u vilicama tako da se drže na svom mjestu. Ako imate krivulju koja će se spustiti, vjerojatno će izgorjeti.

Nakon što ste osigurali pticu, zategnite vijke na vilici. Pobrinite se da su vrlo uske. Namjestite ga oko malo kako biste bili sigurni da drže noge i krila. Ne brinite o ravnoteži, doći ćemo do toga za minutu.

Ako pogledate gornju sliku, vidjet ćete krila povezana kako bi spriječili da se okrene.

05 od 08

Postavljanje protuteža

Neki rotirajući setovi nemaju ili trebaju protuteža. Ako je vaš, pazite da slijedite sljedeća dva odlomka.

Balansiranje puretina na roštilju osigurava ravnomjerno kuhanje i ne gori motor rotisserie. Ako kit roštilja ima protutežu, onda ne bi trebalo biti nikakvih poteškoća u postizanju ravnoteže. Ako ne, ne postoji previše što možete učiniti o tome. Tikvice su teže na leđima nego na dojci.

Za ravnotežu purana uklonite motor s nosača i stavite rotisserie štapić s puretinom na roštilju tako da se pomiče slobodno. Teška strana će pasti prema dnu. Povucite protutežu ravno gore i zategnite. Neće se savršeno uravnotežiti, ali ćete premjestiti težinu dovoljno da motoru lako podnese opterećenje.

Zatim pričvrstite motor i uključite ga. Pobrinite se da se purica ne pomakne na štapiću i da se lako okreće. Nakon što utvrdite da će ostati, možete pokrenuti roštilj.

Rotisserie turkey je na žaru neizravno . To znači da su plamenici izravno ispod turske otpušteni i da su svi plamenici osigurali svu toplinu. Ako su plamenici pod puretinom uključeni, dobit ćete žarulje , a ovo je mjesto gdje treba staviti posudu za kapanje kako bi uhvatili dripping. Pazite da napunite posudu za kapanje vodom kako biste spriječili gubljenje drippings. Drippings će kuhati pa gledajte kako biste bili sigurni da se posuda ne isušuje.

Namjestite toplinu na roštilju sve dok temperatura ne dosegne 350 stupnjeva F. Nije dobro preveliko otići daleko. Najbolje je prvo nekoliko minuta paziti na puricu kako biste bili sigurni da sve ide dobro.

06 od 08

Bastite Tursku

Vjerojatno ste primijetili da nismo učinili mnogo da bi okusili puricu. Sada je vrijeme da počnemo dodavati okus, a mi ćemo to učiniti bastingom izvan ptičje. Možete dodati što god želite, ali može biti jednostavno kao limun, ružmarin i kadulja.

Dobro baste treba imati okus i ulje. Ulje (koje može biti bilo koja masnoća poput maslaca ili maslinovog ulja) pomaže zadržati vlagu i smeđe površinu puretine. Probati:

• 1 šalice maslinovog ulja
• 1 šalicu soka od limuna
• 2 žlice svježeg lista ružmarina
• 2 žlice svježe kadulje, sjeckani

Razbiti ružmarin ostavi malo s valjkom za dobivanje ulja van. Dodajte ih u maslinovo ulje i sok od limuna. Kiselina u limunovom soku iznijet će okus ružmarina i pomiješati s maslinovim uljem.

Započnite bastanje puretine nakon oko sat vremena na roštilju. Nastavite basting svakih 30 minuta dok turkey gotovo nije gotovo.

07 od 08

Provjera temperature

Pri temperaturi kuhanja između 300 i 350 stupnjeva F, potrebno je oko 20 minuta po puretoj turskoj kuhati . Turska od 15 kilograma trebala bi oko 5 sati kuhati. Kada unutarnja temperatura purana dosegne 160 do 165 stupnjeva F, vrijeme je da se odstrani od vrućine.

Kao što kuhava puretina, možete primijetiti da je sklona zalupiti. Dok se Turska približava tome, to se plumping odlazi i turska se smanjuje. Također, koža turske će biti tamno, zlatno smeđe. To su naznake da je gotovo gotov i vrijeme za početak provjere temperature.

Za ispitivanje unutarnje temperature koristite termometar za meso i pročitajte na najmanje dva različita mjesta. Ispitajte središte purice dlake i bedra točno iznad šiblja. To su najgušći dijelovi puretine i najsporiji su kuhati. Kada oba ova mjesta čitaju iznad 165 stupnjeva F, vrijeme je da se turska s roštilja izvadi.

Nabavite vruću podlogu ili vatrootpornu rukavicu i tanjur ili rezna ploča spremna pored roštilja. Zapamtite da će metalna šipka rotisserie biti oko 300 stupnjeva F kad ga zgrabite. Lako je spaliti pa budite oprezni.

Prilikom uzimanja rotisserie štapa i puretina od roštilja pokrenuti isključivanjem plamenika i rotisserie motora. Obično je lakše podizati i izvaditi motor tako da ga izbjegne. Dobijte dobro držanje štapića na oba kraja i stavite turska na tanjur i dasku za rezanje.

Uklanjanje drippings pan može biti teško. Koristite puretinu u prahu da biste otpustili većinu tekućine za prebacivanje u unutrašnjost da biste napravili umak.

08 od 08

Uklanjanje Turske

Pomoću vruće ploče ili rukavice otpustite vijak na vilici suprotnoj od ručke i odložite ga. Turska se slobodno kreće. Držeći puretinu na pladnju ili ploču za rezanje, polako povucite štapu od purana. Limun koji stavimo unutra će ostati s puretinom i možete ga ukloniti prije rezbarenja. Pokrijte puretinu aluminijskom folijom i kuhinjskim ručnikom i neka turska odmaraju 20 do 30 minuta, dopuštajući sokovim tvarima natrag u meso. Jednom kad je ovaj put gore, izrezujte puricu kao normalnu.

Posljednji savjet: Kuhali ste cijeli puretinu neizravno na roštilju. Ako nema kapljica za kapanje, drippings iz purana će pasti u vaš roštilj bez spaljivanja off. Dobro je upaliti srednji plamenik i dobiti ga izgorjeti ili sljedeći put kada iskoristite roštilj, to bi moglo uzrokovati prilično velik flare-up.