U The Gefilte Manifestu , prvom kuharici vlasnika Gefilteria Liz Alpern i Jeffreyjem Yoskowitzom, zanatski proizvođači ribljih riba pobijedili su Ashkenazičku kuhinju, osvrćući se na stare svjetske klasike poput borschta. Ovdje su stavili osobnu pečat na rusku juhu od repe, tako što su ga bacali i dodavali teksturni interes s nasjeckanim pečenim repe.
LIZ: "Jednog ljetnog dana, Jeffrey i ja smo se krenuli u Little Odessa u Brighton Beach, Brooklyn. Posjetili smo našeg poslovnog partnera Jackiejevog devedesetogodišnje rođendanske rode Lilye, koja je uselila u Brighton Beach Sovjetski Savez 1989. godine. Lilya je bila poznata po svom borškom, a pozvala nas je da provede vrijeme s njom, dok je ona slala i kušala tri vrste juhe. U devedeset i dvije je bila izvanredna, pjegava metak votke na nas i tuširajući nas riječima mudrosti, ostavili smo inspiriranu Brighton Beachu i osjećajući se sretnim što smo ga upoznali, a umrla je nekoliko godina kasnije, s njom smo razvili ovaj recept.
Ovo borovsko breskve je savršeno posluženo rashlađeno ljetnim danima ili je posluženo vrućim u hladnijim mjesecima. Idealni boršč, piše Aleksandar Hemon u New Yorku u svojoj bosanskoj obiteljskoj tradiciji "sadrži sve. , , i može se hladiti i zagrijavati zauvijek, uvijek bolje sljedeći dan. , , Ključni sastojak. , , je velika, gladna obitelj koja je preživjela zajedno. "Jeffrey misli da bi ovaj recept trebao koristiti rossel umjesto octa za dodavanje tanga, budući da je tradicionalno borschov poželjan kiselinski okus uzgajan prvom fermentacijom repa. Ali ja se ne slažem. Volim okus koji dodaje ocat, čak i ako nije stari svijet. "
Savjeti za recept: Ako ste na kratko vrijeme (ili repa), možete preskočiti korak 1. Alpern piše da "dok ovaj recept zahtijeva roštiljanje i dodavanje juhe, također ima veliku okus bez pečenih repa. repa ako je izostavljanje koraka za prženje iznosi 1 funta. "
Dok kiselog vrhnja ukrasiti definitivno dodaje nešto posebno, možete ga preskočiti ako vam je potrebna juha od parita .
Izvadak iz knjige GEFILTE MANIFESTO Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Autorska prava © 2016 od strane Gefilte Manifesta LLC. Ponovno ispisano uz dopuštenje tvrtke Flatiron Books. Sva prava pridržana.
Što vam treba
- 2 kilograma cijela repe (pročišćena, ali neizrazena)
- 2 mrkve (neizrazito i grubo sjeckani)
- 2 seljaka stabljike s lišćem, grubo sjeckani
- 2 srednja luka (1 četvrtina, 1 kockice)
- 5 češnjaka (2 lijevo, 3 mljeveno)
- 2 sušena lišća
- 2 žlice koser soli
- 2 žlice cijelih crnih pahuljica
- 2 žlice sjemenki kola
- 4 šalice hladne vode
- 2 žlice maslinovog ulja
- 3 žlice meda
- 3 žlice jabučnog octa
- Ukrasiti: kiselo vrhnje (plaćen ili domaći, ili
- crème fraîche )
- Ukrasite: svježi kopra, sjeckani
Kako napraviti
1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Zamotajte 1 funta repa pojedinačno u aluminijskoj foliji i postavite na list za pečenje. Pecite dok ne budu lako probušeni vilicom, 40 minuta do 1 sat, ovisno o veličini repa (veće repe duže). Koža bi se trebala lako ukloniti pod hladnom tekućom vodom. Kockate repa u komadiće veličine ugriza i držite u hladnjaku dok se ne poslužite.
2. Dok se repu pržite, u velikom juznom loncu, kombinirajte preostale cikete od 1 funte, mrkve, celer, četvrtasti luk, češnje češljeve, listove jabuke, sol, breskve, sjemenke kola i 9 šalica vode.
Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline na niske i pirjati za 1 sat. Izvadite iz vrućine.
3. Napunite veliku posudu s vodom i ledom. Uklonite kuhane repe iz lonca i stavite ih u kupelj ledene vode. Kada ih ohladite, ogulite ih i grubo isjeckajte. Prosijite juhu kroz sitnu mrežicu u veliku zdjelu, odbacujući krute tvari.
4. Isperite i osušite posudu za juhu i postavite je na srednju toplinu. Dodajte maslinovo ulje i kuhajte luk i pecite sve dok se miris mijea s lukom, oko 3 minute. Dodajte mljeveno češnjak i pecite 3 do 5 minuta više, sve dok luk ne počne zlatno. Dodajte juhu repe i grubo odrezane kuhane repe u lonac i kuhajte na niskoj toplini, pokrivene, oko 20 minuta.
5. Izvadite iz vrućine i pire juhu u loncu koristeći miješalicu za uranjanje. (Alternativno, premjestite ga u malim serijama na stojeću miješalicu i kugu - samo budite oprezni!) Dodajte med i ocat i kuhajte na vrlo niskoj toplini 5 minuta.
6. Ako poslužite vruće, stavite 2 žlice kockice pečene repe na dno svake zdjele, a zatim posudu vruću juhu preko njih. Ukrasivanje kiselim vrhnjem i sjeckanim svježim koprcama. Ako je posluživanje ohlađeno, izvadite iz vrućine i pustite da juha potpuno ohladi, a zatim ohladite preko noći. Obavezno dobro promiješajte juhu i okusite odmah prije posluživanja. Nakon hlađenja, mnoge juhe zahtijevaju dodir više soli. Ako je potrebno, dodajte više soli, jednu čajnu žličicu odjednom. Kao i kod vrućeg borschta, stavite dvije žlice pečene repe na dno posude i stavite juhu na vrh.
Poslužite ukrašenom kiselim vrhnjem i sjeckanom svježom kopricom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 216 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2.496 mg |
| ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 5 g |