Jeste li zbunjeni zbog razlika između zaliha, bujona, bujona i juhe? Ako jeste, niste sami. Nema mnogo dogovora, čak ni među kuharima. Neki kažu da su zaliha i juha jednaki. Neki kažu da je jedina razlika u tome što juha ima začin, čija zaliha nema. Počnimo rekavši da su juha i ljutnja sinonimi i da ako juha služi kao jelo u sebi, onda je juha.
To nas ostavlja dionicama naspram bujona. Ako ste domaći kuhar, nema razlike, samo promatrajte sol, jer proizvod koji se zove "bujon" može biti začinjen, dok se oznaka "zaliha" ne može iskusiti. Pročitajte naljepnicu.
Ako ste klasični francuski kuhar ili nastojite biti jedan i koristite klasične recepte, onda postoji razlika između juha i zaliha koju biste trebali znati, a to je razlika koju čine profesionalne organizacije kao što su Culinary Institute of Americi i francuskom kulinarstvu. To su kosti protiv mesa.
Klasična ili tradicionalna zaliha je napravljena od kostiju plus nekoliko povrća (obično luk, peršin, mrkve i celer) bez začina. Kosti se mogu peći za dodatni okus. Cilj je dobiti kolagen iz vezivnog tkiva, što čini zalihu debelom, čak i želatinoznom kad je kul. Tijelo koje to daje zalihe je njezina definicijska karakteristika.
Dionicu se ne misli kao gotov proizvod, već kao baza za druge stvari kao što su umaci i juha.
S druge strane, tradicionalna juha je tekućina u kojoj je meso kuhano. Uglavnom je isti povrće kao i zaliha, ali obično je iskusan. Juhu se može poslužiti kao-je, u kojem slučaju onda je službeno "juha".
Jedan od načina gledanja na to je da dionice ostaju u kuhinji, ali buffovi mogu ići na stol.
Praktično, u mnogim kuhinjama, može biti malo razlika. Dionice ili bujice mogu biti iskusni ili neustrašivi, mogu se upotrijebiti i kosti s nepovezanim mesom. Opet, za domaćeg kuhara, oni su obično međusobno zamjenjivi. "Zaliha povrća" je točno isto kao i "povrće", budući da povrće nema kosti.